Пивоваріння наживо у Рівному під час бізнес-туру XVII Beer&Craft Drink Forum: «Рівень», «Кант» і Музей хмелярства відкриють свої секрети

Візит на пивзавод «Рівень», ресторан-пивоварню «Кант» та Музей хмелярства та пивоваріння історичної Волині стане частиною практичної програми XVII Beer&Craft Drink Forum 2026 — Форуму пивоварів, дистилерів та виробників напоїв, який відбудеться 22–23 жовтня у Рівному, в готелі Optima Collection Бергшлосс. Перший день заходу буде присвячений конференційній програмі, де учасники обговорять розвиток українського ринку пива, економіку виробництва, енергоефективність, автоматизацію, сегмент NoLo, нові категорії напоїв, брендинг, упаковку та диверсифікацію бізнесу. 23 жовтня учасники вирушать у бізнес-тур, де зможуть побачити виробництво зсередини, ознайомитися з технологіями та обладнанням і поспілкуватися безпосередньо з виробниками.

Наступною локацією бізнес-туру стане пивоварня «Волинський Бровар», де учасники зможуть побачити сучасне виробництво та дізнатися більше про особливості роботи підприємства.

«Рівень» запрошує учасників форуму за лаштунки виробництва

«Рівень» – один із найстаріших пивзаводів України. Донедавна вважалося, що завод був заснований у 1849 році, але нещодавно був знайдений звіт волинського губернатора за 1847 рік, в якому є згадка про завод. Нині завод постійно вдосконалює потужності та технології виробництва.

Сьогодні пивзавод «Рівень» випускає вісім сортів пива, серед яких як перевірена часом класика, так і новинки. Про асортимент розповів Пршемисл Брож, головний пивовар пивзаводу «Рівень» та пивної ресторації «КАНТ»:

«Зараз ми випускаємо на пивзаводі вісім сортів пива. Серед них — класичне «Віденське», яке варимо вже давно, а також наше світле «Бергшлосс» і темне «Бергшлосс Чорний». Є й «Празьке» — простий класичний сорт, який варимо вже, не знаю, років 15–16. «Віденське» раніше називалося «Жигулівське», але після початку повномасштабної війни його, як і багато інших сортів, перейменували. Ми також змінили назву. Ще варимо «Мюнхенське» — це вже новинка. За стилем воно подібне до «Віденського», але відрізняється за рівнем гіркоти. Є також «Рівень Десятка», який уже два-три роки користується популярністю, особливо влітку. Люди люблять легке пиво з низькою часткою алкоголю. Другий рік поспіль варимо «Рівень ІРА». І остання наша новинка, яку випустили наприкінці травня — у червні цього року, — пшеничне пиво. Це класичний німецький вайсбір, такий літній варіант, 11-відсотковий. Окрім пива, підприємство також виробляє питну воду під маркою «Рівень».

Для виробництва класичних сортів пива підприємство використовує світлий солод «Славута», а також хміль сортів «Заграва» та «Слов’янка» власного вирощування. Власний хміль підприємство має в селі Підлужжя на Дубенщині.

• 

• 

• 

Окремі сорти, зокрема IPA та «Бергшлосс Чорний», у рецептурі передбачають використання імпортного солоду та різних видів імпортного хмелю. Для пшеничного пива застосовують імпортний хміль та український пшеничний солод чернігівського виробництва.

Більшість обладнання на пивоварні має українське походження, однак підприємство також використовує техніку європейських виробників.

«Більшість обладнання на пивоварні — українського виробництва. Зокрема, його постачав виробник «Інтерпромтех» із Миколаєва. Це обладнання ми почали поступово встановлювати, коли прийшли на пивзавод близько 20 років тому. Тоді старе радянське обладнання поступово замінювали на нове. За цей час ми також докуповували обладнання німецького виробництва. Наприклад, маємо два ЦКТ по тисячі гектолітрів кожен. Дробарка у нас шестивальцева, чеського виробництва. Зараз на зиму плануємо встановити пастеризатор, який закупили в Німеччині. Наразі тривають будівельні роботи, адже для нього облаштовуємо новий цех», – каже головний пивовар.

Особливістю виробництва на пивзаводі «Рівень» є використання окремих елементів традиційної чеської технології пивоваріння.

«Особливість нашого цеху полягає в тому, що ми використовуємо окремі елементи чеської технології пивоваріння, яку я свого часу сюди завів. Частину продукції зброджуємо у відкритих чанах, як це передбачає традиційна чеська технологія. Також ми не використовуємо сухі дріжджі, як це робить більшість виробників. У нас є чиста культура чеських дріжджів штаму Budvar Yeast H, яку я кілька разів на рік привожу з Чехії. Чисту культуру у пробірках наша мікробіологічна лабораторія розмножує до необхідного об’єму, після чого дріжджі використовують у виробництві», – зазначає Пршемисл Брож.

• 

• 

• 

У межах бізнес-туру XVII Beer&Craft Drink Forum 2026 учасники зможуть ознайомитися з виробничими процесами та обладнанням пивзаводу «Рівень».

«Учасники бізнес-туру побачать варницю, де відбувається процес варіння, відкриті та закриті чани, а також ЦКТ. У приміщенні з ЦКТ розташовані й танки для «Кантовського пива»”, де воно зберігається, зокрема горизонтальні лагерні танки. Також учасники побачать фільтр і сепаратор. Чи працюватиме в цей день обладнання, наразі сказати складно, але його можна буде побачити безпосередньо у виробничому цеху. Окрім цього, покажемо цех розливу пива у скляні пляшки та цех розливу у ПЕТ-пляшки. Також присутні зможуть поставити додаткові запитання та безпосередньо поспілкуватися щодо особливостей виробництва, технологічних процесів та обладнання».

«Кант»: поєднання чеських традицій і крафтового підходу

Продовженням бізнес-туру стане візит до ресторану-пивоварні «Кант», що працює у приміщеннях пивзаводу. Тут учасники зможуть побачити мініпивоварню та ознайомитися з особливостями її роботи.

«У «Канті»  учасники побачать варницю чеського виробництва Czech Brewmasters, яку нам виготовили та встановили під ключ. Також можна буде побачити відкриті чани, розташовані за склом безпосередньо в ресторані. Їх можуть спостерігати всі відвідувачі закладу. Це одна з особливостей «Канту»: гості ресторану можуть безпосередньо із зали спостерігати за більшістю етапів пивоваріння, за винятком дроблення солоду та дозрівання пива. Для пивовара відкрите бродіння також є перевагою, адже дає змогу візуально контролювати процес ферментації та збирати “деку”».

• 

• 

• 

Пивоварня «Кант» наразі скоротила асортимент через кадрові труднощі, однак продовжує варити основні авторські та класичні сорти. За технологічні процеси на пивоварні відповідає головний пивовар Пршемисл Брож.

«На час проведення Форуму в нас будуть основні постійні сорти: Czech Pils Extra, IPA, пшеничний вайсбір, темний лагер «ФЛЕК 13» та Brut IPA, яку ми називаємо «Брутальна Іра». Тобто загалом буде п’ять сортів. Раніше асортимент був значно ширшим — бувало й по десять сортів, але це вже давно, ще до війни та ковіду».

Однією з особливостей пивоварні «Кант» є використання традиційної чеської технології виробництва лагерів. Тут застосовують відкрите бродіння та чисту культуру низових дріжджів, як і на пивзаводі «Рівень». Окрему увагу приділяють відварювальному методу, який використовують далеко не всі українські пивовари. На пивзаводі «Рівень» «Віденське» варять з однією відваркою, «Бергшлосс» — із двома, а «Бергшлосс Чорний» — із трьома. У «Канті» Czech Pils Extra виготовляють із двома відварками, а «ФЛЕК 13» — із трьома.

«Застосування відварювального методу є однією з технологічних особливостей пивоварні, адже такий підхід використовують далеко не всі виробники в Україні», – зазначає Пршемисл Брож.

Музей хмелярства та пивоваріння історичної Волині

Наступною локацією бізнес-туру XVII Форуму пивоварів, дистилерів та виробників напоїв Beer&Craft Drink Forum, що відбудеться 23 жовтня у Рівному, стане Музей хмелярства та пивоваріння історичної Волині.

• 

• 

• 

Про історію створення музею розповів Мар’ян Года, заступник голови асоціації «Укрпиво» та директор пивзаводу «Рівень». Ідея виникла після того, як поруч із пивзаводом знайшли історичну віллу його колишнього власника, збудовану понад сто років тому. Будівлю відреставрували та створили експозицію, присвячену історії хмелярства і пивоваріння регіону.

«Ми не позиціонуємо його як музей рівненського пивзаводу, а як Музей хмелярства і пивоваріння історичної Волині, адже в регіоні існувало кілька підприємств: у Рівному, Квасилові, Глинську, Острозі, Семидубах і Вовковиях. На жаль, нині зберігся лише рівненський завод», — зазначив Мар’ян Года.

• 

• 

• 

В експозиції представлено близько сотні унікальних предметів та зразків обладнання різних періодів — від початку ХХ століття до 1940-х років.

«Серед найцінніших експонатів — майже робочий млин для зерна, вартість якого оцінюється приблизно у 10 тисяч доларів. Крім того, в колекції представлено обладнання різних періодів: початку ХХ століття, 1917-го, 1920-х, 1930-х та 1940-х років. Загалом ми зібрали близько сотні унікальних предметів», — розповів Мар’ян Года.

Експозиція дасть змогу учасникам форуму побачити, яким було пивоваріння Волині понад століття тому, та простежити його розвиток до сучасного виробництва.

Зареєструватися на Форум можна, заповнивши реєстраційну форму: https://forms.gle/W71KDDeu7P3ZRG1K6.

Організатор: Медіагрупа «Технології та Інновації».

Головний Інформаційний партнер: журнал «Напої&Пиво» і сайт techdrinks.info.

Головний Організаційний партнер: Асоціація “Незалежні броварні України”.

Головний Юридичний партнер: «Пахаренко і партнери».

Головний Лабораторний партнер конференції: «Донау Лаб Україна».

Головний Технологічний партнер – ТМ «Fermentis».

Умови участі в конференції в ролі учасника:

Для пивних компаній:

Конференц-день – 3000 грн.

Бізнес – тур – 2500 грн.

Для технологічних компаній:

Конференц-день – 4000 грн.

(У ціну входить кава-брейк, обіди, фуршет; обслуговування під час заходу; участь у дегустації напоїв і страв; пакет учасника конференції з інформаційними матеріалами; детальний постзвіт про захід з фінальними презентаціями спікерів, надіслані електронною поштою).

Бронювання номерів – готель «Optima Collection Бергшлосс Рівне»

(тел.: + 380672382778).

З пропозиціями щодо виступів та презентацій і для реєстрації учасників і партнерів звертайтеся:

Анна, тел: +38 097 759 25 83;

Лариса, тел..: +38 097 96 89 516;

Ірина, тел: +38 096 49 166 92.

Керівник проєкту: Надія Ящук, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net.

Креативний директор – Катерина Конєва, головний редактор/засновник журналу «Напої&Пиво. ТІ».