«Колонист»: память поколений и современное качество
05.11.2016

Хорошее вино – это сочетание земли, на которой вырос виноград, солнца, которое светит по-особенному, а также души и рук человека, которые его делают. И это не высокие слова, а принцип, по которому изготавливают вино в селе Криничное  Придунайской Бессарабии – на винодельне «Колонист». 

Придунайская Бессарабия – край с чудесной историей виноделия, которую заложили когда-то греки и фракийцы, а продолжили болгарские колонисты.

«Колонист» – это не бизнес-проект в чистом его виде, а в чем-то социальный проект: мы развиваем украинское виноделие, выводим его на качественный, крепкий уровень. Есть изменения в лучшую сторону в нашей стране, к примеру, совсем недавно – 7 октября 2016 года – Президент Украины подписал Закон, отменяющий лицензию на оптовую торговлю в размере 500 000 гривен для виноделов, которые производят вино из собственного виноматериала. 

Это очень важный шаг. Но остается еще много вопросов, которые нужно решать, поскольку виноделие страны неизбежно стремится выйти на европейский уровень. Ничего мудрее хлеба и вина человечество еще не придумало. Подумать только, что вино сопровождает человека 10 тысяч лет!.. Виноградная лоза – это гениальное растение, оно имеет самую большую способность к выживанию и размножению. В Италии была найдена лоза, корень которой пророс в скалу на глубину 46 метров. В виноградной лозе есть такие же микроэлементы и аминокислоты, которые есть и в материнском молоке. Высокая культура потребления вина является обязательной частью цивилизованного государства и лучшей профилактикой алкоголизма. Интересно, что в законодательстве Италии и Франции вино – это не алкогольный напиток.

Когда я начал заниматься виноделием, я вспомнил изречение Пастера: «Вино – самый здоровый гигиенический напиток». И еще одно: «В бутылке вина больше философии, чем в книгах». Я вспомнил своего деда, который никогда не пил воду, а утолял жажду легким вином… 

Делая наше вино, мы всегда соблюдаем личные принципы и философию: мы создаем традиции. Ведь всегда кто-то продолжает традиции, а кто-то их создает. Мы делаем честное украинское вино от начала и до конца. Это наша земля, наш виноград и наше вино. Оно сделано, как для себя: это качественный, взращенный и выверенный продукт, которым мы гордимся. Живое вино – это совершенно другие ощущения. Ароматизаторами и консервантами «забальзамированных» вин можно обмануть рецепторы даже искушенного человека, но поджелудочную железу и мозг не обманешь. Ощущение «потом» – вот что важно в вине.

Сегодня я думаю о том, что нужно нашей стране, чтобы наступил экономический подъем? Подъем начнется тогда, когда в обычных селах начнут делать уникальные вещи, которые будут востребованы в мире. Сегодня в обычном селе обычные люди делают вино, которое востребовано не только в Украине, но и в Великобритании, Франции и Польше. И я думаю, мы сделали шаг к созданию первоклассных вещей в Украине. 

Мне бы хотелось, чтобы наше вино было желанно и стало частью судьбы его почитателей. Я готов рассказывать о нем тысячу раз, но я не хочу навязывать его, поэтому «Колонист» практически не делает рекламы. Я уверен, что хороший продукт всегда находит свой путь. 

Там, где рождается вино

Украинское вино ТМ «Колонист» – единственное, которое на протяжении полутора лет продавалось во французской провинции Бордо, сейчас признано и представлено в Лондоне и Варшаве. Признания заслужены, ведь команда предприятия – это люди, которые горят своей работой и стремятся производить действительно качественный продукт. Здесь без спешки, небольшими партиями изготавливают честное вино для тех, кто любит насыщенный вкус и ценит натуральность.

В линейке «Колониста» не так уж много вин, но каждое из существующих – достойный, «выпестованный» экземпляр. Хорошо известны аутентичные вина компании, сделанные из украинских сортов винограда, – сухое белое «Сухолиманское» и сухое красное «Одесское черное».

На юге Одесской области существуют особенные условия для выращивания винограда, здесь соединение климата и природных явлений дает оптимальные результаты. Почва насыщена всеми необходимыми микроэлементами, к тому же в летние месяцы она разогревается до таких температур, которые способны защитить виноград от вредителей. Ветер обдувает лозы практически круглогодично, делая таким образом профилактику от болезней, что позволяет выращивать виноград в экологически чистых условиях.

Существенное влияние на климат имеет крупнейшее в Украине озеро Ялпуг, прямо на берегах которого расположены виноградники «Колониста»: именно оно дает необходимую влагу и создает средиземноморский микроклимат. Обо всех нюансах изготовления вина журналу «Напитки. Технологии и Инновации» рассказала главный технолог предприятия Лидия ЗАДНИПРЯНАЯ.

«Сегодня площадь виноградников «Колониста» составляет 33 гектара. Поскольку нашей целью изначально было делать абсолютно «наше» честное вино, в производстве используется только виноград, выращенный в этой местности и собранный вручную. В принципе выбора сортов руководствуемся вкусами потребителей, делая ставку на те, которые улучшаются из года в год. Это, прежде всего, классика: Рислинг, Шардоне, Каберне, Мерло, и конечно два украинских сорта Одесский черный и Сухолиманский. Уделяется внимание и экспериментальным сортам: Цитронный Магарача, Мускат Голодриги, Ливадийский черный, Кармрают. При посадке учитывался также потенциал тех или иных сортов, к примеру, сорт Совиньон блан не слишком  потенциален в данном регионе, поэтому его практически не высаживали и вино из него не изготавливали. 

