Hobra – Školník: Надежная фильтрация для пивоваров

Фильтрация – один из ключевых моментов в производстве пива, и вдумчивый подход к организации этого процесса может существенно повлиять на качество и срок хранения продукта, и снизить затраты на создание напитка. О возможных решениях для мини-пивоварен и важности прямого контакта с производителем журнал «Н.Т.И.» поговорил со специалистами с безупречной репутацией в этом секторе. Управляющий директор Войтех Школьник и специалист по продажам в русскоязычном регионе Ярослав Достал из компании HOBRA – Školník®, уже более 60 лет занимающейся разработкой и установкой фильтрационных систем, с удовольствием ответили на вопросы издания. 

«Н.Т.И.»: Какой рынок сейчас наиболее важен и актуален для вас?

Войтех Школьник: Традиционно мы работаем с производителями напитков во всем мире, большинство их них –виноделы. Но мы родом из Чехии, колыбели пивоварения, так что не менее активно работаем в сфере фильтрации пива, да и другие отрасли важны для нас. Нам действительно есть что предложить производителям соков, воды и так далее. Фильтрация – один из важнейших процессов этого производства, и ассортимент нашей продукции позволяет полностью его организовать. Мы достаточно компетентны, чтобы консультировать и подбирать оптимальный для производителя набор – как для больших заводов, так и для частных мини-пивоварен.

«Н.Т.И.»: Какую роль играет фильтрация в пивоварении? Особенно сейчас, когда становятся популярным «живое» пиво?

В.Ш.: Зависит от конкретных задач, которые ставит перед собой (и перед нами) владелец пивоварни. Скажем, я недавно был в одном ресторане в Бельгии – и там на столе была реклама пива очень хорошего бренда, в которой 4-хкратная фильтрация подавалась как инновация. Несомненно, есть определенные изменения в стилях и вкусах, но технология достаточно традиционна, и в ней по-прежнему есть место для представляемых нами продуктов для микрофильтрации. Некоторые пивовары не планируют производить ничего, кроме свежего пива. Почему нет!

«Н.Т.И.»: Есть ли у вас интерес к работе с мини-пивоварнями?

Ярослав Достал: Это прекрасный и постоянно растущий сегмент! Когда в ресторане или в загородном отеле организовывают мини-пивоварню, и, если все получается и спрос на продукцию растет, тогда к нам обращаются владельцы или технологи. Ведь логично будет увеличить объем, продлить срок хранения, возможно, немного разливать в бутылки или кеги, чтобы удовлетворить спрос и увеличить доход. «Живое» пиво хранится всего несколько дней, и то в определенных условиях. Обычно пиво стабилизируют с помощью пастеризации, но из-за высоких температур оно немного теряет вкус.

Второй вариант – холодный стерильный розлив, требующий соблюдения высочайших санитарных стандартов. Для мини-пивоварен могут быть неудобны оба метода. А мы можем решить вопрос хранения на 30-60-90 дней только правильно организованным процессом фильтрации.

«Н.Т.И.»: Насколько тесно вы сотрудничаете с производителями пива? Часто ведь производители оборудования отдают на откуп эту часть работы своим дистрибьюторам.

Я.Д.: Для нас это важнейшая часть работы – быть в полном контакте с покупателем, с их ежедневными проблемами производства, задачами и запросами. Мы ездим, слушаем и смотрим – чтобы дать совет и отрегулировать работу, чтобы продавать действительно нужный и важный продукт. Или просто сказать: «Эй, мы рядом, если есть проблема – просто позвони мне!».

Иногда мы вводим очень важные и полезные инновации именно благодаря нашим клиентам, благодаря постоянной и доверительной обратной связи. Наши покупатели не меняют партнера – они честно говорят о проблеме, и мы вместе находим более подходящее для этого конкретного случая решение.

Позвольте мне также кратко сказать о продуктах, которые мы можем представить в этой области. Мы предлагаем специальные фильтр-картоны Hobrafilt® для намывнoй фильтрации: от небольших для мини- пивоварен до большемерных двойных фильтров для крупных пивоваренных заводов. Для стабилизации пива на длительный срок мы поставляем микробиологически эффективные фильтры Hobrafilt® любых размеров. Для предварительных фильтрационных процессов мы можем предложить фильтровальные свечи Candefilt® различной плотности и пропускной способности. Hobra производит фильтрационное оборудование и для пивоваренных заводов.

Мы предлагаем фильтрационные установки Hobracol® с дозированием диатомита для пивоварен с любыми объемами производства. Конечно, мы предлагаем также заградительные TRAP фильтры Candecol для задержки частиц. 

«Н.Т.И»: Компания HOBRA – Školník® активно занимается вопросами фильтрации в пищевой промышленности с 1950 года. У вас достаточно материала и опыта, чтобы анализировать и возглавлять тенденции на рынке. Что сейчас актуально?

В. Ш.: В мире сейчас очень ценят инновации – это не только страсть к новинкам мобильной техники и разным гаджетам. Речь идет также о заинтересованности в улучшении уже существующих технологий. Мы делаем все возможное, чтобы быть надежным партнером и сегодня мы вкладываем в инновации, в нашей собственные исследования и разработки.

Мы усилили соответствующий отдел – и наши инженеры в настоящее время занимаются усовершенствованием наших продуктов и поиском новых решений. Интересный момент – часть их работы заключается в поиске ответов на запросы наших покупателей и пользователей нашей продукции.

Мы постоянно думаем о наших покупателях: «Что мы еще можем сделать, чтобы вам было удобнее и лучше?» Это ключ к успеху. Ведь в конечном итоге, любой бизнес, маленький или огромный, это все равно отношения между людьми. И мы хотим, чтобы наши покупатели чувствовали, что о них заботятся.