Контроль качества продуктов питания

Продукты питания являются одним из самых важных и востребованных товаров на мировом рынке. С каждым днем ужесточаются требования к контролю качества пищевой продукции: это связано с тем, что производство конечного продукта представляет собой сложную цепочку процессов. На любом этапе – производство, переработка, упаковка, доставка, хранение – возможны нарушения технологических процессов, что приводит к ухудшению качества продукции. Подтверждение высокого качества продукции для производителей – это высокая цена и повышенный спрос на рынке, для потребителей – гарантия безопасности.

Наряду с контролем основных технологических процессов существует проблема фальсификации продукции. К сожалению, история показывает, что еще в античной истории остро стоял вопрос фальсификации масел и вин – наиболее популярных и потребляемых продуктов в те времена. Сегодня проблема фальсификации пищевых продуктов достигла глобальных масштабов. С ростом международной экономики и расширением рынка потребления применение одного некачественного компонента при производстве продуктов питания может привести к тяжелым последствиям, которые влияют на здоровье многих людей. 

Несколько известных примеров фальсификации продуктов питания: добавление куриного жира в подсолнечное масло; проблемы при производстве меда, а именно применение антибиотиков; при производстве морепродуктов при заявленном высоком качестве применяются более дешевые виды рыбы; при производстве сыров добавляется большое количество целлюлозы; фруктовые соки разбавляются водой, а для придания соответствующего цвета продукции применяются дешевые красители. В основном на всех этапах производители и поставщики продуктов питания заинтересованы в сокращении расходов, при этом это пропорционально снижает качество продукции, уверена организация Global Food Safety Initiative. Задача отслеживания внесения изменений в технологическую цепочку производства продуктов питания является серьезной проблемой и ежегодно на ее решение затрачивается более 15-ти млрд долларов США.

Решение этого важного вопроса возможно за счет применения современного аналитического оборудования. Компания PerkinElmer является признанным лидером в производстве систем для лабораторий пищевой промышленности, разработок и исследований медицинских препаратов, контроля окружающей среды. 

В приборах компании PerkinElmer реализованы инновационные запатентованные технологии, которые гарантируют достоверность получаемых результатов и значительно упрощают решение задач по контролю качества продуктов питания. 

Одним из примеров современных аналитических систем являются ИК Фурье спектрометры серий Spectrum Two™ и Frontier™ компании PerkinElmer. Широкие возможности приборов и программного обеспечения Spectrum 10 с модулем Adulterant Screen™ позволяют анализировать как жидкие, так и твердые образцы.

На одном приборе Вы можете решать широкий спектр задач по контролю качества продуктов питания, в частности наличие трансжиров, содержание меламина в молоке, фальсификацию меда, фазовые переходы в шоколаде и т.д. Специальная функция Pass/Fail применяется для идентификации подлинности продукции по наличию посторонних примесей. 

Основной особенностью данной серии спектрометров является отсутствие требований по подготовке проб и минимальное время анализа – от одной до пяти минут. Процесс анализа не требует значительного участия оператора, спектрометр идентифицирует как целевые, так и нецелевые примеси с высокой чувствительностью благодаря передовым алгоритмам программного модуля Adulterant Screen, которые сочетают в себе хемометрическое моделирование и метод вычитания. Система автоматически распознает и выделяет основные и не специфические компоненты, которые отображаются в подробном файле отчета. 

Рассмотрим пример алгоритма работы программного обеспечения Spectrum 10™ с модулем Adulterant Screen™ на примере анализа растительного масла. Первым этапом необходимо снять спектры исходного масла как основного компонента. 

Далее при анализе неизвестного образца программное обеспечение автоматически выделяет спектры, которые отличаются от спектров чистого масла (рис 1).

Дополнительной возможностью является определение непосредственно фальсификата продукции по имеющимся спектрам на примере оливкового масла, которое может фальсифицироваться подсолнечным, рапсовым, куриным жиром и другими. Программное обеспечением определяет наличие конкретного фальсификата (рис. 1), а функция хемометрической обработки спектров автоматически рассчитает его количество.

Кроме этого, все снятые спектры вносятся в базу данных программного обеспечения, что позволяет отслеживать естественные изменения между разными партиями одного продукта.

ИК Фурье спектрометры компании PerkinElmer – мощные инструменты для контроля качества продуктов питания, благодаря которым Вы можете расширить возможности лабораторий как для решения классических задач, так и для контроля возможной фальсификации продуктов.