Сучасні медові напої – відродження стародавніх українських традицій

Україна як один із найбільших виробників меду у світі здавна славилася своїми медовими напоями. На жаль, через низку обставин ці напої втратили популярність і зараз є радше нішевими, ніж популярними. Але коли, як не зараз варто змінювати це та відновлювати стародавні українські традиції? І саме цю мету поставило перед собою ТОВ «Українські медовари» – єдине в Україні та світі ліцензоване підприємство, що виготовляє медові бальзами, а також медову горілку та вина. Ретельно дотримуючись технологій ферментації, очищення, дозрівання та витримки, «Українські медовари» отримують унікальні та неповторні медові напої, яким немає аналогів у світі. Детальніше про плани, цілі та досягнення журналу «Напої. Технології та Інновації» розповів директор підприємства «Українські медовари» Роман ВОЙТКІВ.

Свого часу, у 2008 році, українські медовари вирішили об’єднатися, щоб узаконити виробництво медових напоїв, адже з початку 1920-х років на території України було заборонено виготовляти таку продукцію. І саме тоді з’явилася Гільдія медоварів України, яка досягла того, що Президент України підписав указ про зняття ліцензії на гуртову торгівлю медовими напоями, що відчинило шлагбаум для початку легального виготовлення медових напоїв.

– Ми прагнемо повернутися до того стану цієї галузі, який був за часів Київської Русі, коли виготовляли найкращі медові напої та постачали їх в усю Європу й Азію. Загалом, найціннішими продуктами, які експортували з Київської Русі, були хутро, віск і мед, але переважно мед продавали у вигляді медових напоїв. І ми хочемо відродити цю традицію та прагнемо, щоб медові напої зайняли гідне місце на ринку Україні та стали нашим національним брендом. Так, майже кожна країна Європи має якийсь бренд хмільного напою. На жаль, у XV столітті Україна його втратила. Але варто зазначити, що всі ті народи, у яких не було винограду та, відповідно, вина, пили зброджені медові напої, що вплинуло на їхню генетику. Важливо, що такі напої не шкодять організму, – зазначив Роман Войтків.

Під час виставки Wine&Spirits Show 26 квітня 2024 року відбувся VII Міжнародний дегустаційний конкурс Ukraine Wine&Spirits Awards. І медовий напій «Дикий мед» від ТОВ «Українські медовари» здобув статус найкращого міцного напою. А на виставці WorldFood Ukraine, яка відбулася 29–31 жовтня 2024 року, медові напої отримали три золоті й одну срібну нагороди. Крім того, підприємство здобуло визнання і на інших міжнародних дегустаційних конкурсах у Канаді, Туреччині тощо.

• 

Асортимент напоїв від «Українських медоварів»

Як уже зазначалося, «Українські медовари»– єдине в Україні підприємство, яке має ліцензію на виробництво медових напоїв.

– Лише ми виготовляємо повний спектр медових напоїв такої продукції – від зброджених напоїв міцністю 14 градусів, зокрема медових вин і питних медів, до настоянок, зокрема вишневої, з аронією, калиною тощо. Також ми випускаємо апіфітобальзами (медаки), які відрізняються між собою складом трав, що до них входять. Загалом у нашому асортименті є понад 30 різних позицій медових напоїв. Щоб змінити трохи культуру споживання алкогольних напоїв, ми виготовляємо ще й медову горілку, адже не всі хочуть пити медові вина, хтось потребує і міцніших напоїв. Але головне – що від наших напоїв ніколи не болить голова. Вони дуже збалансовані, не містять консервантів чи хімічних сполук. У складі наших напоїв – лише джерельна вода, карпатські трави і якісний мед, в основному також карпатський, – розповів Роман Войтків.

За його словами, попри те, що мед – це найсильніший природний консервант, термін зберігання таких напоїв становить два роки. Але оскільки для виготовлення зброджених медових напоїв підприємство «Українські медовари» не використовує консервантів, добавок чи навіть пастеризації, якщо не витримати потрібний температурний режим, такі напої можуть зіпсуватися. Зокрема, при високій температурі (понад 20–25 ℃) вони можуть перетворитися на ігристе вино. Так, можливе навіть повторне бродіння, причому навіть з викидом корка.

Загалом в асортименті «Українських медоварів» є 33 позиції різних напоїв: 19 медаків, 6 медівок, 5 настоянок, а також 3 бальзами.

– У нас такий великий асортимент напоїв, тому що кожен член Гільдії медоварів України хотів, щоб його продукт випускався під егідою «Українських медоварів», – зазначив Роман Войтків.

Але ж яка різниця між цими напоями? Медівка – це медове вино, отримане шляхом бродіння без додавання спирту. Термін його виготовлення становить не менше одного року. До складу медівок входить третина меду, вода, дріжджі. Жодних барвників і консервантів.

– Де деяких наших медівок можуть додаватися ще карпатські ягоди чи трави, але основа завжди однакова – вода, мед і дріжджі. Раніше в домашніх умовах я завжди використовував виноград, але зараз ми не можемо цього робити, бо щороку виноград інший залежно від погодних умов. Тому ми купуємо калібровані французькі винні дріжджі, щоб кожен напій певної марки мав стабільний смак, – розповів директор підприємства «Українські медовари».

Медак – це хмільний медовий напій із вмістом спиртових трав’яних настоянок. «Українські медовари» розуміють, що не всі споживачі хочуть пити лише медові напої, тому підприємство вирішило знову звернутися до давніх українських традицій. До речі, виготовляється такий як мінімум пів року.

– Адже навіть козаки, а потім у бійці УПА брали з собою в походи різні напої та трав’яні настоянки. І зараз ми робимо спиртові витяжки з трав і поєднуємо їх із нашим медовим вином, виготовляючи оздоровлювальні апіфітобальзами, – зазначив Роман Войтків.

Крім того, а асортименті підприємства є ще й медова горілка, до складу якої входить лише якісний спирт і мед. Завдяки цьому цей напій не шкодить організму та не спричиняє похмілля. Процес виготовлення горілки триває кілька місяців.

• 

• 

Сировина й обладнання для медових напоїв: у чому секрет?

Щоб виготовити якісний продукт, важливо використовувати лише якісну сировину та правильне обладнання.

Так, спочатку пасічники, які об’єдналися в Гільдію медоварів України та виготовляли медові напої на основі власної сировини, поставили собі за мету легалізувати своє виробництво. Але з часом, коли з огляду на попит споживачів обсяги виготовлення медових напоїв треба було збільшити, власного меду для медових напоїв стало не вистачати. Тому зараз «Українські медовари» купують сировину в пасічників.

– Оскільки наше підприємство розташоване в місті Дрогобич Львівської області, тобто неподалік від Карпат, то ми самостійно збираємо та заготовляємо наші місцеві карпатські трави. До речі, воду також використовуємо місцеву, – розповів Роман Войтків.

Щодо обладнання, яке необхідне для виготовлення медових напоїв, то найважливішу роль відіграють місткості для збродження, зберігання та настоювання напоїв. Саме вони, за словами директора підприємства, займають 90 % всього устаткування. Крім того, працює ще й лінія розливу напоїв.

– До речі, дерев’яні місткості використовувати не можна, адже можна втратити смакові властивості чи набути якихось нехарактерних смаків. Натомість для цього підходить скло, кераміка, нержавійка та спеціальна пластмаса, – зазначив директор підприємства.

За його словами, через технологію виготовлення та тривалість цього процесу медові напої – досить складний продукт, тому його не вироблятимуть у промислових обсягах. Їх радше можна назвати крафтовими елітними напоями.

 – До речі, невдовзі ми розширимо наш асортимент чотирма новими продуктами – медаками з забрусу, з волоського та чорного горіха, а також з’явиться медак «Вогонь» на основі «Зігріваючого». Забрусовий – це єдиний наш напій, для виготовлення якого ми не використовуємо жодних термічних обробок. Завдяки цьому зберігаються всі унікальні властивості забрусу. Додавши до нього чистий лимонний сік і медову ситу, ми створили напій, оздоровчий ефект якого унікальний. Адже цей корис[1]ний напій позитивно впливає на здоров’я людини, особливо в поєднанні з лимоном. Адже під дією забруса та лимонного соку в організмі створюється лужне середовище з pН понад 7, – розповів Роман Войтків.

За його словами, рецептуру медака з чорним горіхом розробив горіхівник Михайло Костюк, який один з небагатьох в Україні вирощує цю культуру. Роман Войтків переконаний, що це теж унікальний напій, який навіть може бути корисним у боротьбі з пухлинами та раковими клітинами:

– Також дуже цікавий наш новий зігрівальний медак, у якому ми поєднали такі компоненти, які говорять самі за себе: прополіс, калган, звіробій, ялівець, три види перцю й імбир.

Популяризація медових напоїв серед споживачів

Оскільки основна мета підприємства «Українські медовари» – відроджувати стародавні українські традиції та просувати медові напої не лише на ринку України, а й усього світу, важливо, щоб вони були представлені в торговельних мережах. Так, зараз напої «Українських медоварів» можна купити у львівських магазинах мережі «Ашан», на маркетплейсі «Розетка».

– У нас є фірмові магазини у Львові, Дрогобичі, а також ми вже представлені в Запоріжжі, Полтаві, Одесі та Харкові. До речі, ми майже не рекламуємо себе, адже наші напої самі завойовують любов споживачів, які розповідають про них своїм друзям і знайомим. Я вважаю, що якісний продукт завжди займе своє місце на ринку, а люди самі розберуться, що варто купувати, а що – ні, – переконаний Роман Войтків.

Проблеми галузі та плани підприємства

Популяризуючи такі традиційні для України стародавні напої, підприємство «Українські медовари» не має можливості отримати від держави хоч якусь фінансову допомогу, адже вона… просто не передбачена.

– Якщо зараз можна отримати гранти на садівництво, ягідництво, переробку тощо, то для виготовлення хмільних напоїв цього зробити неможливо. Як тільки бачать, що наше підприємство створює хмільні напої, нас відразу викреслюють з усіх списків на грантову допомогу, на жаль. Держава навіть, мабуть, не знає, що ми відродили виробництво традиційних для України напоїв і боремося за те, щоб вони стали національним брендом України, – зазначив Роман Войтків.

За його словами, «Українські медовари» розуміють, що за медовими напоями – майбутнє:

– Адже всі іноземці, які пробували напої підприємства та відвідували дегустації (причому навіть офіційні делегації Німеччини, Болгарії, Польщі, Південної Кореї, країн Балтії тощо), переконані, що наші продукти – унікальні та не мають аналогів у всьому світі. Тому я зараз готую проєктну пропозицію з будівництва кількох заводів, які б виготовляли медові хмільні напої. Адже я переконаний, що це надзвичайно важливо та потрібно, тому я впевнений, що знайду інвесторів, з якими буду співпрацювати, популяризуючи медові напої, розповів директор підприємства «Українські медовари» Роман Войтків.

За детальною інформацією звертайтеся за контактами:

+ 38 032 445 00 01

+38 097 420 10 09

medovary.com.ua@gmail.com

medovary.com.ua

Читайте також: Черговий вагомий успіх “Українських медоварів”

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/product-category/2023-2024/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 250 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 170 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 170 грн.

Передплата триває!