Енергоефективність і контроль якості: як працює львівська броварня «Хмільний лев»

Львівська броварня «Хмільний лев», що працює на власному обладнанні та виробничих приміщеннях, системно інвестує у розвиток технологій, енергоефективність і якість продукції. Як розповів комерційний директор і співвласник компанії Юрій Павлюх, підприємство використовує імпортний хміль, базовий світлий солод українського виробництва та спеціальні імпортні солода, локальну воду, а також впроваджує сучасні рішення у водопідготовці, логістиці та енергозбереженні.

Комерційний директор і співвласник львівської броварні «Хмільний лев» Юрій Павлюх розповів про виробничі процеси підприємства. За його словами, пивоварня працює виключно на власному обладнанні та у власних виробничих приміщеннях.

«Ми використовуємо обладнання виробника SST (Stainless Steel Technologies), з яким співпрацюємо багато років. Базово було встановлено варницю та певну кількість ЦКТ, але з кожним роком, у процесі розширення, ми дозамовляли додаткові ЦКТ та інші модулі», – зазначив він.

Говорячи про сировину, Юрій Павлюх підкреслив:

«Базовий солод ми закуповуємо у «Славутського солодового заводу», інші види імпортного солоду  через постачальників, серед яких «Юнітек» та інші компанії. Наприклад, пшеничний солод ми отримуємо від Malteurop Ukraine, і його якість нас повністю задовольняє. Що стосується хмелю, то ми співпрацюємо з «Юнітеком» та іншими постачальниками. Український хміль ми поки що не використовували – весь асортимент імпортний».

Окремо директор розповів про якість води:

«Ми використовуємо міське водопостачання, вода до Львова надходить виключно з артезіанських підземних горизонтів, розташованих у різних частинах області на відстані від 20 до 110 кілометрів від Львова, а не з річок чи інших поверхневих джерел. Коли купували приміщення для пивоварні, здали воду на аналіз у фізико-механічний інститут і отримали повну розшифровку її складу. Спеціалісти підтвердили, що вода має практично ідеальні параметри для пивоваріння. Єдине, що ми робимо – це пом’якшуємо її за допомогою солі та очищуємо від механічних домішок та від хлору».

«Обладнання для водопідготовки нам встановлювала львівська компанії Зіко від виробника «Екософт». Ми не застосовуємо технологію зворотного осмосу, адже використовуємо природну воду, яку можна назвати «живою»», – пояснює Юрій Павлюх.

За словами Юрія Павлюха, з локальних ресурсів у Львові підприємство фактично використовує лише воду та частину допоміжних матеріалів: «Миючі засоби, азотну кислоту, соду каустичну, сіль ми закуповуємо у місцевих постачальників.

Розповідаючи про оптимізацію витрат та енергоефективність, директор броварні наголосив:

«Ми ще на етапі проєктування пивоварні заклали високий рівень енергоефективності. Найважливіший момент – це правильний розрахунок обладнання відповідно до потужностей виробництва, щоб забезпечити максимальну ефективність використання. Ми працюємо на електроенергії, без використання газу чи твердопаливних котлів. Процеси підігріву та кип’ятіння сусла відбуваються за рахунок електроенергії. Варки плануємо так, щоб обладнання працювало без тривалих простоїв. У літній період практично немає зупинок: ми варимо тиждень або два без перерв. В холодний сезон варимо по декілька ЦКТ підряд, що дозволяє економніше використовувати нагріте обладнання».

Серед базових заходів із енергоефективності на підприємстві застосовуються якісне утеплення приміщень і трубопроводів, професійне ізолювання трубопроводів пропіленгліколю.

«Ми постійно контролюємо витрати енергоносіїв і розраховуємо їх у прив’язці до собівартості літра пива. Це дозволяє чітко розуміти, чи ми вписуємося у наші нормативні межі. При цьому важливими є навіть найпростіші деталі. Навіть незначна несправність може обійтися у відчутні втрати енергоресурсів. Тому ми контролюємо навіть базові речі на підприємстві, пов’язані з електроенергією та водою, щоб уникати зайвих втрат ресурсів», – стверджує Юрій Павлюх.

На виробництві не застосовуються стабілізація та пастеризація пива.

Розлив продукції здійснюється  у металеві кеги об’ємом 20, 30 та 50 літрів. З 2024 року підприємство додатково використовує ПЕТ-кеги від компанії «MCT Company» для відправки у віддалені регіони.

«Кегами МСТ ми повністю задоволені — за час експлуатації жодних нарікань чи проблем не виникало», – наголосив Юрій Павлюх.

Щодо логістики, то пивоварня не працює через дистриб’юторів, а має власну систему доставки, зосереджену переважно у Львові та області.

«Наше пиво також представлене в інших регіонах — зокрема, у Рівненській області, Івано-Франківську, Ужгороді та Києві, а також майже в усіх районних центрах Львівської області», – розповів директор.

Читайте також: Збір коштів для підтримки пивовара «Malle Brewery» – воїна одного з підрозділів ЗСУ – відбудеться під час Форуму пивоварів 23 жовтня

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!