Самому первому винограднику хозяйства 14 лет. Саженцы закупались также свои, родные, из региона, например, в Институте виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова. Схема посадки и нагрузка на куст планировались изначально с целью получения винограда наивысшего качества. Уход за виноградниками очень тщательный, большинство процессов делается вручную. У нашей команды есть свои методы, чтобы отследить и вовремя ликвидировать очаги болезней или вредителей на винограде. Те же розы, высаженные перед каждым рядом, дают нам подсказки».

Что важно, уборка винограда начинается только тогда, когда ягода достигнет определенных показателей зрелости. Это не только физико-химические показатели кислотности, сахаристости и уровня pH: для сортовых вин и вин премиум-класса очень важно, чтобы в винограде созрели танины. Именно содержание и зрелость танинов в вине позволяет ему развиваться и затем удивлять своих создателей и потребителей. 

Секреты производства 

Виноград тщательно сортируется еще при уборке и уже на производстве проходит дополнительную сортировку. Специальное оборудование и все емкости тщательно моются после каждого сорта винограда, поэтому можно говорить о том, что сортовое вино ТМ «Колонист» действительно является таким на все 100%. Этому способствует и то, что объёмы производства небольшие, и нет такой гонки, как на крупных предприятиях, когда оборудование не успевает чиститься после винограда, и смешение сортов в какой-то степени существует. 

Оборудование, используемое на «Колонисте», очень щадящее по отношению к ягоде. Сортировочная машина французской компании Pellenc сохраняет ягоду целой, что очень важно для производства красных вин премиум-класса. Задействованы специальные итальянские перистальтические насосы, которые транспортируют ягоды в сосуды для ферментации именно целыми, и брожение происходит в каждой ягодке отдельно. Система изготовления вин достаточно длительная, поэтому мощности используются один раз в сезон. Это невыгодно с точки зрения бизнеса, но очень много дает для качественного обогащения вин. 

В цехах переработки, ферментации и прессования все операции происходят при строго контролируемой температуре. Итальянский пневматический мембранный пресс также является «тактичным» оборудованием. После щадящего прессования самотек забирается в ручном режиме. В специальных дубовых емкостях, так называемых «кювэ», объемом до 7000 л французского производства происходит настаивание и брожение целой ягоды по длительной схеме. После чего вино отправляется на выдержку во французские бочки с керамическим обжигом – это отдельный волшебный процесс создания вина. Все бочки изготовлены из дуба возрастом более 120 лет, и это привносит определенную энергию и вкус в вина. 

Каждый год закупаются новые бочки – для вин премиум-класса это очень важно. Базовые вина изготавливаются в нержавеющих емкостях. Бочки, которые уже были использованы, можно увидеть в декоре разных ресторанов и витрин. 

На предприятии уверены: выдержка вина – это процесс воспитания. Поэтому в цехах «Колониста» висят картины, играет музыка. Как-то для вин «Колониста» играл даже известный скрипач Михаил Казиник. В вопросах технологий специалистов предприятия консультирует известный французский энолог Оливье Дога, который уже много лет сотрудничает с компанией. В винах «Колониста» есть французские нотки, но,  тем не менее, у них свой насыщенный украинский «характер», ориентированный на родного потребителя. Если говорить об игристом вине, его пока нет в продаже, первая партия ожидается в конце ноября: оно также ориентировано на украинского потребителя и его пристрастия. Это игристое брют, которое изготовлено по классическому методу шампанизации в бутылке, имеет свое собственное название «Биссер», что очень созвучно с Бессарабией. 

Все образцы вин, когда-либо изготовленных в «Колонисте», закладываются в специальную коллекцию. К тому же, на предприятии проводят технологические эксперименты, следят, как меняются те или иные сорта вин из года в год. 

Процесс розлива на предприятии полностью стерилен, пастеризация не используется, поэтому вина живые. Производительность линии розлива относительно небольшая – 700-1200 бутылок в час. Состоит она из нескольких блоков – ополаскивание, насыщение инертным газом, который выталкивает кислород из бутылки, розлив, при котором вино выталкивает инертный газ и таким образом не соприкасается с воздухом, бутилирование корковой пробкой и этикеточное оформление. Безусловно, применяется очистка воды прогрессивными мембранными фильтрами. 

В винодельне используют португальскую корковую пробку, а вина премиум-класса запечатаны сургучом. Винодельня как объект туризма Территория винодельни – настоящий оазис природы, созданный с большой любовью. Ухоженная территория и множество растений, в том числе и таких экзотических, как гранат, зизифус, хурма, различные хвойные, можжевельники, лавровишни, каштаны, клены и рябины создают настроение. Здесь ощущаешь красоту бытия во всей полноте. Вина и оригинальная местная кухня, состоящая из традиционных бессарабских блюд, придают этим ощущениям яркость и неповторимость. Коллектив предприятия всегда с радостью встречает гостей и делится своим энтузиазмом. Ведь искренняя увлеченность сотрудников «Колониста» своим делом не оставит равнодушными ни одного из посетителей. Впрочем, это уже другая история, для следующих выпусков журнала «Н.Т.И.». 



ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
ЧИТАТЬ ЖУРНАЛ
наверх