«Украинская ягода»: практическая стратегия развития ягодного бизнеса
23.05.2016

ООО «Украинская ягода» – один из крупнейших производителей ягодной продукции в стране. Для создания предприятия, достижения его нынешнего уровня развития и объема вырабатываемой продукции потребовалось несколько лет работы, внедрения инноваций и вдумчивой организации процессов. О становлении и практических наработках «Украинской ягоды» мы поговорили с идейным вдохновителем, создателем и бессменным руководителем предприятия – Тарасом БАШТАННИКОМ.

Проектная работа: как создавалась «Украинская ягода»

«Украинская ягода» – хозяйство полного цикла производства ягодной продукции: от выращивания до доставки ягод конечному потребителю. Процесс после выращивания и уборки ягод включает в себя ещё несколько этапов: сортировку, охлаждение, упаковку, хранение, логистику с соблюдением производственной дисциплины и технологических требований.

Созданию ООО «Украинская ягода» и практической работе «на земле» предшествовали несколько лет тщательного изучения темы, общения со специалистами и всестороннего сбора информации о ведении ягодного бизнеса, который бурно развивается в Украине в последнее десятилетие. Полученные и систематизированные сведения окончательно убедили Тараса Баштанника в том, что ягодный бизнес труден, но достаточно прибылен. ООО «Украинская ягода» было основано в 2012 году с посадки смородиновой плантации, затем на 100 га арендованной земли были разбиты ягодники голубики, малины, земляники садовой, крыжовника, малины и черешни с расчетом на сменяемость плодоношения культур.

Такой подход позволил увеличивать ассортимент и загружать производственные мощности предприятия до глубокой осени, максимально продлив сезон. 

Успешной реализации проекта по созданию ягодного хозяйства также способствовал правильный выбор места: плантации находятся в с. Маркуши Бердичевского района Житомирской области, имеют необходимую инфраструктуру и хорошие климатические условия.

Логистическая инфраструктура и удобное расположение производственных мощностей «Украинской ягоды» позволяют быстро доставлять ягоду в любой регион страны. Тем не менее, сезонность ягодной продукции, а также особенности ее транспортировки и хранения поставило перед предприятием проблему, сдерживающую развитие. 

Несмотря на сотрудничество с торговыми компаниями, ресторанами, конечным покупателем, расширением географии продаж, спроса со стороны как внутреннего, так и экспортного рынка, вопрос сохранения качества ягоды и продления срока ее хранения стал очень актуален. Поэтому на «Украинской ягоде» одним из важнейших факторов экономического роста стало внедрение современного оборудования для охлаждения с отработкой интенсивных технологий для хранения ягод. В этом направлении предприятие добилось значительных успехов и охотно делится с коллегами полученным опытом – ведь практические наработки «Украинской ягоды» помогают развитию всей садоводческой отрасли страны. 

Диверсификация посадок

Основные промышленные культуры хозяйства – голубика высокорослая, которая в процентном соотношении занимает 30% сельскохозяйственных угодий, черная смородина – 24%, малина – 20%, земляника – 5%. При этом на предприятии внимательно следят за мировыми тенденциями и постоянно ищут новые направления для развития, благодаря чему с каждым годом номенклатура «Украинской ягоды» расширяется. 

Так, это предприятие стало одним из первых по выращиванию жимолости – нишевой ягоды для Украины и очень популярной в Европе. 

Правильное охлаждение обеспечивает качество 

«Товар будет выгодно отличаться от продукции конкурентов при соблюдении всего четырех правил, – уверен Тарас Баштанник. – Это подкормка, химическая защита, а также своевременные сбор и охлаждение ягоды». 

Отсутствие послеуборочной доработки снижает конкурентоспособность многих украинских садоводческих хозяйств. Поэтому самым ответственным условием Тарас Баштанник считает охлаждение: «Задержка в шоковом охлаждении до 0°C ягоды с поля на 2, 4, 6 или 8 часов сокращает срок хранения сырья на 20%, 37%, 50% и 70% соответственно. Очень важно охладить ягоду за минимальный промежуток времени». Для этого на «Украинской ягоде» внедрили технологию, характерную для банановой промышленности: теплый воздух заменяется холодным путем продува сквозь ящики.

