Украинское вино от «Винтрест»: формируем национальный бренд
04.07.2018

Говорят, что хорошее вино – как хороший фильм: быстро заканчивается, оставляя великолепное послевкусие. С каждым глотком в нем открывается что-то новое – оно рождается и возрождается в каждом новом ценителе. Но производство этого напитка – процесс непростой, достаточно длинный и даже творческий. Компании «Винтрест» чуть больше десяти лет, но за это время она стала известна не только в Украине, но и за ее пределами как производитель высококачественных виноградных вин и виноматериалов. Изначально предприятие создавалось как суперсовременный технологический комплекс, оснащенный самым совершенным оборудованием. Результатом этого стала высокая оценка продукции потребителем, а также создание собственной торговой марки Grande Vallee, названной в честь региона, где находятся производственный комплекс и виноградники. Кстати, эта местность исторически является одним из центров виноделия Одесской области. Чуть более года назад компанию «Винтрест» возглавил опытный руководитель в отрасли виноделия и производства напитков Дмитрий Шолудько. Журналисты проекта «Технологии и Инновации» по приглашению руководителя предприятия недавно посетили завод «Винтрест». Это был далеко не первый визит на предприятие. Именно на страницах издания публиковались статьи о новых технологиях, используемых здесь для производства вин, о виноделах, которые на первое место ставят натуральность продукции, не позволяя себе ни малейшего отступления от стандартов, о создании собственной торговой марки, а также об огромной и многообразной палитре вин, удивляющих своими яркими вкусами и неповторимыми ароматами. Очередным доказательством тому стали новые победы вин Grande Vallee на конкурсе UWINES AWARDS-2018, который проходил в конце мая в рамках десятого фестиваля вина Kyiv Food and Wine Festival.

О том, чем сегодня живет предприятие, что изменилось, а что осталось незыблемым в стратегии и работе, журналистам рассказывали директор «Винтреста» Дмиирий ШОЛУДЬКО и винодел Андрей КАСЬКО.

Компания «Винтрест» работает с 2002 года, заслужив за эти годы звание лидера Одесского региона по
уровню технологий в сфере выращивания и переработки винограда. Виноградники «Винтреста» расположены в благоприятной ландшафтной климатической среде возле моря. Первые лозы сертифицированных саженцев французских и немецких клонов были заложены в 1999 году, дальше закладка продолжалась до 2006 года. Сегодня «Винтрест» – это 650 гектаров виноградников европейских сортов, современный перерабатывающий винодельческий комплекс, а также цеха для хранения и розлива вин, в том числе игристых.

Изначально современный подход
С первых лет работы компании руководство завода приняло решение о замкнутом цикле производства без использования покупного сырья. Технологический процесс на винзаводе состоит из нескольких этапов, и
каждый из них очень важен: от сбора винограда и отделения гребней, получения сусла, брожения, ферментации, выдержки вин и специальной обработки вплоть до розлива в тару.

«Уборка винограда осуществляется вручную. Через 20 минут после сбора виноград в идеальном состоянии доставляют на завод в отделение по приему и переработке, – рассказывает директор предприятия Дмитрий Шолудько.  – Близкое расположение виноградников и производственных мощностей позволяет сохранить и в полной мере передать вкус ягод, что особенно важно при производстве игристых вин».

Каждый этап производства вина на заводе выверен в соответствии с технологическими требованиями и находится под строгим контролем производственной лаборатории. Главная задача винодела  – обеспечить
качество продукта на всех этапах переработки: начиная от посадки, потом обработки и заканчивая подачей на прилавок. Благо, имеющееся оборудование и квалификация специалистов позволяют гарантировать исполнение таких нелегких задач. На сегодняшний день в компании «Винтрест» налажено производство уникальной линейки вин под маркой марки Grande Vallee и игристых вин, сделанных по классической технологии.

