Незвичайні інгредієнти, авторські експерименти та пошук власного стилю: історія Holy Brewery

Holy Brewery з Кам’янця-Подільського, яка розпочинала з невеликих варок для власних закладів, після інвестицій у професійне обладнання вийшла на ширший ринок і нині розвиває лінійку класичних та експериментальних сортів пива. Нещодавно пивоварня вперше представила свою продукцію на Craft Beer & Vinyl Music Festival #13 у Львові, на території !FESTrepublic, який об’єднав понад 50 українських крафтових броварень. Про становлення пивоварні, виробничі потужності, технологічний підхід та виклики сезону розповіли її співзасновник Ярослав Бабух і пивовар Андрій Виборнов.

Від власних закладів — до ринку України

Співзасновник Holy Brewery Ярослав Бабух розповів про історію створення пивоварні та зазначив, що цього року команда вперше представила Holy Brewery на фестивалі Craft Beer & Vinyl Music Festival:

«Все почалося з любові до пива. Не з бізнес-плану і не з маркетингу, а з моменту, коли звичне пиво стало занадто передбачуваним, і ми почали шукати щось більше — нові смаки, аромати, відчуття. У 2023 році, маючи кілька власних закладів у Кам’янці-Подільському, ми вирішили: якщо хочемо давати гостям справді якісний продукт — потрібно варити його самим. Ми починали з малого. Перша варильна система була вживаною, більше схожий на домашній: 250 літрів за одне варіння, танки без охолоджувальних сорочок, а температура регулювалася просто в холодильній кімнаті. Але це пиво знаходило своїх поціновувачів. Люди пробували, поверталися і чекали на нові сорти. Це підштовхнуло нас рухатися далі — ми інвестували у професійне обладнання. Так у 2025 році Holy Brewery вийшла за межі ресторанної кухні: наше пиво почали отримувати інші заклади, магазини та споживачі по всій Україні».

Класика та експерименти

Наразі Holy Brewery має виробничі потужності на 8 тонн. У пивоварні варять 4–5 основних постійних сортів пива, серед яких пшеничне Hoppy Vit, Golden Ale та мілкстаут. До постійної лінійки також нещодавно додали мексиканський лагер.

Експериментальна частина асортименту представлена IPA, імперіал-стаутами та сауерами. Окрім того, пивоварня випускає оригінальні сорти з додаванням кульбаби та бузини.

Holy Brewery виробляє невеликі партії пива, більшість продукції відправляє замовникам по Україні. Пивоварня співпрацює з кількома закладами у Львові, а також постачала продукцію до Києва, Дніпра та Одеси.

«Ми досить молода пивоварня і, якщо відверто, ще в пошуках власної концепції. У нашому місті більший акцент робимо на сталих сортах, адже більш експериментальні або дороговартісні позиції не мають такого попиту», — зазначив Ярослав Бабух.

Обладнання та сировина

Для виробництва пива пивоварня замовила обладнання у компанії Wase-Master. Варильна система складається з двох чанів, а ЦКТ мають різний об’єм — 600 л, 1 та 2 т.

Для варіння використовують українську та імпортну сировину. Основою є українська сировина «Славута», доповнена німецькими солодовими сортами Weyermann. У пивоварні наголошують, що прагнуть варити якісне та чесне пиво, за яке не соромно перед споживачами.

Технологія та авторські експерименти

Технологічний підхід до виробництва пива та особливості створення експериментальних сортів розкрив пивовар Holy Brewery Андрій Виборнов:

«Жодних секретів немає — усе робимо відповідно до технології. Намагаємося дотримуватися необхідної кислотності, мінімізувати вплив кисню та забезпечувати чистоту на всіх етапах виробництва, щоб запобігти зараженню пива. Водночас працюємо і з цікавими експериментальними сортами. Деякі компоненти я виготовляю власноруч: наприклад, збираю квіти кульбаби та бузини, з яких роблю настоянки для використання у пиві. Також працюю з імперськими сортами. Зокрема, сам заготовляв дуб, випалював його за спеціальної температури та додавав у пиво. Так почав виготовляти імперський стаут — перші такі варіння проводив восени того року».

Виклики сезону

Співвласник пивоварні також розповів про поточний сезон та основні виклики, з якими підприємство стикається в роботі. За його словами, попри складні умови, виробництво демонструє позитивну динаміку.

«Сезон для нас непростий. Як для співвласника виробництва, для мене важливо бачити прогрес — і регресу я не відчуваю. Можливо, він не настільки потужний, як хотілося б, але позитивна динаміка є. Це особливо важливо з огляду на умови, в яких ми працюємо. Як і в більшості регіонів, у зимовий період маємо серйозні проблеми з відключеннями електроенергії. Був випадок, коли пиво варилося близько трьох днів, а пивовар ночував на виробництві, щоб підлаштуватися під графіки електропостачання. Водночас відчувається дефіцит кадрів. Для нашого невеликого міста характерний відтік людей, що також впливає на роботу підприємства та нинішню ситуацію загалом», — каже співвласник пивоварні.

«Ми не заявляємо, що ми найкращі, але прагнемо передусім до якості. Для нас дуже важливо отримувати зворотний зв’язок від споживача, щоб розуміти, що потрібно коригувати чи вдосконалювати. Ми самі любимо варити пиво і отримуємо неймовірне задоволення від цього процесу. А коли чуємо схвальні відгуки від споживачів, це для нас особливо цінно», – стверджує Ярослав Бабух.

Нагадуємо, 22–23 жовтня 2026 року у Рівному відбудеться XVII Форум пивоварів, дистилерів та виробників напоїв Beer&Craft Drink Forum – одна з найавторитетніших професійних подій пивоварної галузі України, яка вже багато років об`єднує виробників пива, дистилятів та інших напоїв, технологів, постачальників обладнання, сировини й пакувальних матеріалів, представників науки, ритейлу та ресторанного бізнесу.

Другий день форуму, 23 жовтня, відбудеться у форматі бізнес-туру та буде присвячений практичному знайомству з реальними виробничими процесами. Учасники відвідають виробничі потужності однієї з ключових українських підприємств Рівненщини та Волині — пивоварню «Волинський Бровар», пивзавод «Рівень» і Музей хмелярства та пивоваріння історичної Волині.

Зареєструватися на Форум можна, заповнивши реєстраційну форму: https://forms.gle/W71KDDeu7P3ZRG1K6.

Реєстрація учасників та партнерів – за контактами:

Лариса, тел.: +38 097 96 89 516, sad.nti@ukr.net

Анна, тел: +38 097 759 25 83, reklama.nti@gmail.com

Ірина, тел: +38 096 49 166 92, oksana.buh.ti@gmail.com