Сидрівня «Приватні сади»: «Робимо те, що в наших силах, попри всі труднощі»

Як на Харківщині виготовляють унікальний сидр, який завоював любов кожного споживача

Сидр має багату історію. Споконвіків його виготовляли у Європі, а з часом – і в Україні. Але, на жаль, у нас не дуже розвинена культура споживання цього напою. Дуже часто споживачі віддають перевагу вину, пиву чи іншим міцним алкогольним напоям, а не сидру. А шкода. Бо справжній якісний і натуральний сидр може завоювати серце будь-якого гурмана! Тому важливо популяризувати в Україні цей напій, щоб споживачі мали можливість спробувати величезну гаму смаків та ароматів. І саме це робить компанія «Приватні Сади» з Харківщини, яка вже майже 10 років створює унікальні сидри та знайомить українців зі справді неймовірними смаками цього напою. Про те, як виготовити справжній натуральний сидр, як завоювати любов споживачів і йти до своєї мети попри всі труднощі, в ексклюзивному інтерв’ю журналу «Напої. Технології та Інновації» розповіли Олександр РЯБЧУК, директор компанії «Приватні Сади», та Юлія ЛЄСНІКОВА, головний технолог компанії.

8 жовтня 2024 року в Києві відбулася церемонія нагородження VI незалежного професійного дегустаційного конкурсу Favorite Food & Drinks. Участь у цьому конкурсі взяло й ТОВ «Приватні Сади», яка виробляє понад 40 найменувань сидрів. Компанія не лише презентувала там свою продукцію, а й отримала відзнаки за якість та унікальність своєї продукції.

Сидрівня «Приватні Сади» розпочала свою історію на Харківщині у 2015-му – майже 10 років тому на базі колишнього винзаводу, розташованого на території плодово-ягідного радгоспу. Площі колишнього господарства, заснованого ще 1932 року, сягали 1500 гектарів, на яких росли сади та ягідники. Велика частина врожаю перероблялася на місцевому винзаводі, де виготовляли плодово-ягідні вина, наливки, настоянки, виноматеріали й інші зброджені напої, а також соки та джеми.

– Сучасний проєкт із виготовлення сидрів виник тому, що ми хотіли повернути культуру споживання цього напою та познайомити споживача, який звик до пива, вина чи інших міцних напоїв, з якимись іншими смаками. І наше бачення розвитку цього напрямку впродовж років не змінюється: ми завжди перебуваємо в пошуках удосконалення та поєднання різних фруктів, ягід, трав, спецій і навіть квітів в нашому напої. І саме ця мета не дозволяє нам стояти на місці, адже завдяки цьому даємо споживачу можливість шукати та пробувати нові смаки, які йому до вподоби, – розповіла Юлія Лєснікова.

• 

Якісний сидр: який він має бути?

Сидр компанії «Приватні Сади» виготовляється за традиційною технологією – методом зброджування натурального чи відновленого концентрованого яблучного соку. До нього перед або після етапу бродіння та наступним внесенням екстрактів додають цукор. Що важливо, сировина й інгредієнти, які використовується для створення напоїв, відповідають усім державним стандартам і засвідчені сертифікатами якості продукції.

– Ми позиціюємо своє підприємство як виробника справжнього сидру. Тому справді якісний сидр повинен відповідати певним характеристикам. Зокрема, цей напій повинен бути прозорим, без осаду та сторонніх домішок. Колір натурального сидру варіюється від світло-солом’яного до солом’яного. Аромат повинен бути свіжий, з вираженим запахом яблук з відтінком ягід, фруктів і трав відповідно до смаку сидру. Важливо, що смак сидру має бути свіжим, гармонійним, кисло-солодким із певною терпкістю і легким пощипуванням, без сторонніх присмаків, які не властиві сировині, що використовується для виготовлення цього напою. До речі, в сидрі допускається легка гіркота, а при наливанні напою в бокал повинна утворюватися характерна піна з виділенням дрібних пухирців, – зазначила  Юлія Лєснікова.

За її словами, є певні вимоги й до фізико-хімічних показників сидру. Так, вміст етилового спирту не повинен перевищувати 5 %, а масова концентрація цукрів – 70 г/дм³. Водночас концентрація титрованих кислот у перерахунку на яблучну кислоту не може перевищувати 4,5 г/дм³, а залишкового екстракту – бути не менше 5 г/дм³.

