Остановить потерю веса у плодов с помощью системы HD Cold

Оптимизация управления влажностью и температурой в холодильной камере с регулируемой газовой средой – такова задача, которую поставила перед собой компания Quercy Réfrigération и ее система HD Cold (ВЛАЖНОСТЬ ДЕЛЬТА Т ХОЛОД). Нет больше проблемы потери веса, и обледенение – нулевое.

В 2011 году, в то время, когда приходилось регулярно устранять неполадки в холодильниках для хранения фруктов, Бенуа Дюпарк, основатель компании Quercy Réfrigération в г. Муассак департамента Тарн и Гаронна, заметил у своих клиентов наличие проблем хранения фруктов, констатируя особенно значительную потерю веса яблок. В течение почти 4 лет испытаний и усовершенствований, проведенных и внедренных у своих клиентов и в своей собственной мастерской, Бенуа Дюпарк совершенствует систему HD Cold. «Это не чудо-система, но мы можем достигать 99% влажности в холодильной камере с регулируемой газовой средой, абсолютно без подачи воды или использования увлажнения. Никакого давления не оказывается на поверхность фрукта. Потери веса у плодов близки к нулю и нет больше необходимости в размораживании испарителей. А это очень важный аспект, поскольку мы знаем, что размораживание является источником крупной поломки», – делится опытом специалист.

НИКАКОЙ ВОДЫ И УВЛАЖНЕНИЯ

Стресс от недостатка воды у яблока во время его хранения – это малоизвестный и слабо контролируемый фактор, но именно он является основной причиной развития болезней хранения. Как отмечает Бенуа Дюпарк, очень мало хладохранилищ измеряют показатель влажности в своих холодильных камерах. «С тех пор, как мы проводим замеры у наших клиентов, мы видим, что относительная влажность составляет от 70 до 87% при давлении пара значительного количества воды, в то время как рекомендации Cefel (Экспериментального центра по фруктам и овощам) – составляют от 94 до 96% в зависимости от сорта яблок. Но с современными системами очень трудно достичь уровня более 88% влажности», – комментирует основатель компании Quercy Réfrigération. Учитывая тот факт, что увлажнители не полезны и не выгодны для использования при хранении из-за их сложности и, к тому же, это дополнительные финансовые затраты, компания Quercy Réfrigération искала пути улучшения влажности другим способом. «Это неправильно с точки зрения производительности: с одной стороны – увлажнять, а с другой стороны – «откачивать» воду для размораживания. Необходимо переосмыслить системы охлаждения в существующих хладохранилищах», – настаивает Бенуа Дюпарк, который констатирует при этом, что системы охлаждения во многих хладохранилищах неправильно установлены.

ДОСТИЧЬ 99% ВЛАЖНОСТИ

«Существует проблема надежности оборудования. Заявленные изначально показатели Дельта Т и скорость потока воздуха, часто являются ошибочными. Кроме того, в течение последних 10 лет качество работы, расчет площади и объема охлаждения хладохранилища и оборудование ухудшились. 

Скорость охлаждения слишком быстрая с высокими показателями Дельта Т и плохо изученными теплообменными поверхностями. Эта тенденция не очень была заметна с появлением SmartFresh на рынке, но производители, которые пытаются обойтись без SmartFresh, сталкиваются с проблемой потери веса, которая приводит к увяданию плода и провоцирует болезни хранения», – объясняет Бенуа Дюпарк. Исходя из констатации вышеизложенных фактов, специалист по холодильному оборудованию разработал систему HD Cold, позволяющую поддерживать высокий уровень концентрации воды в воздухе, т.е. влажность от 94 до 99%. Таким образом, разница давления паров воды на поверхность фрукта была избегнута.

Мониторинг показателей температуры в течение 24 часов показывает, что система HD Cold позволяет поддерживать постоянную температуру 1 или 2°С без необходимости размораживания. Компания Quercy Réfrigération наладила очень точный протокол для вентиляции, воздушного потока и расхода воздуха. Патент был подан на контроллер (блок управления) системы HD Cold. «Мы получили положительный ответ. Этот патент доказывает тот факт, что данная технология не существовала ранее ни во Франции, ни в Европе», – уверяет Бенуа Дюпарк.

Если компания Quercy Réfrigération самостоятельно придумала и разработала прототип системы HD Cold, то для изготовления этой системы компания опирается на компетентность и навыки автоматизации компании Carel – №2 в мире по регулированию обработки воздуха. Сенсорный контроллер позволяет пользователю регулировать температуру и влажность. Скорость воздушного потока может быть тоже изменена. «Я предоставляю своим клиентам не заблокированную систему, а инструмент, где они могут сами усовершенствовать настройки, т.к. каждый пользователь делает свой выбор», – настаивает Бенуа Дюпарк. «Система HD Cold прошла испытания у клиентов, которые закладывали на хранение и дозревание неспелые сливы, привезенные из-за рубежа. Целью было придать окрас (цвет) и повысить уровень сахара. Для этого мы управляем уровнем впрыска этилена и скоростью перемешивания воздуха», – детализирует Бенуа Дюпарк, который также занимается вопросами хранения винограда (проблемами гребня и гребненожки винограда, которые, как правило, имеют тенденцию быстро высыхать). Отметим также, что для своих систем охлаждения компания Quercy Réfrigération использует хладагент HFO1234ze. «Он подходит для хладохранилищ небольших и средних размеров, которые не имеют средств, чтобы инвестировать в системы охлаждения с использованием гликоля.

Система с использованием хладагента HFO1234ze является менее дорогостоящей, чем система с использованием CO2 или аммиака, а также обладает очень высокой энергетической производительностью. Кроме того, эта жидкость имеет ПГП 1 (потенциал глобального потепления): она очень экологична и не будет меняться», – говорит Бенуа Дюпарк. 

ОДНОРОДНАЯ АТМОСФЕРА, БЛАГОДАРЯ AC HD COLD

Компании Quercy Réfrigération разработала систему AC HD Cold для одной из компаний в области холодильного оборудования. «Проблемой этой компании было управление очень низким содержанием O2. Они хотели узнать возможно ли, благодаря нашему протоколу вентиляции, избежать разницы содержания СО2 и О2 в холодильной камере. Поэтому мы провели совместные испытания, замеряя показания воздуха и вентиляции», – объясняет Бенуа Дюпарк. Система HD Cold, в сочетании с Регулируемой газовой средой, позволила получить однородную атмосферу в холодильной камере. Эта технология была внедрена именно на предприятии Domaine de Moutasse, которое производит 6000 тонн яблок в год в департаменте Тарн и Гаронна.

«AC HD Cold – это действительно интересная технология, которая позволяет обходиться без послеуборочных обработок во время хранения, работая с уровнем содержания O2 ниже 0,8%. AC HD Cold развивается в последние годы: «сканирование» позволяет контролировать состояние зрелости яблок в момент их закладки в регулируемую газовую среду. 

Существует техническая опасность опуститься ниже 1% содержания кислорода без системы мониторинга. Датчики, используемые в данной технологии, контролируют состояние яблок в течение 6-10 месяцев и позволяют решить эту проблему», – полагает основатель компании Quercy Réfrigération Бенуа Дюпарк.