Сохранить вкус и аромат сочного яблока

Природно-климатические условия – плодородные почвы и умеренный климат – позволяют выращивать в России плоды с высоким содержанием биологически активных веществ. Одним из немногих успешных в этом плане предприятий является компания «Русский колос», расположенная на стыке Саратовской, Воронежской и Тамбовской областей. Климат в этой местности позаимствовал у Саратовских и Волгоградских степей резкие перепады положительных и отрицательных температур, суровую и ветреную зиму, жаркое и засушливое лето.

Главным реализованным инвестиционным проектом в деятельности компании является закладка и выращивание яблоневого сада интенсивного типа на площади в 40 га, высаженного в три этапа с 2008 по 2011 годы. Он посажен шпалерным методом, для закладки использовались саженцы, выращенные на безвирусной основе, из России, Италии и Польши. В саду работает система капельного орошения с оборудованием для дозированного полива и фертигации растений компании «АИК-Агросистемс ». Здесь выращивают такие сорта, как Антоновка, Гала, Голден, Лигол и другие.

Чтобы создать законченный цикл выращивания, хранения, переработки продукции, предприятие построило склад для хранения яблок на 1700 тонн, включающий линию сортировки яблок и производственный участок по выпуску натуральных яблочных соков, нектаров, морсов, а также линию по производству натурального пюре для семечковых и косточковых, что в дальнейшем позволит изготавливать такие продукты, как джемы, кондитерские начинки и наполнители, подварки яблочные, соусы на основе томата, сливы и яблока. 

Производством яблочного сока прямого отжима в компании занимаются круглогодично: в сезон сбора урожая яблок сырье поставляется на переработку сразу из сада, все остальное время – используется продукция из современных хранилищ «Русского колоса».

Высокое качество продукции, несомненно, является одним из основополагающих составляющих успешного бизнеса. Для производства натуральных соков прямого отжима в ЗАО «Русский колос» выбрали прогрессивное и современное технологическое оборудование от немецкой компании VORAN Maschinen GmbH.

Изготовление сока осуществляется с использованием классической безопасной технологии прямого отжима сырья, с бережной пастеризацией продукта. Производство осуществляется в замкнутом цикле. Технологическая линия VORAN позволяет получать до 500 литров в час готовой продукции, это соответствует переработке за один час примерно 700 кг яблок, или чуть больше одного контейнера, в котором хранятся яблоки и подаются на производство. Уникальность технологии VORAN в том, что автоматически перерабатывается все сырье – остаются только семенная камера, кожица. С 2015 года компания VORAN доукомплектовала линию оборудованием для переработки косточковых, что позволило расширить ассортимент выпускаемой продукции: сок прямого отжима яблоко-вишня становится лидером продаж среди выпускаемого ассортимента.

Процесс производства соков прямого отжима начинается с приемки плодов, их инспекции, мойки, дробления. На предприятии «Русский колос» сок изготавливается из собственного сырья, сразу после сбора яблоки тщательно проверяются на качество, проходят физико-химическую проверку, а затем отправляются на переработку. 

После дробления измельченная масса сразу же попадает на ленточный пресс, где равномерно распределяется по всей рабочей площади ленты. Минуя отжимные валы, сок отделяется и проходит сквозь ленту на сборник-накопитель, фильтруется, где отделяется от твердых частиц, и сразу же подается на пастеризационную установку (пастеризация яблочного сока необходима для сохранения продукта). 

Важно отметить, что сок прямого отжима не содержит никаких консервантов. Более того, щадящая короткая пастеризация – при температуре не более 80°С, которая применяется при технологии от VORAN, позволяет сохранить в готовом продукте большинство полезных веществ. Розлив происходит горячим методом в необходимую тару: стеклянные бутылки, пакеты Bag-in-Box, промышленные контейнеры большого объема.

Уникальная технология и современное оборудование компании VORAN позволяет не только получать вкусный и полезный сок, но и сохранять ароматику продукта, обеспечить приятное и длительное послевкусие каждой порции сока.

Предприятие расширило линейку производства за счет того, что соковая линия от VORAN является универсальной: на ней перерабатывают грушу, черешню, вишню, сливу, землянику садовую и другие фрукты и ягоды, а также и овощи – тыкву и морковь.