Етапи виробництва сидру

Щоб створити справді якісний сидр, важливо дотримувати всіх правил технологічного процесу. Тому до яблучного соку, отриманого шляхом відновлення з концентрованого яблучного соку, додаються чисті культури дріжджів та інші підживлювальні добавки.

Наступний етап полягає в освітленні сидрового виноматеріалу. Так, одержаний сидровий матеріал відстоюється протягом 3–6 днів при температурі, яка не перевищує до 20℃. Після цього його знімають з осаду, сульфітують та обробляють відповідно до технологічної інструкції.

– Потім ми готуємо купаж, який повинен відпочити не менше, ніж 2 доби. Після цього відпочинку напій подається на розлив. До речі, процес насичення сидру двоокисом вуглецю ми проводимо саме перед розливом сидру в тару з попереднім його охолодженням до температури 4–6 ℃. Термін придатності розфасованого сидру в тару об’ємом від 25 до 100 літрів становить 6 місяців. Натомість розлитий в іншу тару наш сидр може зберігатися 12 місяців від дати виробництва. Поки що ми розливаємо сидр лише в кеги та зберігаємо його за температури від 5 до 25 ℃, відносної вологості повітря не більше як 85 % та без потрапляння прямих сонячних променів у добре провітрюваних приміщеннях. Важливо дотримуватися цих правил, щоб виготовлена продукція не зіпсувалася, а споживач міг смакувати справді якісним сидром, – розповіла головний технолог ТОВ «Приватні Сади». 

Що цікаво, на підприємстві збереглися емальовані місткості, які використовували ще на старому винзаводі. І саме вони допомагають робити сидр компанії «Приватні сади» неповторним та унікальним.

Оскільки зараз підприємство використовує для виготовлення сидру яблучний концентрований сік і не збирає та переробляє свіжі яблука, то процес виготовлення сидру займає 16–20 діб, залежно від температури бродіння, культури дріжджів тощо.

– Але яку б сировину чи обладнання ми б не використовували, важливо ретельно слідувати та контролювати якість сировини та готової продукції. Це одне з ключових правил для створення справді якісного та стабільного продукту. Тому в нас на виробництві працює власна атестована лабораторія, яка контролює не лише процес надходження матеріалів і сировини на підприємство, а й усі процеси на кожній стадії виробництва, аж до отримання готового продукту, – зазначив Олександр Рябчук.

Нині компанія «Приватні Сади» утримує топову позицію серед виробників сидру в сегменті on-trade. Щороку керівництво підприємства модернізує виробничі потужності. Зокрема, тут прагнуть автоматизувати й оптимізувати всі етапи процесу виробництва сидру, починаючи від виготовлення соку та закінчуючи процесами розливу, маркування та складування готової продукції.

• 

Сидр з Харківщини – в кожен куточок України

У компанії «Приватні Сади» переконані, що сидр повинен відповідати запитам споживача незалежно від його статусу і смакових пріоритетів. Родзинкою підприємства є те, що в основі всіх напоїв – фрукти та ягоди винятково українського виробництва. Завдяки різноманітному складу підприємство забезпечує широкий асортимент продукції та багату гаму смаків. Саме тому асортимент продукції компанії «Приватні Сади» дозволяє задовольнити смакові примхи навіть найдосвідченіших гурманів.

ТОВ «Приватні Сади» – виробник солодких, напівсолодких, напівсухих, сухих та міцних видів сидру з понад 40 смаками в асортименті, які відповідають запитам споживачів. Вони успішно продаються в закладах власної торгової мережі та магазинах партнерів: «Пивна лавка», Zeman, «ПивМаг», «МегаМаркет», Novus, Beermarket (Київ); «ПИВАСОВЪ», «Кают компанія» (Одеса); PivoBank, «Пивна Борода», «Тандем», MAXBEER, BEER UA, «Посад», «Чудо Маркет», Dom Piva (Харків»); «Амбар Маркет», «Сільпо», «Дім Пива» (Суми); «Пиво Плюс»,  Fish Market (Полтава); Porter, «Лікерич» (Кременчук). Також виробник співпрацює з багатьма ФОП у центральному, південному, східному та південно-східному регіонах України.

