Дев’ять років випробувань: який виноград обрали для виноробства на Чернігівщині

Винороб Борис Слабошевський протягом дев’яти років випробовував різні сорти, щоб визначити, які з них здатні повноцінно визрівати в умовах Чернігівщини. Серед 16 сортів, які вирощували на дослідній ділянці, для подальшого вирощування обрали Піно-нуар. Окремо винороб планує вирощувати Шардоне. Сьогодні виноробня виробляє 12–15 тисяч пляшок вина на рік і робить ставку передусім на якість продукції. Про це повідомляє «Суспільне Чернігів».

Борис Слабошевський — винороб та власник найпівнічнішої виноробні України. Перший виноградник він заклав у 2014 році. Спочатку висадив кілька сортів, а згодом розширив дослідну ділянку до 16 сортів.

«Зробили таку міні-станцію дослідницьку, щоб зрозуміти, який сорт винограду для вина може рости на Чернігівщині. Цей експеримент у нас був до 2025 року, ми посадили дуже багато сортів — 16. Це були такі сорти, які, як показав досвід, ростуть, розвиваються, але не дозрівають у нас на Чернігівщині», — пояснює Борис Слабошевський.

Серед них були Каберне Фран, Каберне Совіньйон, Мерло, Мальбек та Шираз. Лози розвивалися, однак виноград не завжди встигав визріти через недостатню тривалість вегетаційного періоду.

«Їм не вистачає просто сонця і вегетативного періоду, тому що вересень може бути теплим, а може бути дощовим. Тому ухвалили рішення після такого довгого періоду, 9 років, забрати увесь виноград і зробити лише Піно-нуар», — каже винороб.

На іншій ділянці Слабошевський планує вирощувати Шардоне. За його словами, сорт добре розвивається на південній локації, зокрема на піщанішому ґрунті.

Технологія виробництва також залежить від сорту та стилю вина. Після збору виноград потрапляє у гребеневідділювач, далі може проходити коротке охолодження. Для білих і рожевих вин використовують сік, отриманий після пресування, тоді як червоний виноград бродить разом зі шкіркою.

Частину вин Борис Слабошевський витримує у дубових бочках місткістю 225–250 літрів. Білі вина перебувають у них близько трьох-чотирьох місяців, червоні — шість-сім місяців або довше. Щомісяця винороб дегустує вино та поповнює об’єм, який випаровується з бочки.

Окрему увагу винороб приділяє Піно-нуару. Для нього використовує бочки, у яких вино вже витримувалося, щоб деревина не перебивала аромат і смак сорту.

Контроль за дозріванням і витримкою вина проводять регулярно:

«Щомісяця проводимо дегустацію з бочки, доливається “доля ангела”. Тобто те вино, яке вбирає деревина, за рахунок чого в підвалі воно стає більш сухим, випаровується. Пробником відбираємо пробу Піно Нуару урожаю 2025 року. Вино залили в бочку 25 січня 2026 року. В принципі, я думаю, що ми його будемо скоро знімати. Він уже має хороший колір, добре збалансований аромат і, я думаю, смак також буде збалансований».

Після витримки вино розливають у пляшки та повертають до винного погреба для подальшої пляшкової витримки.

Ліцензію малого виробника вина Борис Слабошевський отримав у 2020 році. За словами винороба, нинішні обсяги виробництва поки не дають змоги говорити про повноцінний масштабний бізнес, однак підприємство робить ставку на якість:

«Щоб можна було це назвати таким повноцінним бізнесом, то потрібно виробляти десь 50 тисяч пляшок на рік. В мене зараз це не виходить. Ми більше йдемо на якість нашої продукції, а не на кількість».

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації»виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail:  oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com