«Поки Україна у напрямку крафту тримається»: Сергій Гойко про роботу броварні під час війни

На львівському Craft Beer & Vinyl Music Festival #13 зустрілися крафтові пивовари, виробники та поціновувачі пива, щоб представити новинки, обмінятися досвідом і підтримати українську пивну культуру. Серед учасників — київська ресторанна броварня DUMA Brewery («Пивна Дума»), заснована у 2009 році та одна з броварень, що розвивали український крафтовий рух. Головний бровар закладів «Пивної Думи» Сергій Гойко розповів про роботу броварні в умовах війни, сучасний асортимент і нові пивні експерименти, а також про кадровий дефіцит — одну з найбільших проблем, з якою сьогодні стикається галузь.

 ««Пивна Дума» – це крафтовий пивний проєкт з характером, де пиво стає частиною міської культури та живого спілкування. Ми поєднуємо сміливі смаки, локальний вайб і трохи хуліганської іронії в кожному продукті та події. Це не просто пивоварня і настрій міста — це простір, де народжуються історії та смаки», – зазначає головний бровар закладів ресторану «Пивна Дума» Сергій Гойко.

Пиво та нові експерименти

Цьогоріч «Пивна Дума» представила свою продукцію на фестивалі Craft Beer & Vinyl Music Festival #13. Про асортимент пива, нові експерименти та особливості роботи броварні розповідає Сергій Гойко:

«Зараз варимо Lager, Helles, наш Wheat Bock — це наш флагман, IPA. Почали варити кисляки — Gose, Sour. Використовуємо японську картоплю УБЕ, смородину, абрикоси, різні ягідки — робимо ягідні Sour. Кожен раз експериментуємо. Лінійка нашого закладу постійно змінюється. Зараз маємо близько десяти сортів. Найпопулярніший — Wheat Bock, Weizenbock. Я вісім років розробляв цей рецепт. Працюємо на обладнанні ZIP Technologies. Для мене це найкраще. Воно дуже надійне. Я його сам ремонтую, перебираю, мию, зачищаю — фактично все роблю сам».

• 

«Це мій корабель»: броварня під час війни

Пивовар розповів про ситуацію в галузі та виклики, з якими сьогодні стикаються українські броварні:

«На жаль, зараз галузь переживає непрості часи: бракує працівників, через що частина закладів була змушена закритися. Ми продовжуємо працювати та варити пиво, використовуючи якісну сировину — найкращий солод, хміль і дріжджі від наших партнерів, зокрема «ЮніТЕК» та «Бірма Солод Україна». Намагаємося працювати й виживати, як і всі українські броварні. Важливо, що у Львові двічі на рік проходить фестиваль крафтового пива. Всі пивовари спілкуємося, зустрічаємося, бо зараз такий час, що не можемо часто зустрічатися, спілкуватися, переміщатися через війну. Поки Україна у напрямку крафту тримається. І, як для мене, ми краще варимо пиво, ніж за кордоном».

За словами Сергія Гойка, цей сезон для броварні проходить дуже тяжко. Після початку війни суттєво змінилася ситуація в галузі: бракує працівників і споживачів, а ціни зросли через подорожчання всього необхідного для виробництва. Однією з найбільших проблем пивовар називає нестачу людей. Раніше на броварні працювали семеро броварів і помічників, а зараз він залишився сам. У свої 60 років самостійно вигружає сіль і дробину, перекачує пиво, миє кеги та варить пиво. Така ситуація триває близько двох років, оскільки працівники пішли воювати.

• 

• 

Виклики для галузі

Попри складнощі, Сергій Гойко залишається на броварні та підтримує колег, які перебувають на фронті.

«Хлопці пішли воювати, а я залишився на броварні. Це мій корабель, я його ніколи не залишав, навіть коли почалася війна», – каже пивовар.

Серед важливих для галузі питань Сергій Гойко виокремлює кадровий дефіцит — проблему, яку, на його думку, варто обговорювати під час XVII Форуму пивоварів, дистилерів та виробників напоїв Beer&Craft Drink Forum, що відбудеться 22–23 жовтня у Рівному, в готелі Optima Collection Бергшлосс.

«Одним із найкритичніших питань для броварної галузі є нестача працівників. Молодь, яка приходить на роботу, не завжди готова до фізичних процесів, пов’язаних із виробництвом: завантаження сировини, миття та обслуговування обладнання. Тому важливо приділяти більше уваги підготовці та навчанню працівників».

• 

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації»виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail:  oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com