Умная техника – достойный результат
В компании «Винтрест» используются передовые технологии для производства вин, а в работе придерживаются годами проверенного принципа: соблюдение идеального качества от лозы – до бутылки. Поэтому контроль качества проводят на всех этапах производства.

«Новейшее оборудование позволяет производить точное взвешивание винограда и качественную оценку
его кондиций. Приемные бункеры из нержавеющей пищевой стали, щадящее отделение гребней и дробление ягод, своевременное сульфитирование и дозирование энзимов закладывают первый камень в фундамент качества», – объясняет Дмитрий Шолудько.

Ягоды винограда после отделения от гребней поступают сразу же в специальный пресс производства французской компании Bucher. Перед тем, как виноград попадает в пресс, установку заполняют азотом. После этого, когда машина наполняется виноградом, азот постепенно вытесняется в специальный мешок. В процессе прессования освободившийся объем от сока опять заполняется азотом.

«Пневматические прессы Bucher Vaslin просты в использовании, обеспечивают оптимальную гигиену и широкий диапазон работы с виноматериалом: отжим сусла и удаление мезги, кратковременную мацерацию, регулировку температурных режимов с помощью теплообменников, высокую производительность. Завод может переработать за смену более 150 тонн винограда, – отмечает главный винодел завода Андрей Касько. – Брожение происходит в терморегулируемых винификаторах для красных и белых вин с автоматическими системами поддержания температурных режимов, перемешивания мезги и снятия чистого сока. Парк ферментаторов, произведенных в Германии и Венгрии, позволяет единовременно изготавливать более 1000 тонн белого и красного виноматериалов. Предприятие сотрудничает с проверенными партнерами-поставщиками вспомогательных материалов, среди которых  – Enartis, Martin Vialatte, Laffort, Dohler и IOC».

После завершения брожения виноматериал перемещают в хранилище. Там его стабилизируют и сохраняют до самого розлива, постоянно контролируя физико-химические и микробиологические показатели. Все технологические процессы дробления, ферментации, снятия с брожения производятся при помощи новейшего оборудования и компьютерных систем, которые обеспечивают устойчивость всех параметров и надежную защиту от окисления.

Завод может хранить и стабилизировать в регулируемой температурной среде более 480 тыс. декалитров
вин партиями от одной до семи тысяч дал. Дальше отдохнувшее вино направляют на розлив. Цех розлива
укомплектован современной итальянской линией Borelli с функциями контроля микробиологического состояния производственной среды и предназначен для розлива, укупоривания и этикетирования вин.

Также на предприятии есть цех выдержанных вин наземного типа с компьютерным управлением режимами аэрации, температуры и влажности, который укомплектован бочками из белого дуба производства венгерской компании ZIP.

Предприятию «Винтрест» удалось создать уникальную линейку игристых и сортовых сухих вин, которые
соответствуют европейским стандартам качества. И хотя вина и виноматериалы «Винтреста» никогда не были дешевыми, по соотношению цены и качества, которое отличает их от других брендов, они остаются чрезвычайно привлекательным предложением.

Французские вина от украинского производителя
Линейка вин, в том числе игристых, марки Grande Vallеe  – это уникальное вино, созданное по классической
технологии. Каждый год руководство компании отбирает лучшие виноматериалы исключительно из урожая собственных виноградников. Поэтому продукция под брендом Grande Vallee всегда выпускается лимитированной серией.

«Шардоне Grande Vallée»: вино сортовое сухое белое. Цвет соломенно-желтый с мягкими золотистыми
тонами. Богатый букет с ароматами тропических фруктов, зеленых яблок и белых цветов. Гармоничное и
округлое, с деликатной кислинкой, плотной текстурой, идеально сухое во вкусе, с нотками пряности и ванили в долгом послевкусии. Содержание алкоголя – 12% об.

