Нова крафтова пивоварня Markel Brewery: успішний старт, перші експерименти та презентації

Нова крафтова пивоварня Markel Brewery нещодавно з’явилася на ринку. Компанія позиціонує себе як виробник, що не боїться виділятися завдяки ексклюзивності пива та його багатому смаку. Уже зараз в асортименті пивоварні – 10 сортів, серед яких особливе місце відведене ягідному пиву, яке вперше презентували під час VIII Міжнародної науково-практичної конференції «Ягідництво і переробка: технології та інновації», яка відбулася 12 грудня 2024 року у Львові, у готелі «Жорж». Про історію становлення нової пивоварні журналу «Пиво. Технології та Інновації» розповіла директорка та співзасновниця пивоварні Markel Brewery Неллі ХУДОБІНА.

Обсяг виробництва пивоварні становить до 10 тисяч літрів у місяць. У штаті працює до 10 працівників. Нині триває будівництво пивоварні біля Києва, в селі Мархалівка. Звідси й назва бренду  – Markel Brewery.

– Раніше в цій місцевості жив діяч Маркел, який виробляв одні з найкращих напоїв – вино, пиво й мед. Всі жителі найближчих селищ приїжджали до нього, щоб купити ці продукти. Тому ми продовжуємо його справу. Зараз працюємо на орендованій пивоварні, але водночас закуповуємо напівавтоматичне обладнання, щоб облаштувати нове приміщення, – розповіла Неллі Худобіна.

Ідея створити бренд Markel Brewery зародилася в пивоварів із захоплення якістю та традиціями. Концепція пивоварні – поєднання якості, автентичності та натхнення від місцевої історії.

– Ми випустили першу партію пива – та отримали неймовірні відгуки. Особливо мене тішить те, що наш продукт уже цінують за якість. Наша мета – створювати продукт, який стане символом української якості та конкурентоспроможності на світовій арені. Наш підхід ґрунтується на використанні виключно преміумсировини, адже для нас якість – не компроміс, а основа всього, – додала Неллі Худобіна.

Команда, що розвиває проєкт, уже сформована багаторічною співпрацею впродовж минулих років. І зараз ця команда стала гармонійною частиною в процесі запуску нового проєкту.

– Це професіонали з досвідом у пивоварінні, які поділяють наші цінності, – прагнення до якості, інноваційність, бажання створювати продукт, яким можна пишатися. Ми інвестуємо в навчання та розвиток нашої команди, щоб кожен міг реалізувати свій потенціал, – наголосила Неллі Худобіна.

• 

Асортимент Markel Brewery

Представники Markel Brewery під час ягідної конференції презентували ягідні саури та овочевий гозе. 

– На створення смородинового сауру нас надихнула засновниця медіагрупи «Технології та Інновації» Катерина Конєва. Ми залучили технологів, пивоварів і розробили спеціально до заходу смородиновий саур. У нашій лінійці вже було ягідне та овочеве пиво – малинове, томатне. А смородинове зробили спеціально до цієї конференції, – поділилася Неллі Худобіна. – Смородинове пиво – з помітною кислинкою, а малинове має нейтрально солодкий смак малини. Смородиновий саур зварили, а в процесі доброджування додали деякі інгредієнти спеціально до презентації. Тому це ексклюзивний сорт, з яскравим смаком та насиченими ягідними нотами смородини. Колір глибокий рубіновий, що ідеально віддзеркалює характер пива. Пиво зварене за класичною технологією виробництва саурів, –  зазначила Неллі Худобіна.

Малиново-кокосовий саур – кисло-солодкий, із виразними малиновими нотками й кокосовою свіжістю. Аромат ягідний, із тропічними відтінками кокоса. Колір рожевий, із відтінками червоного.

Томатний гозе має насичений смак стиглого томату, кисло-солоний, із відчутною гостротою. Аромат свіжий пряний, із томатно-гострим відтінком, де відчутний чорний перець. Колір глибокий червоний.

Для виробництва всіх цих сортів пива пивовари ретельно обирали сорти ягід та овочів. Врешті знайшли оптимальні, які ідеально розкриваються в пиві. Ягоди й томати для пива постачають місцеві фермери.

Окрім цих сортів, в асортименті є гозе «SolonaPisnya». Це освіжаючий саур з лаймом. Завдяки такому поєднанню пиво чудово освіжає. Воно має приємну кислинку з легким солоним відтінком.

Новорічний саур «SvitloRizdva» – легке, питке пиво, що вирізняється яскравим цитрусовим смаком із виразними нотками ялівцю та мандаринів. У пиво додають традиційні різдвяні спеції, які створюють збалансований кисло-солодкий профіль.

Також в асортименті Markel Brewery – декілька класичних сортів. Це «Stykhiya» – бельгійський класичний ель із помірною міцністю та приємним цитрусовим характером.

Класична IPA «Bureviy» – запашне й насичене пиво, з вираженим хмелевим ароматом та смаком. Пиву притаманна збалансованість, легкий подих трав, тропічних фруктів і хрумкість чотирьох видів хмелю.  

Також виробники варять серію темних стаутів. Класичний «ChornaVezha» – темний солодкий повнотілий мілк стаут, що нагадує каву з вершками або підсолоджений еспресо. «Kazka» – солодкий мілк стаут, молочний з ваніллю, нагадує смак десерту з топленим молоком. «Maryvo» – стаут із сіллю, тютюном і чорним перцем. Має складний, насичений, інтенсивний, солодкуватий смак.

• 

Із технології виробництва ягідного пива

Технологія виготовлення ягідного пива складна та багатокомпонентна. Існує декілька способів внесення ягідної сировини.

– Ягідну сировину можна вносити під час кип’ятіння сусла з хмелем. Так ми отримаємо максимально стабільний та стійкий смак пива, схожий на варення чи узвар. За допомогою цукрів у плодово-ягідній сировині підвищується рівень алкоголю. Також внесення ягідної сировини можливе ще під час бродіння. Пиво, виготовлене за такою технологією, має менш стійкий смак через ферментацію. Підвищується рівень алкоголю та зменшується повнотілість пива, що в загальному для деяких сортів є нормою. Внесення плодово-ягідної сировини також може бути  на етапі доброджування, дозрівання або в готове пиво. При такому технологічному підході отримуємо максимально багатий плодово-ягідний смак та аромат. Низькі температури та достатня кількість спирту пригнічують процеси бродіння цукрів плодово-ягідної суміші. Або ж ці процеси зовсім не відбуваються. У результаті отримуємо більш солодке повнотіле пиво з характерним смаком, доволі стабільне, – зауважила Неллі Худобіна.

Також існують і комбіновані технологічні операції виготовлення пива.

– На етапі доброджування та кип’ятіння може поєднуватися три технології. Підбір та опрацювання режимів залежать від технологічного завдання та устаткування, – додала директорка пивоварні.

Особливі правила зберігання – комфортна температура після дозрівання пива від +2 до +6 ℃.

Пивоварня дуже ретельно обирає сировину, адже від цього залежить якість, унікальність кожного напою.

– Використовуємо найкращі інгредієнти від перевірених виробників. Наприклад, це німецький солод або український преміумсолод. Німецький солод надає пиву чудову базу стабільності, а український – локальної автентичності, – розповіла Неллі Худобіна.

У пивоварні використовують французькі, австрійські дріжджі, відомі високою якістю та стабільністю. Вибір дріжджів завжди залежить від стилю пива й технологічних завдань. А хміль обирають із різних куточків світу: німецький, американський, британський, новозеландський. Кожен з цих сортів має унікальні характеристики від яких залежить аромат та гіркота. Німецький хміль додає традиційного смаку. Американський – більш виражені фруктові нотки.

Як стверджують виробники, підготовка води – це критично важливий етап у пивоварінні. Використовують воду після зворотного осмосу. Така вода має мінімальний вміст гідрокарбонатів. А це забезпечує стабільність та чистоту смаку пива.

Контроль якості на виробництві здійснюється згідно з ДСТУ 3888:2015. Кожен сорт пива відправляють на аналіз в акредитовані лабораторії.

• 

• 

• 

Де придбати пиво від Markel Brewery

Місіяпивоварні Markel Brewery – створювати пиво преміумякості, вкладаючи в нього частинку нашої душі та шану до традицій.

– Ми представлені в багатьох крафтових закладах України, ресторанах, кафе, магазинах. У Києві співпрацюємо з пабом «KONTEYNER Bar», «Цегла Bar», «Hmilevoz», мережею «Craft Beer Shop» тощо, у Львові – з мережею «Добрий друг», «Цегла Bar», «Cantona pub», «Lviv Craft Beer University of St. Christopher», «Drunken Duck», мережею магазинів «Beers». Також наші напої представлені в Одесі, Дніпрі, Запоріжжі, Тернополі, Івано-Франківську, Минаї, Бучі, Обухові, Камʼянці-Подільському, Запоріжжі та ін. Наразі розливаємо пиво в 30-літрові пет-кеги. Надалі плануємо розливати у пляшки чи банки. Думаємо над дизайном етикетки. Плануємо збільшувати кількість сортів пива, цікавимося думкою кінцевих споживачів та обов’язково враховуємо її у виробництві напоїв. Дякуємо споживачам за фітбеки, оскільки вони допомагають вдосконалювати асортимент. Наразі чуємо багато запитів на абрикосове, персикове пиво, тому залучаємо наших технологів і разом із командою буде розширювати лінійку саме ягідних саурів, – зауважила Неллі Худобіна.

• 

Тел.: +38 063 710 00 31

Instagram: markel_brewery

Facebook: Markel Brewery

Читайте також: Жінки в пивоварінні – не виняток, а правило

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/product-category/2023-2024/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 250 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 170 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 170 грн.

Передплата триває!