Дрожжи Анкор VIN13: южноафриканский любимец

Когда в 1991 г. дрожжи VIN13 впервые были представлены публике, никто не мог подумать, что этот продукт ожидает феноменальный успех не только в ЮАР, но и мировая известность. Закономерный вопрос: что способствовало успеху все эти годы?

Несмотря на то, что дрожжи VIN13 имеют уже вполне зрелый возраст, они сохранили свой шарм и привлекательность. Причина в том, что дрожжи мощно бродят и в большом количестве высвобождают аромат. До появления VIN13 не было недостатка в сильных, но при этом нейтральных в аромате дрожжах. Или, наоборот, было много ароматообразующих, но при этом ничем не выдающихся дрожжей с точки зрения кинетики брожения.

Известные своим производством фруктовых и цветочных ароматов VIN13, при этом гораздо сильнее, чем любые другие дрожжи. Температура 10°C – никаких проблем! Вызывает тревогу сахаристость винограда в 27°Brix? Не стоит беспокоиться! И это наряду с другими преимуществами, такими как низкая выработка летучих кислот, киллер-фактор или практически полное отсутствие выработки SO2 в процессе брожения. Виноделам, которые производят свежие, ароматные белые и розовые вина, нравятся VIN13 за их вклад в ароматический профиль, образуемый тиолами (страстоцвет, грейпфрут и крыжовник) вместе со сложными эфирами (ароматы тропических фруктов и цветочные ароматы). Неудивительно, что многие вина – победители конкурсов Шардоне, Шенин Блан, Семильон, Вионье и Рислинг были произведены на VIN13.

На Рис. 1 показаны результаты исследований, проведенных Австралийским исследовательским институтом вина (AWRI).

Вклад дрожжей в производство ароматов в Совиньон Блан отмечен желтой полоской, и он значительно превышает аналогичные показатели любых других дрожжей. 

Легенда южноафриканского виноделия Майк Добровиц (на фото) так отозвался о VIN13: «Это доминатор, который придаст нужную форму любому вину. Очень сильные дрожжи, даже при высоком рН они производят меньше H2S, чем любые другие. VIN13 обладают непревзойденной способностью производить в большом количестве высшие спирты, ароматы которых могут сохраняться в бутылке не один год. Я поэкспериментировал с температурой на Совиньон Блан при 12°C и 16,5°C. Количество ароматных высших спиртов при 12°C вдвое превышало результаты брожения при 16,5°C и, несомненно, такую тенденцию можно ожидать также и для Шардоне. Дрожжи дают широкий спектр ароматов с нотами маракуйи и грейпфрута, а также обеспечивают хорошее сложение. VIN13 оказывают влияние и на тиолы, что делает их привлекательными для сбраживания многих белых сортов. Впервые я попробовал VIN13 в 1992 году и был очень впечатлен. Даже при низкой температуре и высокой сахаристости лаг-фаза была короче, чем у других дрожжей, а на эффективность дрожжей в конце алкогольного брожения никак не сказался фруктозный дисбаланс остаточного сахара. 

VIN13 оставили свой глубокий отпечаток на технологии производства и в Старой Европе, где, например, в Германии, виноделы получают фантастические результаты на Рислинге и розовых винах. Один немецкий винодел сообщил мне, что он делал Сильванер очень долгое время. Его вино соответствовало всем требованиям, но винодела не оставляло ощущение, что можно еще что-то улучшить. Попробовав однажды VIN13, он превратил его в суперароматное, полнотелое и сбалансированное вино».

Обладая столькими преимуществами, неудивительно, что VIN13 сохраняет свою популярность долгие годы. Не упустите возможность. VIN13 рядом с вами!

Технологии и вспомогательные материалы для виноделия, в том числе:

• ВИННЫЕ ДРОЖЖИ для красных, розовых, белых и игристых вин, для легких и выдержанных вин, для брожения при низких и высоких температурах, для производства вин с высоким содержанием алкоголя, для оживления и возобновления алкогольного брожения.

• ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ для экстрагирования и стабилизации красящих веществ, для экстрагирования ароматических веществ, для осветления, для усиления ароматов, для настоя на осадке, для облегчения фильтрации.

• КОМПЛЕКСНЫЕ СМЕСИ для питания и защиты дрожжей, для предотвращения окисления виноматериалов, сохранения цвета и аромата вина. 

• НЕАКТИВНЫЕ ДРОЖЖИ для снижения риска возникновения «задушки», изменения коллоидного баланса, оптимального взаимодействия между ароматическими компонентами и усиления восприятия аромата и ощущения свежести, для маскировки нежелательных тонов, для стабилизации красящих веществ, для предотвращения недобродов.

• ЧИСТЫЕ КУЛЬТУРЫ ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНЫХ БАКТЕРИЙ для контролируемого яблочно-молочного брожения и формирования желаемого органолептического формата виноматериала.