«Каберне Grande Vallée»: вино сортовое сухое красное. Вино яркого рубиново-красного цвета. Богатый букет с тонами черной смородины, черноплодной рябины, черники, дополненный фиалковыми нотами. Яркое, хорошо сбалансированное во вкусе вино, обладающее глубиной и элегантностью, с сочными бархатистыми танинами и оттенками молотого перца и шоколада в длительном послевкусии. Содержание алкоголя – 13% об.

«Траминер Grande Vallée»: вино сортовое сухое белое. Блестящий желто-золотистый цвет. Букет слаженный, гармоничный, с ароматами розы, гвоздики, личи, дополняемый мускатным орехом. Экстрактивное вино с легкой кислотностью, питкое, яркое во вкусе, обладающее гармоничным послевкусием. Содержание алкоголя – 12% об.

«Мерло Grande Vallée»: вино сухое сортовое красное. Насыщенный бордово-красный цвет. Интенсивный аромат с доминирующими нотами сливы, вишни и шелковицы. Дополняют вкус нотки мяты, розмарина, кожи и табака. Освежающее, мягкое вино с приятной кислотностью, с присутствием мягких, шелковистых танинов и длительного послевкусия. Содержание алкоголя – 13% об.

«Пино Менье Розе Grande Vallée»: вино сортовое сухое розовое. Элегантное, гармоничное вино нежно-розового цвета. В букете чувствуются утонченные ягодно-фруктовые тона. Во вкусе чудесная свежесть и элегантность, с нотками цитрусовых и ягод земляники. Вино с устойчивым освежающим послевкусием. Содержание алкоголя – 12% об.

«Пино Нуар Розе Grande Vallée»: вино сортовое сухое розовое. Вино нежно-малинового цвета с ароматом
красной смородины, нотками ежевики и клубники. Во вкусе сухое, слаженное, с яркой кислотностью, очень
питкое и ароматное. Деликатное и воздушное вино в розовом исполнении весьма сбалансировано и обладает легкой танинностью. Содержание алкоголя – 12% об.

«Пино Блан Grande Vallée»: вино сортовое сухое белое. Изящное вино приятного соломенного цвета с зелеными бликами, ясное и сверкающее. Обладает свежим и утонченным букетом с нотками белых цветов,
крыжовника и ягод. Вкус раскрывается быстро, это приятное и мягкое вино средней кислотности с нежным
ягодным вкусом и продолжительным освежающим послевкусием. Содержание алкоголя – 12% об.

«Рислинг Grande Vallée»: вино сортовое сухое белое. Вино элегантное, изысканное, светло-желтого цвета с зеленоватым блеском. Букет раскрывается фруктовыми ароматами персика и абрикоса, дополненными
пряными нотками тмина, аниса, укропа. Довольно освежающее во вкусе, с легкой минеральностью, обладающее бодрящей кислотностью и продолжительным послевкусием. Содержание алкоголя – 12% об.

«Совиньон блан Grande Vallée»: вино столовое сухое сортовое белое. Вино объединяет непохожие ноты
смородины и зеленого перца в свежем букете. Чистый и гармоничный, без посторонних тонов он проявляется во вкусе, а свойственный типу светло-соломенный цвет с зеленоватым оттенком – во внешних характеристиках. Содержание алкоголя – 12% об.

«Шампанское Украины Grande Vallée»: вино игристое сухое белое. Вино производится традиционным белым способом: первая ферментация происходит в чанах из нержавеющей стали с регулируемой температурой. Перляж (пузырьки) образуется на втором этапе ферментации, осуществляемый по методу Шарма в специальных резервуарах с низкой температурой. Содержание алкоголя – 10,5-12,5%.

«Вино игристое Grande Vallée»: вино игристое сухое розовое. Вино производится традиционным белым
способом: первая ферментация происходит в чанах из нержавеющей стали с регулируемой температурой.
Перляж образуется на втором этапе ферментации и осуществляется по методу «Шарма» в специальных резервуарах с низкой температурой. Содержание алкоголя – 10,5-13,5%



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх