XII Форум пивоварів, дистиляторів і виробників напоїв: український крафт має силу!
Селекция нового штамма винных дрожжей с высокой ферментативной активностью при минимальном синтезе SO2 , H2 S и ацетальдегидов
Перевод Ирины Монастерецкой, ООО «Биомастер» Несмотря на то, что сульфиты широко используются в виноделии, существует тенденция к минимизации и контролю их конечной концентрации. Помимо того, что сульфиты добавляют в сусла или вина, они также синтезируются винными дрожжами при спиртовом брожении, что может привести к задержке начала яблочно-молочного брожения (ЯМБ). Кроме того, сульфиты являются предшественниками солей сернистой […]Читати далі