Специальные инактивированные дрожжи (СИД), обогащенные глутатионом, широко используются в разных направлениях виноделия. К примеру, СИД могут быть использованы и как протекторы во время регидрации, и как нутриенты во время брожения. Изучение органелл дрожжей, их оболочек, процесса брожения и характеристик отдельных штаммов позволяет получить узкоспециализированные инактивированные дрожжи для достижения определенного результата в различных условиях. В данной статье внимание будет сфокусировано […]Читати далі

David Guerrand, Lallemand BP 59, 31702 Blagnac, Cedex, France Jean-Philippe Gervais, Chambre d’Agriculture de la Gironde 39 rue Michel Montaigne, 33290 Blanquefort, France Перевод: Ярослав Филько Новый пектолитический фермент изучался в течении двух лет, при использовании Каберне Совиньон из Франции. Результаты, полученные на молодом вине и винах, выдержанных в течение одного года, показывают положительное воздействие этого нового фермента на […]Читати далі

А. Колеснов, доктор технических наук, И.Филатова, кандидат технических наук, О. Малошицкая, кандидат химических наук, М. Зенина, научный сотрудник, И. Питрюк, сотрудник, Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП) НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ЭКСПЕРТНОЙ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ Часто применяемым исследовательским подходом в решении прикладной задачи выявления присутствия в винодельческой продукции спиртов и/или сахаров невиноградного происхождения является методология т. н. одноэлементного […]Читати далі

В последнее время всё более актуальным становится вопрос качества готовой продукции. Это заставляет виноделов искать дополнительные способы его улучшения и влечёт за собой дополнительные затраты. В себестоимость вина входит стоимость сырья, вспомогательных продуктов и, практически, каждая технологическая операция влияет на повышение стоимости конечного продукта. К сожалению, не всегда удаётся точно посчитать эти затраты (речь идёт о кристаллической стабилизации, фильтрации и […]Читати далі

Одним из важнейших составляющих производства качественных вин является идеальная поверхность емкостного оборудования из нержавеющей стали. Итальянский сервисный центр Ravani Acciai s.p.a. специализируется на работе с нержавеющей сталью. Компания предлагает новое оборудование для «зеркальной» полировки поверхностей. Внутренние стенки емкостей, прошедшие эту обработку, легко очищаются от любых остатков жидкости, в том числе и в процессе производства вина. 40-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ С НЕРЖАВЕЮЩЕЙ […]Читати далі

Благодаря многолетнему опыту компания Siprem International занимает лидирующие позиции в отрасли виноделия, предлагая собственные уникальные разработки и технологические ноу-хау. Оборудование Siprem International, представленное во всех основных винодельческих регионах мира, сочетает в себе надежность, превосходные стандарты качества, универсальность и способно удовлетворить потребности любого винодела. В ассортименте компании Siprem International представлен широкий спектр высококачественных продуктов, способных охватить всю цепочку процессов винного […]Читати далі

Компания Letina inox уже около 20 лет успешно работает на европейских и мировых рынках. Компания специализируется на производстве и поставке высококачественных стальных резервуаров и оборудования для винодельческой, пищевой и химической промышленности. В ходе крупнейшей международной выставки SIMEI в Милане «Напитки. Технологии и Инновации» имели честь пообщаться с руководителем компании Letina intech Желько Бенч (Željko Benc) и из первых уст узнать, […]Читати далі

Всемирно известная компания-производитель игристых вин и промышленного оборудования Valentin существует с 1850 года. Благодаря сочетанию практического опыта и технических возможностей, она постоянно работает над модернизацией специализированного оборудования и внедряет в жизнь новые решения. Международный директор компании Valentin Анке Шамбре рассказала «Напиткам. Технологиям и Инновациям» об инновационном продукте и особенностях международной работы компании.  «Напитки. Технологии и Инновации»: Расскажите о вашем […]Читати далі

В ноябре в Милане состоялась ведущая международная выставка винных технологий SIMEI-2015, участие в которой приняли более 31 тысячи операторов и компаний винной индустрии из 90 стран мира. На этом масштабном событии новую модель пресса Sigma, которая сразу привлекла внимание посетителей выставки, представила немецкая компания Willmes, один из лидеров в производстве винодельческого оборудования. Их прессы для винограда известны во всем […]Читати далі

 Существует несколько методов производства игристого вина, включая традиционный и акратофорный. Традиционный метод (Мéthode Champenoise) предусматривает использование бутылки, как емкости для вторичного брожения, в то время как метод Шарма – больших герметических танков (акратофоров). Но на практике каждый метод начинается с сухого вина, предназначенного для вторичного брожения, в которое вносят дрожжи и сахар для инициации брожения. Вторичное брожение протекает в […]Читати далі