XIII Форум пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв: як це було

XIII Форум пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв відбувся 26–27 вересня у Львові, у ресторані-пивоварні «Старгород». Понад 120 учасників зібралося з різних куточків України, щоб поділитися новинами, обговорити тенденції галузі та перспективи. На учасників форуму чекала насичена програма: цікаві виступи, дискусійні панелі, виставка технологій та обладнання для виробництва напоїв, дегустація пива, дистилятів, вина, сидрів та інших напоїв, а також закусок від українських виробників. Цього разу на форум була запрошена нова аудиторія – винороби, а на завершення дня відбулася ексклюзивна секція – «Пиво VS Вино». На другий день форуму, 27 вересня, відбувся бізнес-тур на завод Театру пива «Правда» та Vavilon Craft Brewery. Детальніше про те, як відбувся форум, читайте далі.

Форум розпочався з урочистого відкриття, на якому виступили Катерина КОНЄВА, Надія ЯЩУК, засновники медіагрупи «Технології та Інновації», організатори XIII Форуму пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв.

Про тенденції у галузі пивоваріння, виноробства, виробництва дистилятів та інших напоїв під час вступного слова розповів Юрій БУЧКО, заступник голови Львівської обласної державної адміністрації.

Дмитро НЕКРАСОВ, один із засновників асоціації «Незалежні броварні України», майстер-пивовар, технолог пивоварні First Dnipro Brewery, розповів у вступному слові про асоціацію «Незалежні броварні України» і закликав доєднуватися до її лав.

Передові технології для виробництва пива та інших напоїв

Інноваційні технології для виробництва пива, дистилятів та інших напоїв презентували компанії з різних регіонів України впродовж форуму. Про інновації в напрямку виробництва ПЕТ-кегів розповіла Global Business Development manager компанії PET Technology Олена МУРАВЧЕНКО у режимі онлайн. Спікерка доєдналася до форуму із Канади!

Сучасні технологічні рішення для пиво- та безалкогольної промисловості та дистиляторів презентував представник GEA Україна Юрій ВОЙТЮК. ПЕТ-кеги MCT.company презентував керівник відділу якості ТОВ «КЕЙ ЕН БІ» Віктор ВОЛІВЕЦЬКИЙ.

Про вимоги до якості солодового ячменю з погляду пивзаводу в режимі онлайн розповів співвласник компанії Czech Brewmasters Йіндржих ХЕЙН. Британський пивоварний солод Muntons презентував представник компанії Best Way Foods Володимир ГЛУШКО. Компанія нещодавно стала дистриб’ютором солоду Muntons, і відтепер пивовари матимуть широкий вибір британських солодів для виробництва різноманітного та якісного пива. Бельгійські традиції пивоваріння та солод Dingemans для розширення асортименту пива від сімейної солодовні з понад 150-річною історією презентували Валерій ВИНОГРАДОВ, пивовар Malle Brewery, та Юлія КИРИЛЕНКО, головний технолог пивоварні BLINKERS BREW (Румунія, м. Тімішоара), технолог пивоварні Gonzo.

Про дріжджі SafLager TM Baseline розповіли Жиль ГОМЕР, менеджер з технічної підтримки продажів пива в Європі компанії Fermentis, Богдан ДЕМЧЕНКО, представник компанії «Солод України», ТМ Fermentis.

Про основи лабораторного аналізу для виробництва пива розповіла практикуючий мікробіолог пивоварні Malle Тетяна САВІЦЬКА.

Інноваційні технології для контролю якості напоїв на виробництві презентувала на форумі компанія «Донау Лаб Україна», Головний Лабораторний партнер форуму. Учасники форуму дізналися про густиномір EasyDens, цифровий рефрактометр SmartRef, а також про інше обладнання для контролю якості напоїв на виробництві.

З досвіду пивоваріння та виробництва інших напоїв

На кожному форумі пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв виробники з різних куточків України презентують свій досвід, діляться напрацюваннями. Передовий досвід виробників пива був висвітлений під час дискусійних панелей. Зокрема, відбулася дискусія на тему «Витримка пива в бочці». Модератором обговорення був Дмитро НЕКРАСОВ, один із засновників асоціації «Незалежні броварні України», майстер-пивовар, технолог пивоварні First Dnipro Brewery. В обговоренні взяли участь менеджер курсів пивоваріння Тетяна ВАЩУК, СЕО та керуючий партнер Litopys brewery Неллі ХУДОБІНА (ДАВНІЧЕНКО), пивовар «Театру пива «Правда» Дмитро АНТОНОВ, головний технолог ТОВ «БІРКРАФТ» (Varvar Brew) Олена ДЕРІЙ, голова компанії ТОВ «СП КОНТ-2» Юрій КЕПКАНОВ.

Учасники дискусійної панелі обговорили технологічні нюанси процесу витримки пива, тривалість витримки, вплив на смакові властивості пива, відповідність сортів, стандарти якості тощо. Під час дискусії відбулася дегустація пива Varvar Brew і Театру пива «Правда».

Головний технолог ТОВ «Сучасні пивні технології», Південна Степова Броварня «Дрофа», Тимофій ДРОЗДОВ розповів про те, які стилі пива варити, щоб продаватися.

Про безалкогольне пиво та слабоалкогольні напої як нові тренди в пивоварінні та виробництві напоїв розповів головний пивовар та співзасновник «MOVA brewing co.» Богдан ТОЧКА. А маркетинг-директор «MOVA brewing co.» Анна САМАРЕЦЬ проаналізувала маркетинг у пивному бізнесі на прикладі роботи пивоварні MOVA.

Звернули увагу під час форуму також на виробництво медових напоїв. Про медаки-апіфітобальзами, медівки, медове вино, історію, сьогодення і перспективи найстарішого українського напою розповів Роман ВОЙТКІВ, засновник компанії «Українські медовари».

Під час дискусійної панелі «Форум додаткових можливостей» учасники дискутували про інноваційні підходи до виготовлення напоїв. Юлія КИРИЛЕНКО, головний технолог пивоварні BLINKERS BREW (Румунія, м. Тімішоара), технолог пивоварні Gonzo; Микола ІВАЩИШИН, директор пивоварні «Волинський бровар»; Валерій ВИНОГРАДОВ, пивовар Malle Brewery; Роман МУКОЇД, доцент кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства, канд. техн. наук Національного університету харчових технологій, обговорили виробництво слабоалкогольних напоїв, комбучі, вітамінізованих напоїв тощо.

У програмі форуму значна увага була приділена також виробництву дистилятів. Зокрема, відбулася дискусійна панель, учасники якої обговорили особливості бізнесу з виробництва дистилятів. Модератором дискусійної панелі був Роман МЕДВЕДЧУК, засновник дистилерії Strong Distillery. У дискусії взяли участь Тимофій ДРОЗДОВ, головний технолог ТОВ «Сучасні пивні технології», Південна Степова Броварня «Дрофа»; Костянтин КОРОЛЮК, старший науковий співробітник Інституту Продовольчих ресурсів УААН; Ігор Парій, ресторатор.

Форум пива і вина

Ексклюзивно під час форуму відбулася секція «ПИВО VS ВИНО». Модератором секції був Володимир ПЕЧКО, голова ГС «УКРСАДВИНПРОМ», Дмитро НЕКРАСОВ, один із засновників асоціації «Незалежні броварні України», майстер-пивовар, технолог пивоварні First Dnipro Brewery.

Також в обговоренні взяли участь Олександр ГАРНОВДІЙ, голова асоціації виноградарів, виноробів в дистиляторів Закарпаття; сомельє Ганна КОВАЛЕВСЬКА; Микола ІВАЩИШИН, директор пивоварні «Волинський бровар»; Клара ГУТНІКОВА, пивовар Одеської приватної пивоварні; Інесса ГЕТМАНСЬКА, сомельє, бренд-амбасадор myWine, Big Wines.

Учасники секції обговорили технологічні відмінності в процесі виробництва пива та вина; особливості сировини і те, чи існує дефіцит сировини для вина чи пива; основні смакові показники; маркетингові особливості продажів вина і пива. Учасники форуму дізналися про розмаїття сортів і стилів вина та пива, обговорили те, як розвинути культуру споживання українців у фокусі вина й пива. Також учасники обговорення розвіяли міф про те, що вино – жіночий напій, а пиво – чоловічий.

Благодійний аукціон на підтримку ЗСУ

Наприкінці форуму відбувся Благодійний аукціон товарів і послуг партнерів Форуму на придбання пікапа для підрозділу, в якому служить співзасновник пивоварні DiD Сергій ДЗЮБАН. Загалом вдалося зібрати 85200 грн.

Свої лоти для розіграшу на аукціоні надали такі компанії: «Українські медовари», GEA Україна, TCD – Технології сучасного дизайну, Театр пива «Правда», «Волинський бровар», Castlehill Brewery, Varvar Brew, «Хвилясті», YASNO, First Dnipro Brewery, myWine, MCT.company, Костянтин Королюк, HERBAL, «Файна Фляшка», Plandzhyiev craft spirits, «Пірнівська діжка», «Чорний горіх», Malle Brewery, «Теплі моря», «Бахус», Strong Distillery, «Микулинецький бровар».

Організатори форуму, медіагрупа «Технології та Інновації», дякують всім партнерам, котрі долучилися до Благодійного аукціону та надали свої лоти для розіграшу.

Бізнес-тур на завод «Театру пива «Правда»» та Vavilon Craft Brewery

На другий день форуму, 27 вересня, відбувся бізнес-тур на завод «Театру пива «Правда»» та Vavilon Craft Brewery.

Vavilon Craft Brewery – паб-броварня у Львові, заснована в 2018 році. Свою назву пивоварня отримала завдяки місту Вавилон, в якому, згідно з історичними згадками, вперше почали варити пиво. У пивоварні працюють на обладнанні українсько-німецького виробника «Шульц-Трейд». Також встановлена система очищення води провідного світового виробника ECOSOFT. Сировина для виробництва пива – з країн, які є лідерами у вирощуванні солоду та хмелю, – це Німечинна та Бельгія.

Театр пива «Правда» – один із першопрохідців крафтового пивоваріння в Україні, який почав свій шлях тоді, коли люди знали лише світле, темне та нефільтроване пиво. Але, попри це, саме завдяки таким пивоварням, як «Правда», культура споживання крафтового пива в Україні почала стрімко розвиватися. Зараз, щоб спробувати пиво «Правда» в центрі Львова, іноді утворюються черги, зайняти вільний столик у закладі не завжди можливо. Учасники бізнес-туру мали унікальну можливість побачити, як варять успішне пиво.

Детальний репортаж про XIII Форум пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв читайте на сторінках журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації», який нині готується до друку. А більше новин про форум читайте на спеціалізованому сайті https://techdrinks.info/.