ВИНА, У ЯКІ ВКЛАДАЮТЬ ДУШУ

На родинній виноробні «Янчинські пагорби» вирощують власний виноградник та роблять особливі бурштинові вина

Відповідаючи на запитання про те, що найголовніше у вині, власник сімейної винарні «Янчинські пагорби» Максим КИЧМА зазначає: «Душа винороба». Ті, хто куштував напої від винороба зі Львівщини, з цією думкою, вочевидь, погодяться. Ці вина з автентичних українських та грузинських сортів винограду мають не лише унікальний смак та аромат, а й вирізняються оригінальними назвами та етикетками з артом від львівської художниці Христини Лукащук.

Історія винарні «Янчинські пагорби» свого часу розпочалася зі щирого захоплення вином та бажання створювати якісний і смачний продукт. З часом амбітна ідея реалізувалася у власний виноградник, виробництво та успішне партнерство. Нині «Янчинські пагорби» – невелика, але успішна винарня, що пропонує поціновувачам гідний вітчизняний продукт. На сімейному підприємстві Максим Кичма працює разом з дружиною Наталею, яка доглядає за виноградною лозою. Натомість сам він приділяє більше уваги процесу виноробства.

СИРОВИНА З ВЛАСНОГО ВИНОГРАДНИКА ТА ВІД ПАРТНЕРІВ

До власного підприємства з виробництва напоїв Максима Кичма прийшов поступово, розпочавши з аматорського виноробства. З часом та досвідом він усвідомив, що з місцевих ізабельних сортів та придбаного у Львові винограду неможливо зробити по-справжньому добре вино. Відтак розпочав пошук сировини на півдні України. Зрештою у 2016 році знайшов партнерів на Херсонщині.

– Саме 2016-й вважаю точкою відліку для власного виробництва. На винограднику, з власниками якого розпочав співпрацю, вирощували сорти винограду української селекції: Олег, Мускат Голодриги, Рубін Голодриги, Лівадійський чорний, Гурзуфський рожевий, Цитронний Магарача, Буковинка. Це й зумовило моє подальше спрямування у виноробстві: виробництво вин з українських сортів винограду, – розповідає Максим Кичма.

Спочатку усю сировину для виноробства доставляли з Херсонщини. Однак з часом таки вирішили вирощувати власний виноградник. У 2019-му заклали насадження винограду на батьківській землі у селі Іванівка на Львівщині. Вони ростуть на пагорбах Перемишлянського низькогір’я Подільської височини. Водночас підприємці розпочали реконструювати господарські приміщення, облаштовуючи виноробню.

Наразі у господарстві Максима Кичми росте пів гектара винограду ранніх білих сортів, що добре достигають в умовах клімату Львівщини: Мускат Голодриги, Олег, Соляріс, Йоганітер. З часом там мають намір збільшити площу виноградника та розширити різноманіття сортів.

Виноградні кущі сформовано за типом одноплечий Гюйо. Обрізування пасинків та карбування проводять влітку ручним способом. Натомість за міжряддями доглядають з допомогою трактора від японського виробника Kubota.

Більшість саджанців винограду виростили самотужки. Сорти, які ростуть на винограднику, досить стійкі до філоксери та багатьох інших поширених хвороб. Якщо ж виникає потреба обробляти насадження для захисту від захворювань, застосовують перевірені препарати, що вже довели свою ефективність. Задля запобігання поширеним грибковим хворобам – мілдью, борошнистій росі, сірій гнилі – обробляють виноградник препаратами від Syngenta. У період дозрівання винограду використовують біологічні засоби Актофіт та Мікосан, які вносять з допомогою тракторного оприскувача.

Додаткового поливу виноградники не потребують, тим паче що клімат у регіоні досить вологий. Водночас заморозки можуть вплинути на ріст та розвиток культури. Цьогорічні весняні приморозки також позначилися на стані виноградника: подекуди виноград підмерз, проте не критично, зауважує винороб. Утім, остаточно про негативний вплив нестабільної весняної погоди можна буде зробити висновки вже за результатами врожаю.

ВИНА: КЛАСИЧНІ ТА БУРШТИНОВІ

У 2020 році сімейне підприємство вже впровадило повний цикл виробництва – від лози до пляшки. Саме тоді запрацювала нова виноробня, де встановили обладнання від українського виробника ТОВ «Аргон-Центр» та словенської компанії L-INOX. Облаштовуючи власну виноробню, Максим Кичма брав до уваги побачене на підприємствах інших виноробів, і певні прогресивні ідеї вдалося втілити у життя. Винарня оснащена вентиляторами. Коли відбувається процес бродіння, приміщення охолоджують. Натомість восени його обігрівають з допомогою утепленої підлоги.

Читайте також: Професійна дегустація — це складний сенсорний аналіз, а не «просто спробувати вино»

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!