«Не стоит сотрудничать с фирмами, не делающими различия в технологии охлаждения между ягодной продукцией и мясной. Охлаждать малину, как курятину, просто обдавая сильным потоком воздуха, недопустимо», – утверждает Тарас Баштанник. 

На «Украинской ягоде» процесс послеуборочной доработки сделали максимально интенсивным. Собранную ягоду каждый час отвозят в специальное помещение в 500 м от поля, где при температуре 15°C ее сортируют, взвешивают, упаковывают в фирменные пластиковые контейнеры. Затем складывают в паллеты и загружают в холодильные камеры вместимостью до 10 тонн одновременно. После такого охлаждения продукт готов к реализации.

Стратегия продаж

10 марта 2016 года в Институте садоводства НААН Украины прошёл международный научно-практический семинар на актуальную тему: «Высокодоходные культуры в садоводстве: сорта, технологии, маркетинг». В ходе мероприятия отечественные и зарубежные специалисты рассматривали различные аспекты современного технологического выращивания и разведения ягодных культур, актуальные вопросы защиты черешни, малины, голубики высокорослой и некоторых других ягод от вредителей, болезней и сорняков, а также послеуборочной доработки и маркетинга на основе опыта успешных садоводческих хозяйств. Доклад директора «Украинской ягоды» Тараса Баштанника на тему «Послеуборочная доработка и маркетинг ягодной продукции – практический опыт» вызвал огромный интерес среди специалистов отрасли. 

«Украинские производители, фермеры, крупные предприятия научились выращивать, а продавать – еще не очень, – отметил Тарас Баштанник в своем выступлении. 

– У производителя есть только два пути реализации своей продукции: продажа (в супермаркеты ягоду первого сорта, на рынок – похуже) и переработка (ягода 2-го и 3-го сортов).

Многие производители считают, что ситуация с реализацией ягод на переработку меняться не будет. Но в связи с вступлением в действие соглашения о зоне свободной торговли с ЕС, нужно понимать: требования к поставщикам ягод для джемов, соков, концентратов у импортёров из европейских стран такие же, как и у крупных торговых сетей внутри страны», – сказал директор «Украинской ягоды». 

Значительную часть доклада Тарас Баштанник посвятил опыту сотрудничества с супермаркетами, с которыми «Украинская ягода» работает с 2013 года: требования крупных ритейлеров могут привести к большим затратам на ручной сбор, обязательное охлаждение, сортировку и маркировку продукции, поддержания температуры и качества ягод. Если стоимость ягод черной смородины после уборки комбайном (без упаковки и дорабротки для нужд переработки) составляет около 12 грн/кг, то со всеми требованиями супермаркетов цена должна быть не меньше 32-33 грн/кг. Затраты на упаковку могут достигать до 25%-30% в себестоимости продукции. При этом супермаркеты не всегда вовремя рассчитываются с поставщиком, а часть продукции может быть списана как брак или возврат». 

При этом работа с крупными ритейлерами несет и определенные преимущества. «Сотрудничество с торговыми сетями дает возможность планировать, ведь заключенные договора гарантируют реализацию части продукции. 

Нужно также учитывать высокие закупочные цены, включая премиальные за определённую сортность ягоды. Именно требования супермаркетов к поставляемой продукции вынуждает хозяйства внедрять инновации в технологический процесс для получения сырья высокого качества», – уверен Тарас Баштанник. 

«Украинская ягода» за несколько лет смогла добиться значительных результатов и занять лидирующие позиции в ягодной отрасли. Но это не повод останавливаться: расширение ассортимента за счет посадок новых сортов, внедрение инновационных разработок, усовершенствование технологического процесса – необходимые условия для дальнейшего прогресса. И не только для ООО «Украинская ягода», но и всей ягодной отрасли Украины. 



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх