KRITSKI WINERY: європейські саджанці, нові сорти та відродження закарпатського виноградарства

Виноробня KRITSKI – це родинна справа з понад 100-річною історією, що поєднує традиції кількох поколінь із сучасним підходом до виноградарства. Сьогодні господарство закладає нові виноградники, працює з перспективними сортами, добирає якісний посадковий матеріал у європейських розсадниках і впроваджує сучасні технології вирощування лози.

Директорка та співзасновниця медіагрупи «Технології та Інновації» Надія Ящук відвідала KRITSKI WINERY, де познайомилася з історією родини, філософією виробництва та підходами до вирощування винограду. Особливу увагу під час візиту було приділено саме особливостям виноградників господарства – сортовому скла ду, формуванню кущів, системі захисту та перспективам розширення насаджень.

СОРТИ, ЩО ФОРМУЮТЬ СТИЛЬ KRITSKI WINERY

– Зараз ми фактично маємо 21 гектар виноградників, оскільки 1 гектар уже розкорчували – там була стара лоза сорту Ізабелла. Хотіли б додати ще 10 гектарів, але це більше як мрія. Реалістично плануємо збільшити площі приблизно на 5 гектарів, – зазначає співзасновник виноробні KRITSKI WINERY Олександр Крицкій.

Під час огляду виноградників господарства винороб розповів про сортовий склад насаджень та особливості окремих ділянок.

– Одна із площ засаджена Солярісом і Рислінгом. Далі також росте суміш сортів – Трамінер, Іршаї Олівер, трохи Мускату Оттонель, а також червоні сорти. А на іншій ділянці висаджена виключно Леанка, – роз повідає винороб, показуючи виноградники господарства.

Винороб розповів, що виноградник сорту Леанка заклали у квітні 2019 року. Нині насадження вже вступили у сьомий рік розвитку, а перший повноцінний урожай отримали минулого року. Зібраний виноград мав ви соку якість і став основою для експериментальної партії вина «Леанка». У планах на цей рік – закласти аналогічні насадження, які будуть орієнтовані на виробництво власне ігристих вин.

Виноробня також працює з угорським сортом Неро, який відзначається раннім дозріванням і використовується для створення фірмового купажу.

– Неро – угорський сорт. Його особливість у тому, що ягоди вже починають підв’ялюватися. Разом із Солярісом та Іршаї Олівером він дозріває найшвидше, тому саме з цих сортів ми починаємо переробку. Минулого року вирішили робити спільний бленд з цих сортів, і саме з Неро народжується наше рожеве сухе вино SIESTA. Саме цей сорт надає вину характерного рожевого кольору, – роз повідає Олександр Крицкій.

На ділянці, де було випалено виноградник, планують восени провести переорювання ґрунту та підготувати територію під нові насадження. Тут планують висадити столовий виноград терасами, щоб отримувати додатковий напрям реалізації та забезпечити обігові кошти.

• 

ЄВРОПЕЙСЬКІ САДЖАНЦІ ДЛЯ НОВИХ ВИНОГРАДНИКІВ

Через проблеми з якістю посадкового матеріалу в Україні, виноробня планує звернутися до європейських постачальників для закупівлі нових саджанців.

– Ми підготували площу під Іршаї Олівер, але з усього посадкового матеріалу, який привезли, вдалося висадити лише 250 кущів. Все решта по вернулося. Це ще раз свідчить про те, що в Україні є велика проблема з по садковим матеріалом. Плануємо бра ти саджанці в Італії. Зараз ми взяли участь у четвертому грантовому циклі, який проводить ФАО, і вирішили подаватися саме під посадку, а не під придбання обладнання. Адже для винограду потрібно 3–5 років до пер шого врожаю, тому краще вже за раз закладати нові насадження. Ми дотрималися всіх вимог для участі, нашу заявку прийняли, зараз очікуємо на підтвердження. Уже мали роз мову з Vivai Cooperativi Rauscedo з Італії – скоріше за все, будемо бра ти посадковий матеріал саме там. Спочатку розглядали Угорщину, але там зараз є проблема з фітоплазмозом, яка набирає негативних обертів, – зазначив Олександр Крицкій.

Як стверджує винороб, перед закладанням нових виноградників обов’язково необхідно проводити аналізи ґрунтів. Саме на основі отриманих результатів підприємства, які займаються селекційною роботою та підготовкою саджанців, визначають оптимальну підщепу для конкретної ділянки.

Вибір підщепи є важливим етапом, адже від нього залежить роз виток рослини, її адаптація до умов ґрунту та майбутня продуктивність. Тому перед посадкою були проведе ні ґрунтові дослідження, результати яких використовуються під час підбору садивного матеріалу.

