Автохтонні сорти та органічне виноградарство – перспектива української винної продукції

Винам, які дихають історією, наповнені ексклюзивністю, неповторністю та духом власного теруару, все більше надають перевагу поціновувачі в Україні. Вони підхопили світові тренди на автохтонні сорти винограду, які використовує місцевий виробник, і, обираючи напій, надають перевагу ексклюзивності, поступово відходячи від звичних для більшості сортів шардоне чи мерло. Власне такі вподобання споживачів все більше помічають у компанії «Шампань України», і радіють, що можуть повністю задовольнити цей попит. Про те, як виростити якісний виноград і зробити українське вино найвищої якості, яке у підсумку обере споживач, розповів головний винороб компанії Георгій Мунтяну.

• 

• 

ТРЕНДОВІ СОРТИ ТА ВИНА

Зростання попиту на власне білі та ігристі вина з невеликим рівнем алкоголю помічають не лише експерти, а й виробники. Всі говорять про поступову зміну трендів на цьому ринку. Ще на початку двотисячних дуже популярними були червоні вина, і тому всі масово садили червоні сорти винограду. Потім стали популярними рожеві вина, і ось тепер прийшов час тихих білих.

Різні сорти цього напою виготовляють у «Шампань України». Тут сама природа допомагає вирощувати та збирати найкращий виноград і роби ти з нього якісне вино. Адже 400 гектарів виноградників наповнюються теплом сонця у Бессарабії, в селі Надія.

– Поєднання південних середньо гумусних чорноземів з теплим сонячним кліматом Одеської області, створюють сприятливі умови для вирощування винограду високої якості, з якого ми й отримуємо насичені смаком та ароматом вина, – розповів головний винороб компанії Георгій Мунтяну.

У господарстві зосереджені переважно на вирощуванні технічних сортів винограду. Якщо йдеться про білі – то це переважно Фетяска, Аліготе, Шардоне, Совіньйон Блан та Рислінг, та автохтон ний – Сухолиманський білий, червоні – Піно нуар, Мерло, Каберне, Сапераві, Одеський чорний. Ростуть у виноградниках і кілька столових сортів винограду: Молдова й Оригінал, Мускат Італія, Королева, Таврія та інші. Усі вони перевірені часом та оцінені споживачами.

Останнім часом експерти все частіше радять звернути увагу на українські сорти винограду селекції ННЦ «Інститут виноградарства і виноробства імені В. Є. Таїрова» НААН України, Інституту виноградарства і виноробства «Магарач». І наголошують, що окрім звичних для більшості Сухолиманського білого та Одеського чорного, не варто забувати і про старі кримські сорти, які вирощували на місцевих землях ще греки та римляни. Гарні характеристики мають врожаю Рубін Магарача, Бастардо Магарача, Кокур, Кефесія та інші. Загалом перспективних сортів для вирощування в умовах України багато. І вони сьогодні варті особливої уваги. Одна з причин – туристична. Адже після закінчення війни, за прогнозами в Україні відбудеться розквіт туризму. Звісно, що відвідуючи нашу країну, іноземці з радістю куштуватимуть саме українське вино із автохтонних сортів, які ростуть лише на нашій землі.

Ще один перспективний напрямок для українського виноградарства – це органічні виноградники. На сьогодні в країні лише кілька компаній, які цим займаються, переважно це невеликі господарства. Попри те, що особливого попиту на внутрішньому ринку на таку продукцію не спостерігається, експерти наголошують, що за органічним підходом до захисту виноградників – майбутнє, адже тренд на «чисте» виробництво набуває світових обертів.

ТЕХНОЛОГІЧНІСТЬ – ВІДПОВІДЬ НА ВИКЛИКИ СЬОГОДЕННЯ

На жаль, в Україні через кризові явища, окремі виробники навіть почали викорчовувати виноградники та переходити на вирощування більш маржинальних культур, зокрема зернових. Адже виноградарства і виноробство потребуються великих інвестицій та значного людського ресурсу для догляду. Кліматичні зміни – ще одне велике випробування для виробників. Посуха, яка себе все більше проявляє останніми роками, значно зменшує врожайність винограду та якість плодів. Без облаштувань систем краплинного зрошення, які дозволяють контролювати вологість, очікувати бажаного результату не доводиться.

• 

Тож кліматичні виклики, які останніми роками долають українські садівники, змушують і виноградарів до пошуку нових технологічних рішень, які зможуть захистити та убезпечити врожай від по годних негараздів. На виноградниках «Шампань України» намагаються використовувати всі сучасні технології вирощування для отримання найкращого результату.

Тут увесь виноград росте на шпалерах, а живлення відбувається завдяки системі крапельного зрошення. Формування кущів на шпалері має очевидні переваги, адже дозволяє у майбутньому механізувати процеси догляду за виноградом. До речі, в експертному середовищі навіть звучить думка, що господарства, які намагаються максимально ефективно механізувати всі процеси на винограднику, заслуговують на державну компенсацію витрат.

– На наших виноградниках працює спеціальна метеостанція, яка відслідковує точні природні дані в режимі реального часу і, відповідно до цього моніторингу, агрономи вже приймають рішення щодо внесення засобів догляду та захисту, оптимізації поливу тощо, – розповів Георгій Мунтяну.

Сучасні технології використовують у виноградниках «Шампань України» для захисту від пошкодження градом. На ділянках вже встановлені проти градові гармати, які дозволяють зберегти майбутній врожай. Також у господарстві вивчають можливість встановлення протиградової сітки, яка на сьогодні вважається найбільш ефективним засобом захисту від несприятливих погодних умов.

• 

Процеси догляду та збору винограду у компанії теж по максимуму механізовані: використовується сучасна техніка провідних європейських виробників.

Один з лідерів на ринку з виготовлення спеціалізованої техніки для виноградників – компанія ID DAVID. Завдяки їхнім передорізчикам, косаркам, культиваторам, мульчерам, чеканочним машинам, дефоліаторам та іншому обладнанню можна механізувати багато процесів на насадженнях. Компанія дуже гнучка у роботі з клієнтами і може виготовити машину під індивідуальне замовлення з урахуванням конкретних особливостей виноградника. ID DAVID уже 20 років пропонує виноградарям передові рішення для оптимізації роботи на винограднику. На світовому ринку здобули популярність їхні культиватори для міжкущової обробки, дискові й сегментні обрізчики, косарки тощо. Техніка ID David в десятки разів пришвидшує роботу на винограднику. Це особливо важливо для виробників сьогодні, коли так відчутна нестача працівників. Офіційний представник компанії ID David в Україні – EFT GROUP.

• 

• 

Оскільки агрономи компанії планують всі заходи завчасно, зважаючи на очікуваний результат, деякі насадження потребують лише догляду міжрядь, інші – спушування землі для кращого надходження поживних речовин до рослин. Контроль за вирощуванням відбувається постійно, відтак виноград і продукція з нього у «Шампань України» завжди найвищої якості.

– Вирощування винограду контролюється на всіх етапах. Звісно, що вже перед збором оцінюємо стиглість ягоди, її цукристість, кислотність, загалом усі фізичні та біохімічні показники. Додатково проводимо лабораторні аналізи, щоб у підсумку отримати найвищу якість винного матеріалу, – наголосив головний винороб компанії Георгій Мунтяну.

• 

Він також зауважив, що залежно від кінцевого результату, визначається і спосіб збору винограду. Адже певний продукт вимагає лише ручного збору та сортування для забезпечення найвищої якості, тоді як для ігристих вин значення має швидкість. Тому тут краще підійде робота комбайну.

– На цьому етапі важлива оперативність у виконанні поставлених завдань. Адже важливо це зробити у період оптимальної взаємодії кислот з цукрами, щоб у винограду були невисокі спирти. Усе це знаходиться під постійним контролем працівників компанії під час усього циклу дозрівання врожаю, – поділився секретами Георгій Мунтяну.

Така увага до деталей у роботі дає свої результати. Для прикладу, якість минулорічного винограду на полях «Шампань України» була вища за середню – 8 з 10 балів, тому підсумки сезону тут теж вважають цілком достойними.

– У минулому сезоні я лише розпочав працювати на цих виноградниках. Однак уже у цьому році маю розуміння всіх процесів, знаю на що потрібно звернути увагу, які ділянки можуть показати кращий результат. Тому очікую на ще вищу якість винограду, а отже і винного матеріалу, – прогнозує головний винороб компанії.

• 

ПЕРЕРОБКА ВИНОГРАДУ

Минулого року збір врожаю на виноградниках «Шампань України» розпочався в середині серпня. Впродовж 1–2 тижні тут намагалися максимально швидко, зберігши всі смакові якості, зібрати вирощений виноград. Після чого розпочався наступний, не менш важливий етап, переробки врожаю, де до тримання правильних технологій визначає якість кінцевого продукту.

Георгій Мунтяну розповів, що за технологією відбувається пресування винограду, освітлення виноградного сусла, первинне бродіння під час яко го, за потреби і відповідно до того, яке саме вино з нього буде у майбутньому, використовуються ферменти, різні дріжджі. Наступний етап – відстоювання винного матеріалу, купажування.

Особливі процеси відбуваються під час виготовлення ігристого вина, до якого додають тиражний лікер – суміш цукру та особливих дріжджів, після чого воно проходить повторне бродіння. Тут можливі два варіанти – у резервуарі або класичний – безпосередньо у пляшці. Так напій насичується вуглекислим газом.

– Резервуари для ігристих вин здатні витримувати сильний тиск, тому вони відрізняються від тих, що використовуються для виготовлення звичайного вина. Вони також укомплектовані спеціальними мішалками, які використовуються, якщо є потреба перемішати дріжджовий осад, – розповів головний винороб компанії.

• 

• 

У «Шампань України» встановлені резервуари виробництва української компанії «Лідерпромтех».

Увесь результат цієї копіткої роботи, де звертають увагу на всі деталі та нюанси, споживач зможе побачити та відчути значно пізніше – коли відкоркує пляшку вже готового вина.

Контролюючи виробництво і вболіваючи за якість на всіх етапах – від вирощування винограду до виготовлення винної продукції – у компанії надзвичайно турбуються за реноме українського винороба.

– Попри складні умови в яких доводиться працювати українським виробникам: складна логістика, постійне зростання витрат, які формують собівартість продукції, брак працівників, кліматичні зміни тощо, українські винороби витримують високі стандарти своєї продукції порівняно з імпортною, – вважає Георгій Мунтяну.

Він переконаний, що в країні потрібно посилити відповідальність за фальсифікат і його незаконний обіг, адже це псує репутацію українським виробникам. Не завадить і більша підтримка з боку держави. Адже, для прикладу, у Молдові, країнах ЄС, надаються державні субсидії на посадку, вирощування винограду, купівлю спеціального обладнання, просування бренду тощо.

Тому українським виробникам доводиться витримувати складу конкуренцію на цьому ринку у доволі жорстких умовах. Але попри все, вони і на далі намагаються інвестувати в якість та технології, щоб споживач отримував продукцію, яка створює гідну конкуренцію імпорту і стає впізнаваною на світових ринках.

Instagram: odesa.wine
Instagram: odesa.wine

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail:  oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com