Франківський крафт із новим характером: CITADEL Brewpub експериментує з технологіями, сировиною та новими продуктами

CITADEL Brewpub в Івано-Франківську робить ставку не лише на різноманіття крафтового пива, а й на технологічні експерименти та розвиток власного виробництва. Від спеціально спроєктованого обладнання й використання української сировини до експериментальних сортів і майбутньої лабораторії натуральних есенцій — пивоварня поступово формує власну модель сучасного крафту. Побувати на виробництві та поспілкуватися з його засновником Назаром Дреботом мала змогу засновниця медіагрупи «Технології та Інновації» та головна редакторка журналу «Напої&Пиво. Технології та Інновації» Катерина Конєва.

Виробництво, спроєктоване під крафт

CITADEL Brewpub працює у форматі американського брюпабу з відкритим виробництвом та баром на 20 кранів. За два роки роботи команда створила близько 50–60 сортів, постійно оновлюючи асортимент і тестуючи нові технологічні та смакові рішення.

Однією з ключових особливостей виробництва є обладнання, розроблене спеціально під потреби пивоварні. Варильний порядок розрахований на 10 барелів — трохи більше тонни за одну варку. Парк ЦКТ складається з десяти ємностей по 2 тонни та однієї експериментальної на 1 тонну, загальна місткість — 21 тонна.

«Я працював на різному обладнанні, тому зібрав найкращі рішення, які мені подобалися, в один комплект», — розповідає Назар Дребот.

Технологічна система дає змогу проводити до 6–7 варок на добу. Висока автоматизація дозволяє одному оператору контролювати варіння, а ефективність затирання, за словами засновника, перевищує 85% екстракту. Закритий процес виробництва також покликаний мінімізувати ризики забруднення та контакту пива з киснем.

Окрему увагу приділяють санітарії та контролю якості. Щоденні показники команда контролює власними приладами, а для спеціалізованих досліджень використовує зовнішні лабораторії.

• 

• 

Українська сировина — від солоду до ягід

Ще один напрям, який вирізняє CITADEL Brewpub, — поступове збільшення частки української сировини. Пивоварня використовує український солод, а у фруктово-ягідних сортах активно працює з локальними продуктами.

Для «Франківської Вишні» та томатного пива, за словами Назара Дребота, близько 99,9% складників мають українське походження. У виробництві використовують як свіжі, так і заморожені ягоди та фруктові пюре, вибір яких залежить від сезону, якості та доступності сировини.

«На українському солоді можна робити якісний і смачний продукт», — зазначає засновник.

Водночас пивоварня продовжує працювати з широкою палітрою хмелю — європейськими, американськими, австралійськими та новозеландськими сортами. Особливий інтерес становлять нові сорти, які тільки з’являються на українському ринку.

Вода для виробництва також проходить окрему підготовку: її очищають зворотним осмосом і багатоступеневою фільтрацією, після чого коригують мінеральний склад відповідно до рецептури. Для різних сортів пива створюють власні профілі води.

• 

• 

Експерименти, які виходять за межі класичних стилів

Асортимент CITADEL Brewpub поєднує зрозумілі класичні стилі з експериментальними позиціями. Флагманом пивоварні Назар Дребот називає «Міський Лагер» — мюнхенський хелес, орієнтований на широку аудиторію.

Паралельно команда продовжує експериментувати з NEIPA, саурами, pastry- та smoothie-ейлами, фруктами й незвичними гастрономічними поєднаннями.

Окремий напрям — томатні сорти. Серед них «Томатка: Пішта» з угорським соусом та новинка «Томатка Кімчі» — кисло-гостре ферментоване пиво з квашеною капустою, перцем чилі та скорпіоном.

Ще одна експериментальна лінійка — дикі елі з використанням Brettanomyces, Lactobacillus і Pediococcus. Для формування складнішого смакового профілю до них додають айву, персик, виноград та інші фрукти.

Таким чином, експеримент у CITADEL — це не лише пошук нових смаків, а й робота з ферментацією, сировиною та технологіями.

• 

• 

Безалкогольні напої та новий технологічний проєкт

Окрему увагу команда приділяє безалкогольному напряму. У CITADEL Brewpub варять власну безалкогольну IPA, роблячи акцент на виразній ароматичності та збереженні характеру напою.

«Хочемо, щоб безалкогольне пиво не було скучним, а давало більше емоцій», — говорить Назар Дребот.

Крім пива, команда працює з натуральними лимонадами та іншими безалкогольними напоями. Серед нових розробок — лимонад без цукру з дикими ягодами, який готують для військового підрозділу «Грегіт».

Однак найбільш перспективним новим напрямом може стати проєкт, який виходить далеко за межі самої пивоварні. Назар Дребот готує до запуску окремий проєкт – лабораторію з виробництва натуральних харчових есенцій. Їх планують використовувати не лише у пивоварінні, а й у виробництві морозива, йогуртів, кондитерських виробів, безалкогольних напоїв та лимонадів.

«Хочу співпрацювати з пивоварнями не лише як засновник, а й як постачальник натуральних есенцій», — розповідає він.

За задумом, новий проєкт має стати окремим технологічним напрямом і потенційним постачальником інноваційної сировини для виробників напоїв та харчових продуктів.

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації»виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail:  oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com