Після визначення відповідної під щепи виноробня самостійно формує сортову групу винограду, яку планує вирощувати.

– Ми обов’язково будемо збільшувати сортову групу Іршаї Олівер. Зараз у нас 2,8 гектара, плануємо додати ще один гектар і, напевно, доведемо площу приблизно до 4 гектарів. Також будемо збільшувати кількість насаджень сортів Леанка й Рислінг із білих сортів. Крім того, будемо шукати щось нове, цікаве, чого поки що немає у нашому винограднику. Можливо, навіть якийсь гібридний сорт. Із червоних сортів обов’язково будемо розвивати Сапераві, – каже співзасновник виноробні.

• 

• 

ОСОБЛИВОСТІ ФОРМУВАННЯ ВИНОГРАДНИКА

Формування виноградних кущів у KRITSKI WINERY проводять з урахуванням біологічних особливостей кожного сорту та обраної системи ведення лози. Роботи розпочинають уже на другий-третій рік після посадки, коли визначають оптимальну фор му куща та спосіб обрізування.

– Усе залежить від сорту вино граду. Ми можемо формувати кущ на один пагін, на кордон із двома рукава ми або на плодові стрілки. Наприклад, червоні сорти здебільшого ведемо на кордон і плодові стрілки, а Іршаї Олівер – на кордон і сучки. Водночас Гевюрцтрамінер потребує системи Гюйо (Guyot), тому що дуже інтенсивно росте. Так само активно розвивається і Каберне Совіньйон, тому з цими сортами потрібно багато працювати, – пояснює Олександр Крицкій.

Для сильнорослих сортів регулярно проводять чеканку пагонів, оскільки вони швидко нарощують вегетативну масу. Під час закладання виноградників також враховують сучасні європейські стандарти: висоту шпалери та ширину міжрядь формують таким чином, щоб забезпечити ефективне використання сільськогосподарської техніки.

– Якщо подивитися на цей виноградник, то тут кущі трохи відхилилися, тому що біля них не було металевих стовпчиків. На всіх наступних виноградниках ми вже встановлюємо металеві опори, щоб саджанець не змінював форму, а ріс рівно. Усі нові посадки робимо під стрічку – акуратно й правильно, – зазначає винороб.

Надалі господарство планує закуповувати техніку для оптимізації робіт на виноградниках. За його словами, через складність із трудовими ресурсами механізація стає необхідним напрямом розвитку, навіть попри знач ні витрати на придбання обладнання.

СИСТЕМА ЗРОШЕННЯ

Усі виноградники господарства обладнані системою крапельного зрошення, яку використовують протягом перших двох-трьох років після посадки. Надалі зрошення демонтують, щоб коренева система рослин розвивалася самостійно та адаптувалася до природних умов.

Після цього догляд за насадженнями передбачає обробіток ґрунту біля кущів і міжрядь, зокрема фрезерування, що забезпечує належний стан виноградників.

ЗДОРОВИЙ ВИНОГРАД – ОСНОВА ЯКІСНОГО ВИНА

На виноградниках KRITSKI WINERY цього сезону заплановано провести сім обробок. Шість із них уже виконано: для ранніх білих сортів захисні роботи практично завершені, а пізні червоні насадження планують додатково обробити після дощів.

– Цього року ми працюємо за власним протоколом – запланували сім обробок, із них шість уже виконали. Білі сорти більше не оброблятимемо, а для пізніх червоних після дощів проведемо ще одну. Для захисту виноградників використовували біологічні препарати компанії Biochem agro, яка входить до групи EFT GROUP. Зокрема, застосовували Difcor, Імексаб форте, Emax pro, Alcoban та інші препарати. Я дуже задоволений результатом – вони добре спрацювали. Команда EFT GROUP оперативно організувала постачання: після звернення все швидко відправили з Вінниці. Це дуже хороший партнер, – зазначає Олександр Крицкій.

ПЕРЕРОБКА ВИНОГРАДУ

– Поки що ми маємо територію, маємо приміщення. Але все одно з кожним днем, коли працюєш, бачиш, що потрібно щось змінювати й удосконалювати, – зазначив Олександр Крицкій.

За його словами, цього року переробку винограду ще проводитимуть у приміщенні, яке було підготовлене для цих потреб. Водночас на наступ ний рік виноробня планує облаштувати новий виробничий простір із сучасною системою охолодження.

– Весь виноград, який ми зараз звозимо, поміщаємо в рефрижератори – охолоджуємо його до 12 градусів і вже потім переробляємо. А наступного року будемо будувати приміщення із сендвіч-панелей, де буде холодильне обладнання для охолодження винограду. Тоді доставка буде напряму з виноградника до переробки – без зайвих переміщень. Нове приміщення дозволить оптимізувати технологічний процес, зберігати якість сировини та зробити виробництво більш ефективним, – пояснив винороб.

Як розповідає винороб, найближчі кілька місяців будуть для винороб ні найбільш насиченими, адже період збору та переробки врожаю потребує постійної присутності на виробництві.

– Десь із 15 серпня і приблизно до 15 листопада я буду тут, повністю залучений до роботи. Зараз головна проблема – нестача людей. Потрібно шукати помічників, щоб вчасно про вести всі процеси та переробити врожай. Але самим урожаєм цього року я дуже задоволений. Попри те, що се зон був складним, виноград має дуже хороший вигляд. Тепер головне – зберегти його, щоб не було шквалів, граду та інших погодних ризиків, – зазначає співвласник виноробні.

РОЗВИТОК ВИНОРОБНОГО НАПРЯМУ

На виробництві планується ви готовити близько 40–45 тисяч літрів вина у цьому сезоні. Остаточні обсяги залежатимуть від погодних умов восени, адже за несприятливого завершення сезону можливе скорочення виробництва червоних вин приблизно на 10 тисяч літрів через складніше дозрівання цих сортів у закарпатських умовах. Водночас білі сорти демонструють кращі результати та мають більший потенціал для регіону. Також у перспективі виробництво планує поступово нарощувати потужності до 100 тисяч літрів вина на рік у межах можливостей чинної ліцензії, однак розвиток залежатиме від ситуації на ринку та змін у споживчій поведінці. – Зараз люди більше думають про економію, тому потрібно враховувати реалії, – зазначає Олександр Крицкій, наголошуючи, що попри складні умови важливо продовжувати роботу та розвиток виноробства.

ТЕХНОЛОГІЯ СТВОРЕННЯ ВИН

Для створення окремих вин на виноробні застосовують технологію одночасної переробки кількох сортів винограду. Зокрема, такий підхід ви користовують для бленду «Заповітне» на основі Каберне Фран, Мерло та Сапераві. Перед переробкою визначають точні пропорції сортів, зважують виноград і разом запускають його у виробництво.

– Головне завдання – щороку відтворювати незмінний стиль вина, щоб людина, яка вже куштувала «Заповітне», через рік чи два впізнала той самий смак, – говорить співзасновник виноробні.

ВИНОГРАДНИКИ: РУЧНА ПРАЦЯ І МЕХАНІЗАЦІЯ

Основним викликом для розширення виноградників залишається нестача працівників. Господарство планує максимально впроваджувати механізацію, однак через розташування насаджень на схилах повністю перейти на механізовану посадку не можливо, тому нові виноградники закладають вручну.

Водночас Закарпаття має перевагу завдяки клімату: виноград тут дозріває раніше, що дозволяє швидше виходити на ринок.

– Найбільша проблема – людський фактор. Механізація поки дорога, тому ми забезпечуємо працівників підвезенням, харчуванням і гідною оплатою, адже робота у винограднику важка та потребує постійної уваги, – зазначає винороб.

• 

ВИНОГРАДНИК ЯК СІМЕЙНА СПРАВА

– Зараз діти більше допомагати муть під час збору врожаю. Щодня во зити їх із міста на роботи у винограднику немає сенсу, тому приїжджають переважно на вихідних. Основна допомога буде саме в останні місяці сезону – під час збору винограду. Цього року мої дівчата вже допомагали. Звичайно, були різні емоції, але вони мають через це пройти. Спадковість потрібно прищеплювати, щоб діти поступово долучалися до цієї справи, – розповідає винороб.

Усі виноградники господарства, закладені починаючи з 1998 року, були висаджені вручну.

– Кожен гектар створювався власними силами, без використання механізованої посадки. Навіть у період травневих свят, коли більшість людей вирушала на відпочинок, ми брали робочий одяг і йшли висаджувати виноград вручну, – згадує Олександр Крицкій.

СОКИ, ЯГОДИ ТА НОВІ ПЕРСПЕКТИВИ

Як зазначає винороб, господарство розглядає додаткові напрями розвитку, зокрема виробництво виноградних соків та вирощування інших ягідних культур.

У перспективі планується закладання насаджень смородини та порічки, оскільки є вільні земельні площі, які хотілося б ефективно використовувати. Водночас ці проєкти потребують ретельного аналізу, щоб оцінити доцільність і не створити надмірного навантаження на виробництво.

