Станислав Балан, компания «Podgoreni», Молдова: «При сушке фруктов главное – четко придерживаться технологии»
12.04.2016

Сухофрукты – приятная альтернатива свежим фруктам вне сезона. Они по праву считаются кладезем витаминов и микроэлементов. Высокая концентрация глюкозы, фруктозы, клетчатки, магния, кальция, калия, фосфора, йода, железа, натрия превращает сухофрукты в природную таблетку, укрепляющую сердечно- сосудистую и центральную нервную системы. 

Мировой рынок сухофруктов сегодня находится на подъеме. Собеседник журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Станислав Балан – руководитель предприятия «Podgoreni», Молдова. Компания специализируется на выращивании и сушке фруктов.

«Н.Т.И.»: Станислав, какая общая площадь плантаций, и что Вы на них выращиваете?

Станислав Балан: Общая площадь наших садов и виноградников – 360 га. Это если не считать зерновых. Выращиваем вишню, черешню, сливу, яблоки, груши, винные и столовые сорта винограда. Этому занятию я посвятил последние 17 лет жизни. Правда, раньше мы занимались только выращиванием фруктов. А со временем осознали необходимость и их переработки. Из 730 гектаров земли, принадлежащих компании, 300 гектаров заняты под виноградниками, а на 60 гектарах – плантации яблонь, черешен, вишен, слив и других плодовых деревьев.

Регион, в котором расположено наше предприятие, славится многолетними традициями выращивания и переработки фруктов. Здесь выращивается порядка 4-5% всех свежих фруктов Молдовы. Помимо собственных садов, которые являются надежным источником сырья для нашей компании, мы дополнительно закупаем фрукты у сельскохозяйственных ассоциаций, с которыми мы имеем стабильные долгосрочные отношения. Близкое расположение к сырьевой базе позволяет нам уменьшить до минимума время, затрачиваемое на сбор урожая, очистку, обработку и сушку фруктов, что максимально сохраняет витамины и минеральные вещества в конечном продукте. 

«Н.Т.И.»: Расскажите о вашем предприятии.

С.Б.: Компания «Podgoreni» была создана в 1999 году. Сегодня ее можно назвать одной из наиболее динамично развивающихся компаний юга Молдовы, занимающихся плодоводством и виноградарством. За пять лет существования мы стали крупным поставщиком сырья для винодельческой и перерабатывающей промышленности, а также качественных свежих фруктов для потребительского рынка. В 2004 году, следуя программе развития компании, была построена современная фабрика по переработке фруктов, которая предоставляет возможность производства широкого ассортимента сухофруктов – высококачественной продукции, предназначенной как для сферы общественного питания, так и для предприятий промышленности и розничной торговли.

В ассортименте компании – сухие: виноград (причем различных сортов), шиповник, вишня, черешня, яблоки, слива, груша и т.д. Кстати говоря, сейчас вы практически не найдете компаний, которые производят сушеную черешню и вишню.

К сожалению, пока нет хозяйств, которые могут нас обеспечить вишней, поэтому покупаем ее у частников маленькими партиями. А шиповник нужно собирать в лесу, для нас его заготавли вают тоже частники.

«Н.Т.И.»: Существует мнение, что при сушке фрукт частично теряет свои полезные свойства, это правда? 

С.Б.: Такое может быть только при несоблюдении технологий переработки. Это не наш случай, для нас качество продукции чрезвычайно важно. Мы очень внимательно относимся к отбору сырья, а главное, при переработке мы используем уникальную технологию, сохраняющую до 90% витаминов и активных биологических веществ. 

И еще. В производственном процессе никаких консервантов не используется. Если погрузить сухофрукты в воду на 10-20 минут, то они полностью восстановят внешний физический вид. 

«Н.Т.И.»: Расскажите детальнее о технологическом процессе.

С.Б.: Компания «Podgoreni» использует современную технологию для сушки фруктов, комбинирующую два метода: конвекцию и использование инфракрасных лучей. Это позволяет придать конечному продукту особенный вкус и внешний вид, сохраняя органолептические, химические и физические свойства продукта, такие как: цвет, вкус, натуральный запах, форма и содержание полезных веществ.

Использование инфракрасных лучей безопасно для человеческого организма и благоприятно для окружающей среды. Инфракрасные лучи уничтожают вредную микрофлору, увеличивая срок хранения сухофруктов, избегая тем самым необходимость применения консервантов.

Плоды перед сушкой моются, инспектируются (удаляются испорченные фрукты, листья, веточки и т.д.), нарезаются или у них удаляются косточки, и затем сушатся. 

В зависимости от продукта и процента сушки длительность четырех операций (сушка и проверка после сушки) варьируется от 9,5 часов – для яблок до 20 часов – для чернослива. 

Позднее мы усовершенствовали процесс, сделав его более экономичным, благодаря оборудованию сербского производства. Сушилки работают на пеллетах, что дало экономию примерно 30%. Пеллеты мы производим сами из обрезков виноградной лозы. И за счет собственных плантаций полностью покрываем необходимость в этом топливе.

Важнейшей составляющей производственного процесса является проверка качества сырья и затем – проверка качества готового продукта. Мы придаем большое значение упаковке, ведь благодаря ей сухофрукты получают возможность длительного хранения. 

Фасуем для супермаркетов в пакеты по 100-200 гр., а для оптовиков в мешках по 10-15 кг.

«Н.Т.И.»: У вас изготовляют великолепный чернослив. Скажите, существуют ли какие-то особенности в процессе выращивания слив?

С.Б.: Я бы не сказал, что здесь есть какие-то особенности. Схемы посадки у нас классические, расстояние между рядами – 5 метров, между деревьями – 3 метра. Поскольку с каждым годом климат становится все засушливее, сливы нуждаются в поливе, как и любая другая культура. Даже больше, чем, например, вишня, поскольку последняя рано созревает. Надо помнить, что слива боится мороза, и высаживать сливовые сады нужно на теплых склонах. Мы регулируем урожайность после цветения, чтобы остальные ягоды вырастали более крупными. Для защиты от вредителей во время цветения опрыскиваем препаратом «Calypso» компании «Bayer». 

Созревшие плоды собираем вручную, чтобы сберечь их товарный вид и обеспечить качество продукции. И потребитель должным образом оценивает нашу работу, ведь продукция компании продается во всей стране. Более того, создав действительно высококачественный продукт, мы экспортируем его в Румынию, Белоруссию, Болгарию и другие страны. Кстати, Украина для нас – один из важнейших рынков сбыта, здесь нашу продукцию тоже оценивают должным образом. 



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх