Питание играет много ролей в процессе брожения Взаимодействие азота и развития аромата
Азот – ключевой фактор, оказывающий значительное влияние на брожение вина. Это самое главное питание дрожжей, влияющее на кинетику и качество брожения. В этой статье мы рассмотрим разные формы азота, что используют дрожжи, и его влияние на вино. Азот присутствует в виноградном сусле в разных формах: неорганической (аммоний) и органической (аминокислоты, пептиды и белки). Азот, используемый дрожжами во время брожения, называется «усваиваемый азот». Потребность в усваиваемом азоте зависит от дрожжей. […]Читати далі