ПЛАНИ НА РОЗВИТОК ТУРИСТИЧНОГО НАПРЯМКУ

Поруч із виноградниками, біля лісосмуги, триває облаштування майбутнього винного бару. Його створюють у каскадному стилі, адже саме звідси відкривається мальовничий панорамний вид на селище Середнє.

– Ми хочемо створити не просто виноробню, а туристичну локацію, куди люди приїжджатимуть відпочивати, насолоджуватися природою та вином, – розповідає співзасновник виноробні KRITSKI WINERY Олександр Крицкій.

За його словами, на найвищій частині території планують збудувати каплицю, проєкт якої вже розроблено спільно зі священником. До неї вестиме тераса, оточена інжировим садом, що стане місцем для спокійного від починку та усамітнення.

Концепція розвитку виноробні також передбачає створення сучасної туристичної інфраструктури безпосередньо серед виноградників. Тут планують встановити окремі шатра з обладнаними столами та гриль-зонами, де сім’ї або компанії друзів зможуть проводити дозвілля за попереднім бронюванням. Для гостей підготують усе необхідне для відпочинку та приготування страв, а виноробня забезпечуватиме винний супровід і тематичні гастрономічні про позиції, зокрема рибні та м’ясні дні.

• 

МЕХАНІЗАЦІЯ, ТЕХНОЛОГІЇ ТА ДОСВІД ДЛЯ ЕФЕКТИВНОГО ВИНОГРАДАРСТВА

– Для нас шпалерна система – це не просто конструкція, яка утримує лозу. Це один із базових елементів технології виноградника, від якого безпосередньо залежить формування куща, розміщення листкової по верхні, провітрювання насаджень, рівномірність освітлення грон і, зрештою, якість майбутнього винограду, – каже Олександр Крицкій.

За словами винороба, шпалера повинна витримувати не лише вагу багаторічної деревини та врожаю, а й вітрові та інші погодні навантаження.

Виноградарі вже не один рік використовують оцинковані металеві шпалерні стовпчики зі спеціальними отворами для кріплення дроту, тер мін служби яких становить понад 40 років. Важливо, щоб металева опора була розрахована на весь продуктивний період експлуатації виноградника, а не на кілька сезонів.

Закладаючи новий виноградник, у KRITSKI WINERY вважають, що потрібно думати не лише про те, як він виглядатиме в перший рік, а й про те, як його оброблятимуть через 5, 10 чи 20 років.

– Механізація для нас – це вже не питання далекого майбутнього. Вона має закладатися ще на етапі проектування виноградника. Ширина міжрядь, відстань між кущами, висота штамба, геометрія рядів, розташування та конструкція шпалери повинні бути сумісними з технікою, яку ми плануємо використовувати.

Розвиток виноградників тут розглядають як поступовий перехід до більш технологічної та ресурсоефективної моделі господарювання.

– Перший напрям – сучасні шпалерні системи, які дозволяють краще керувати розвитком куща, оптимізувати розміщення пагонів і листкової поверхні та створюють умови для механізованого догляду. Другий напрям – механізація операцій у міжряддях та безпосередньо в зоні куща. Сучасна спеціалізована техніка дозволяє виконувати значну частину робіт швидше, точніше та з меншим навантаженням на персонал.

Серед рішень, які господарство розглядає для подальшої механізації виноградників, – техніка EFT Group та ID DAVID.

– Ми вивчаємо можливості використання техніки EFT Group та ID DAVID та інших спеціалізованих рішень, які можуть бути адаптовані до наших умов. Для нас важливо не просто придбати сучасну машину, а зрозуміти, яку конкретну технологічну проблему вона вирішує і наскільки ефективною буде саме в наших виноградниках. Ми також дивимося у бік більш комплексної механізації: механізованого догляду за міжряддями, роботи із зеленими операція ми, контролю бур’янів, обрізування, де техніка може забезпечити стабільну якість і скоротити залежність від сезонної ручної праці, – ділиться Олександр Крицкій.

Окремо тут відзначають перспективність цифровізації: у майбутньому господарство цікавлять технології точного виноградарства, моніторинг стану насаджень, контроль вологості ґрунту, а також диференційований підхід до живлення та захисту рослин.

Водночас повністю відмовлятися від ручної праці у KRITSKI WINERY не планують. У якісному виноградництві завжди залишатимуться операції, де людська рука та досвід виноградаря матимуть вирішальне значення. Їхнє завдання полягає не в тому, щоб замінити людину технікою, а в тому, щоб зменшити обсяг важкої рутинної ро боти та підвищити точність технологічних операцій.

•