Не лише любов споживачів, а й визнання на міжнародних конкурсах

Сидрівня «Приватні Сади» за досить короткий час дуже активно розвинулася, не лише завоювавши любов споживачів, а й здобувши визнання та нагороди на численних дегустаційних конкурсах і змаганнях. У компанії переконані, що основними принципами виробництва повинні бути тільки натуральні інгредієнти, відповідне обладнання, а найголовніше – душа та професіоналізм технологів.

– Ми пишаємося всіма своїми продуктами. Вони ексклюзивні, оскільки їх створює група наших технологів. Також вони отримують схвалення дегустаційної комісії підприємства. Основою виробництва сидру є яблучний сік, він відчувається в післясмаку будь-якого нашого сидру, а використання цукру лише підкреслює солодкість цього фрукту. За органолептичними властивостями наші сидри нагадують зброджені соки, вони легко та приємно п’ються і дарують радісний настрій. Адже сидр – це прохолодний напій, що заряджає енергією і налаштовує на свято, – зазначив Олександр Рябчук.

У 2020 році сидрівня «Приватні Сади» здобула перемогу в міжнародному дегустаційному конкурсі East Europen Beer Awards, який організувала медіагрупа «Технології та Інновації». Крім того, компанія перемагала у конкурсі Ukraine Open Beer Awards – Hop Cup 2020.

– Роки йдуть, а ми продовжуємо й надалі удосконалюватися та брати участь у різних конкурсах. Так, зовсім нещодавно ми взяли участь у професійному, міжнародному дегустаційному конкурсі Favorite Food&Drinks. На конкурс ми подали 7 зразків сидру, які здобули 6 золотих нагород і 1 срібну. Зокрема, золото отримали такі наші сидри: «Прассеко», «Яблучний», «Яблучний з малиною», «Яблучний з гранатом», «Яблучний з персиком», «Ламбруско». А срібло здобув сидр «Фраголіні», – розповів Олександр Рябчук.

За його словами, перемога в таких конкурсах підтверджує якість і справжність сидру компанії «Приватні сади»:

– Ми вкладаємо душу в кожен смак сидру. Наш асортимент сидру підлаштовується до смакових тенденцій ринку, адже вподобання наших споживачів постійно змінюються, а ми розвиваємося та ростемо разом із ними. Це допомагає бути на одній хвилі з нашими клієнтами. Кожна участь у конкурсах сприяє підвищенню впізнаваності нашого бренду, тому ми не збираємося зупинятися, а будемо й надалі брати участь у різних заходах, які відбуваються в нашій галузі, – наголосив директор ТОВ «Приватні сади».

• 

Робота в умовах війни

Розвивати свій бізнес в умовах війни та нестабільної економічної ситуації складно всім. А тим, хто працює неподалік від кордону з країною-окупантом в умовах постійних ракетних обстрілів – ще складніше. (ТОВ «Приватні сади» розташоване в Богодухівському районі Харківської області, а багато робітників їздять з Харкова, який чи не кожного дня обстрілює ворог).

– Не секрет, що під час повномасштабного вторгнення росії в Україну та окупації деяких територій наша робота стала не просто важкою, а подекуди неможливою. Це підтвердить багато українських підприємств. Зізнаюся, такі думки виникали і в нас. Проте, відкинувши всі емоції, ми спрямували свою увагу на те, що ми можемо, а не на те, що нам заважає. Наші захисники боронять наші землі та наші життя, а ми натомість повинні працювати, щоб завдяки сплаченим податкам підтримувати нашу країну. Тож ми будемо і надалі рухатися в цьому напрямку, адже просто не можемо дозволити собі залишатися осторонь, – переконаний директор ТОВ «Приватні сади» Олександр Рябчук.

З питань співпраці або придбання сидрів звертайтеся за контактами, а також відвідайте сайт та соцмережі компанії:

+38 098 002 40 49,

privsad@gmail.com

privategardens. com.ua

Instagram: private_ gardens_cider

• 

Читайте також: Всеукраїнський Дегустаційний Конкурс «Сорт і теруар. Мікровиноробство» відбудеться 22 березня у Києві

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/product-category/2023-2024/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 250 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 170 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 170 грн.

Передплата триває!