Технологии PECNER – для благородных напитков
09.11.2015

 Компания PECNER производит натуральные добавки для вин и спиртных напитков. Предприятие является основным поставщиком многих ведущих производителей качественных вин и других спиртных напитков по всему миру. Благодаря значительному опыту создания качественной продукции PECNER разработала ряд «органических» сиропов и карамелей, которые требовали создания эффективных и надежных методов контроля качества.

В середине 19-го века во Франции самый престижный коньяк постепенно начал поступать на рынки в бутылках, а не в дубовых бочках. Поэтому хорошее качество напитка стало гарантированным. В запечатанной бутылке напиток не может продолжать созревать, поскольку при розливе из бутылки исключают воздух, в то время как бочки продолжают терять свой драгоценный дух с «долей ангела».  Таким образом, в 1878 году Жорж ПЕКНЕР основал свою компанию в провинции Коньяк для того, чтобы разработать ассортимент продукции для так называемой «настройки» этих драгоценных спиртов. Рене ПЕКНЕР,  сын основателя компании, позднее стал стремительно развивать семейный бизнес, разработав карамельные красители, жидкий сахар, экстракт дуба, настойки трав и пр.

Экстракты для ликеров были добавлены к ассортименту в результате тщательной разработки полностью натуральных продуктов. В 1949 году Габриель ДРОУНАУ принял от Рене ПЕКНЕРА, а затем Жан-Мориса ДРОУНАУ руководство компанией и дал ей дальнейший толчок в развитии. Сегодня компанией управляет третье поколение семьи, Оливье и Шарль-Эммануэль ДРОУНАУ.

ДЛЯ НАСТАИВАНИЯ И ВЫДЕРЖКИ – ДРЕВЕСИНА ДУБА

Настойки из дуба от PECNER предназначены для того, чтобы дополнить дубильными веществами продукты, которые выдерживаются в дубовых бочках. Они сделаны исключительно из дуба премиум, выращенного в регионе Лимазен во Франции. Древесина, используемая для производства бочек, в которых созревает коньяк, тщательно отобрана. 

В соответствии с действующим законодательством, продукты от PECNER полностью натуральны и изготовлены без каких-либо добавок и консервантов. Дубовые чипсы сначала измельчают в кипящей воде, а затем, после контролируемого выпаривания, получают требуемую концентрацию экстракта дуба.

PECNER предлагает два стандартных типа древесины:

 - экстракт концентрированной древесины дуба из высушенного на воздухе зеленого дуба, предназначенный для использования сразу после дистилляции для спиртных напитков, хранящихся в таких бочках, которые не могут обеспечить требуемую концентрацию дубильных веществ. 

- концентрированный жидкий экстракт древесины дуба, который используется в процессе восстановления напитка для понижения уровня алкоголя, обеспечивая при этом дополнительные дубильные вещества. Результат достигается сразу же, и существенно повышает качество готового продукта. Для того, чтобы удовлетворить высокие требования клиентов по всему миру, PECNER разработал концентрированную настойку из древесины дуба, специально для экспорта: ее компактность, стабильность качества, простота в использовании и безопасность в хранении обеспечивает идеальное решение для клиентов за рубежом, где время доставки и климатические условия могут оказать негативное влияние на стабильность натуральных продуктов. 

PECNER может также выполнить индивидуальный заказ, с учетом конкретной потребности в дубовых экстрактах, используя поджаренные дубовые чипсы для того, чтобы корректировать уровень ванилина в различных спиртных напитках; эти же продукты могут быть использованы и в виноделии с такой же целью, как альтернатива использованию после фильтрации дубовых чипсов, обеспечивая дополнительную структурированность готовому продукту.

PECNER в состоянии предложить широкий спектр персонализированных формул выдержки как ответ на вопросы, которые возникают во время естественного созревания алкогольных напитков и могут быть использованы, чтобы выявить наилучшие природные характеристики и ароматические ноты в том или ином продукте.

Рецепты выдержки сочетают в себе два или более продуктов из ряда PECNER, таких, как: сахарный сироп и настойка из дуба, карамельный краситель или смесь сахарного сиропа с настойкой из дуба. Эти продукты готовят специально для каждого конкретного случая, они являют собой готовые решения для улучшения купажей спиртных напитков.

ДЛЯ НАСЫЩЕННОГО ЦВЕТА – КАРАМЕЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ

Карамельные красители производства PECNER получены путем контролируемого действия тепла из природных сахаров без использования каких-либо других добавок. Они создаются исключительно из сахарозы, полученной из свекольного сахара или нерафинированного коричневого тростникового сахара. 

Карамель PECNER разработана с использованием традиционных методов, передаваемых из поколения в поколение. Различные фазы производства осуществляются исключительно вручную; отличные профессиональные навыки мастеров, их большой опыт и технические ноу-хау обеспечивают высокое качество всего ассортимента карамели, необходимые характеристики ее текстуры. Это гарантии качества продукции PECNER.

Если говорить еще о продукции PECNER, то ее карамели демонстрируют высокую стабильность для производства спиртных напитков (80% ABV). Производится также распыленная карамель, предназначенная для включения в порошкообразные продукты.

Каждая партия продукции проверяется в лаборатории PECNER до начала отгрузки. Упаковка может варьироваться от нескольких килограммов до нескольких тонн. Каждый год PECNER производит более 350 тонн карамельной продукции. 

PECNER сертифицирована как производитель KASHER - карамельные красители для пищевой промышленности с 2003 года, а также ECOCERT - сертификация, производства органической карамели с 1999 года. 



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх