Виноградная ягода: что внутри ?
12.05.2016

 В.В. ВЛАСОВ , член-корр.НААН Украины, директор ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова»,
Н.А. МУЛЮКИНА, д.с.-х.н., заместитель директора по научной работе ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова»

Нетрадиционные методы лечения с помощью фитотерапии в той или иной степени постоянно использует более 75% населения планеты Земля. Одно из ведущих мест на этом направлении занимает виноград, известный человечеству уже тысячи лет и признанный источником большого количества биологически активных соединений. 

Вряд ли существует какая-либо другая культура, исследованию биологически активных свойств которой посвящено столько публикаций. С этой точки зрения, исследование винограда особенно активно было начато в 50-х годах прошлого века.

Общеизвестным является тот факт, что виноградная ягода (с учетом сортовых вариаций) содержит большое количество воды (около 82%), углеводов (12-18%), белков (0,5-0,6%) и жиров (0,3-0,4%). Кроме того, виноград содержит значительное количество калия (0,1-0,2%), витамина С (0,01-0,02%) и витамина А (0,00- 0,0015%). Всего в винограде содержится более 1000 биологически активных соединений, в том числе 20 аминокислот, из них 8 – незаменимых.

Анализ питательной и энергетической ценности винограда показывает, что его калорийность составляет в среднем от 80 до 100 ккал на 100 г.

Однако самое главное богатство виноградной ягоды заключается в биологически активных соединениях с антиоксидантными свойствами. Не удивительно, что виноград положительно влияет на ряд систем нашего организма. Винограду присущи антиоксидантные, антиканцерогенные, иммуномодулирующие, противодиабетические, антисклеротические, противовоспалительные, нейропротекторные и антиинфекционные свойства; он противодействует процессам старения организма. 

Антиоксидантные соединения винограда насчитывают несколько сотен разновидностей и включают как известный всем витамин С, так и менее известные, относящиеся к фенольным веществам, флавоноидам (к ним, в свою очередь, относятся проантоцианидины) и стильбенам. Самые высокие концентрации антиоксидантов определяются в семенах и кожице, очень редко высокая концентрация отдельных антиоксидантов определяется в мякоти ягод. Поэтому чаще всего исследуют именно кожицу, семена и их экстракты. Как правило, мякоть виноградной ягоды содержит только 1/20-1/100 часть от общей антиоксидантной активности семян или кожицы. Эти данные еще не означают, что мы не получаем положительного эффекта от потребления ягоды винограда в целом, однако он наступает в течение более длительного периода, чем несколько недель или месяцев исследований употребления концентрированных препаратов.

Антиоксидантные и противовоспалительные компоненты винограда являются источником защиты против рака, поскольку ключевыми факторами канцерогенеза является хронический оксидативный стресс и хронические воспаления. Под оксидативным стрессом подразумеваются повреждения клеточной структуры и функций свободными радикалами или так называемыми реактивными формами кислорода (РФК) при их избыточном образовании, хотя в норме они являются обычными продуктами метаболизма кислорода в организме. Если клетки нашего организма подвержены регулярному оксидативному стрессу, возрастает риск канцерогенеза. 

Обеспечение организма антиоксидантными и антивоспалительными соединениями винограда уменьшает эти риски. Однако лишь небольшое количество соединений винограда, среди которых выделяется уже упомянутый ресвератрол, имеют выдающиеся биологические свойства. 

Ресвератрол является соединением, функционально относящимся к фитоалексинам (защитным веществам, выделяемым растениями в ответ на повреждение вредителями и болезнями). В большом количестве он содержится преимущественно в винограде и красном вине. Главным направлением биологической активности ресвератрола является уменьшение оксидативного стресса за счет снижения перекисного окисления, вызванного РФК. Основным источником ресвератрола является кожица и семена винограда. 

Существует еще несколько групп веществ, близких по структуре и антиоксидантными свойствами к ресвератролу, относящихся к группе флавоноидов. Показано, что включение в диету ряда фруктов и овощей снижает риск развития рака. Одновременно с этим в ряде работ показано, что биофлавоноидам, а именно ресвератролу, присущи свойства торможения процессов канцерогенеза и антипролиферативные свойства, то есть такие, которые предотвращают деление клеток.

Тем самым было предоставлено объяснение влияния полифенольного комплекса красных вин на ингибирование роста опухолей. Было показано, что ресвератрол снижает почти на 50% рост опухолевых клеток поджелудочной железы и усиливает влияние химиотерапевтических препаратов, предназначенных для лечения этой болезни. Выявлено также, что ресвератрол ингибирует развитие новообразований кожи мышей. Исследование влияния флавоноидов на клетки опухолей легких и рака простаты показали, что виноград, точнее, его биологические соединения, является альтернативой или дополнением к терапии данных видов рака и средством их профилактики.

Ресвератрол также часто упоминается среди биологически активных компонентов винограда, которые сейчас считаются важными для повышения продолжительности жизни человека. Недавно было определено, что ресвератрол повышает экспрессию, то есть проявление действия трех генов, связанных с продолжительностью жизни (SirT1s, Fox0s и PBEFs). Интересно, что некоторые исследователи показали параллель между активацией указанных генов ресвератролом и их активацией при помощи диет с ограниченной калорийностью. Таким образом потребление сбалансированной пищи одновременно с уменьшением ее калорийности повышает наши шансы на здоровую старость и долголетие. 

Виноград снижает риск чрезмерного и нежелательного воспаления различными путями. В частности, потребление винограда уменьшает уровень активности многих информационных молекул, задействованных в воспалительных процессах (интерлейкины), и ферментов, действие которых связано с процессами воспаления (циклооксигеназа). 

Есть предположение, что потребление винограда уменьшает активность аллергических процессов благодаря антивоспалительным свойствам еще одного биологически активного соединения – кверцитина. Таким образом потребление винограда теоретически должно уменьшать проявление симптомов при насморке, слезовыделении, ретинопатии. Однако клинические исследования в этом направлении пока не проводились. Ни одна система организма человека не приспособлена лучше для использования преимуществ потребления антиоксидантных и антивоспалительных молекул, чем сердечно-сосудистая система. Все клетки крови нуждаются в защите от потенциального повреждения кислородом (особенно в артериях, где концентрация кислорода в крови является самой высокой). Хронические воспаления в сердечно-сосудистой системе являются первопричиной ряда сердечных заболеваний, поэтому оптимальная регуляция активности противовоспалительной системы очень важна в снижении рисков атеросклероза и других патологий. 

Среди положительных воздействий винограда на организм перечень, который наблюдается со стороны сердечно-сосудистой системы, является наиболее впечатляющим. Это объясняет наличие так называемого «французского парадокса», который заключается в том, что при чрезмерном употреблении в пищу насыщенных жиров населением Франции уровень сердечных заболеваний в стране меньше ожидаемого из-за потребления винограда в виде красного вина. 

Постоянное употребление этого продукта уменьшает воспалительные процессы и оказывает антиоксидантную поддержку клеткам организма. Исследованиями показано следующие направления положительного влияния употребления винограда на сердечно-сосудистую систему: улучшение регуляции уровня холестерина, уменьшение адгезии (прилипания) кровяных клеток к стенкам кровеносных сосудов;  регулирование воспалительных процессов в крови и увеличение уровня глутатиона в крови. Регулирование воспалительных процессов, в свою очередь, ведет к снижению кровяного давления.

Общеизвестно, что употребление достаточного количества калия с пищей ведет к улучшению состояния здоровья человека. Одним из наиболее эффективных диетических приемов, которые способны уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, является увеличение потребления калия и, соответственно, уменьшение потребления натрия. В одном из исследований было показано, что те лица, которые употребляли 4069 мг калия ежедневно, имели на 49% более низкий риск умереть от ишемической болезни сердца по сравнению с теми, что потребляли калий на уровне 1000 мг в день.

Предотвращение старения и содействие увеличению продолжительности жизни происходит благодаря ряду биологически активных соединений винограда, среди которых наиболее исследованным опять-таки является ресвератрол. 

Положительное влияние винограда на процессы запоминания были исследованы путем потребления виноградных соков человеком и кормления животных экстрактами винограда. При этом было доказано, что ежедневное употребление винограда сорта Конкорд в количестве 150-300 граммов в течение нескольких месяцев показало улучшение результатов участников программы California Verbal Learning Test. 

Исследования на животных показали, что чрезмерная аккумуляция уже упомянутых ранее реактивных форм кислорода в мозге может быть предупреждена приемом экстракта винограда. 

Антимикробные свойства присущи ряду биологически активных компонентов винограда, в том числе, кверцитину и ресвератролу. Недавно было показано, что виноград содержит также уникальный набор олигопептидов (короткие протеиноподобные молекулы), обладающих антимикробны ми свойствами. Еще неизвестно, каким образом это может повлиять на организм человека, однако исследователи предполагают их возможную роль в предотвращении развития болезней, переносимых с пищей (на основании влияния на эти показатели диет, содержащих виноград или вино).

Ряд исследований показали перспективность применения ресвератрола против диабетической невропатии и ретинопатии. В опытах на крысах было показано, что двухнедельное потребления ресвератрола уменьшает неврологические изменения и повреждения, вызванные диабетической ретинопатией. Было показано, что ресвератрол уменьшает негативные проявления (приливы) во время менопаузы, а также является перспективным в лечении болезни Альцгеймера, однако этот вопрос требует дальнейших исследований. Существует также интересное сообщение о возможности виноградной диеты уменьшать болевой синдром, связанный с остеоартритом коленных суставов, увеличивать их подвижность и общую мобильность. Исследователи связывают это явление опять-таки с полифенольным комплексом винограда. 

Физиологические нормы потребления винограда ограничиваются количеством до 10 кг в год. Учитывая рекомендации по потреблению фруктов на уровне 450-500 г в день, ягоды, в т.ч. виноград, нужно включать в рацион 3-4 раза в неделю. При этом дневное потребление винограда должно составить 100-150 г. И последнее – как выбирать и употреблять виноград? 

Во-первых, во время покупки винограда следите за тем, насколько плотно ягода прикреплена к гребню, не сморщена ли она, и обязательно мойте виноград перед употреблением. Сочетание уникальной текстуры и сладости, оригинальный аромат делают виноград лучшей «закуской» между блюдами, освежающим компонентом фруктовых и ягодных салатов, хорошим десертом. Виноград можно есть отдельно или в составе салатов (сырный, куриные) и фруктовых коктейлей (например, виноград, ананас, персик и земляника с добавлением небольшого количества меда). 

Следует заметить, что для потребления винограда также имеются медицинские предостережения и ограничения. Так, если вы принимаете лекарства из группы бета-блокаторов, что часто бывает при лечении сердечных заболеваний, уровень калия в крови может повышаться, поэтому фрукты (в т.ч. виноград) с высоким содержанием калия при этом должны употребляться ограниченно. Употреблять большое количество калия также опасно при сниженной функции почек, по скольку это увеличивает нагрузку на них из-за необходимости удалять избыток калия. 

И все же преимущества от употребления винограда для многих людей будут большими, чем потенциальные негативные последствия. Поэтому ешьте с удовольствием и на пользу организму!

По материалам изданий J. of Med. Food, J. Am. Diet Association, Cancer Res., Anticancer Res., Pharm. Res., Carcinogenesis, J. Biol. Chem., Life Sci. и др., а также электронных ресурсов (обзор).



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх