Відродження Подільських виноградників: «Винний дім Гігінеішвілі» засаджує історичні землі та створює унікальний теруар України

Сімейна виноробня «Винний дім Гігінеішвілі» виводить українське виноробство на новий рівень: від масштабного відновлення історичних виноградників на Поділлі до впровадження унікальної технології витримки у квеврі та розширення туристичної інфраструктури. Цьогоріч підприємство уже переробило урожай, а його вина вже стали справжніми амбасадорами бренду на ринку України.

Як зазначає Володимир Гігінеішвілі, засновник сімейної виноробні «Винний дім Гігінеішвілі», підприємство успішно розвивається на ринку вин України вже понад 10 років. А ліцензію на виробництво та збут вина підприємство отримало у 2017 році. Народжений у Грузії, Володимир Гігінеішвілі понад 60 років проживає в Україні.  

«Цьогоріч планую посадити 20 тисяч саджанців на 4 га землі. Це половина тих площ, що в нас є. Добре, що нам підказали: робіть усе потроху, не все одразу. Всі роботи ведемо вручну. Чотири бури працює. Місцевість шикарна. Я так думаю, що коли все буде посаджено, найкращого виноградника в Україні не буде. Останні саджанці для нових насаджень виноробня придбала у Словаччині», – розповідає Володимир Гігінеішвілі.

«Це місце для нас досліджували німецькі вчені. Вони провели експертизу і схвалили його як таке, що має великий потенціал для виноградарства. Підготували всю документацію для створення виноградника, в тому числі і щодо клімату, а він сприятливий. У нас сонячні дні якраз на середньо-ранні та середньо-пізні сорти. Земля прекрасна для винограду, – скелиста, піщаник, камені. Ми знаходили тут лози віком понад 200 років. Деякі ліани ще досі живі, довжиною до 30 метрів. Раніше вся місцевість була заросла акаціями, тож ми довго розчищали, корчували коріння і готували землю до посадки», – відзначає винороб.

Як повідомляє директор і головний винороб підприємства «Винний дім Гігінеішвілі» Димитрій Камінський, виноробня активно розширює власні виноградники та відроджує потенціал історичних земель.

«Ми зараз висаджуємо виноград між Могилів-Подільським і Бронисею, де маємо земельну ділянку на 16 гектарів. Перші чотири гектари вже підготовлено, і триває висадка. Висаджуємо Іршаї Олівер, Рислінг, Піно Нуар і Одеський чорний. Місцевість дуже цікава з точки зору теруару та історії вирощування винограду».

Димитрій Камінський наголошує, що ділянка має глибоке виноробне коріння, підтверджене історичними матеріалами:

«Двісті років тому тут працювали виноградники, які заснував фельдмаршал Петро Християнович Вітгенштейн, один із генералів Суворовської армії. Він привіз саджанці з Німеччини та Австрії, запросив виноробів із Німеччини та Франції, і виробництво вина тут тривало до середини минулого століття. З часів Сухого закону Вінниччину фактично вилучили з виноградарської зони. Ми віднайшли документи з історичними даними й нині їх опрацьовуємо, щоб глибше зрозуміти особливості місцевості».

За словами Володимира Гігінеішвілі, сезон 2025 року пройшов стабільно:

«Наш партнер SHABO підтримує нас, ділячись власним виноградом. Цього року ми також закуповували виноград у Миколаївській області, а в Одесі працювали виключно з SHABO. Загалом виробництво вин цього року відбулося на хорошому рівні».

Як повідомляє Димитрій Камінський, виноробня вже сформувала чітку структуру асортименту та активно розвиває власні технологічні підходи.

«Стосовно лінійок, у нас в асортименті наразі три лінійки вин. Базова — це звичайні ординарні вина без витримки, які дозрівають до січня–лютого. Друга лінійка — це вина, витримані в дубових бочках – барріках об’ємом 225 літрів, із витримкою від 9 до 15 місяців. Третя лінійка — це вина з квеврі. У 2024 році виноробня заклала 8 квеврі об’ємом 1,2 т кожна, придбаних у Грузії, встановили їх, відпрацювали на них перший рік, і ці вина вже доступні у продажу».

«У 2024 році ми переробили перший урожай. Ми вже з першого врожаю отримали два вина – наші амбасадори. Це Одеський чорний, зроблений у квеврі, – такого ще ніхто не робив. Також ми зробили сорт Сухолиманський у квеврі. Це теж унікально», – додає Володимир Гігінеішвілі.

Димитрій Камінський підкреслює, що виробництво поєднує європейське та українське обладнання й матеріали:

«Наше обладнання — переважно європейське, зокрема з Італії та Словенії. Бочки маємо українські та французькі. Канали збуту виноробні поступово розширюються. Основна частка реалізації — у Вінницькій області, де ми продаємо 75–90% продукції. Також представлені в Good Wine, BadBoy, співпрацюємо з Бюро вин, працюємо з кількома закладами у Львові, Києві та з ресторанами Євгена Клопотенка».

Димитрій Камінський відзначає стабільний виробничий процес поза межами пікового сезону.

«На виноробні зараз триває плановий розлив вин із минулих врожаїв. Працюємо з дубовими діжками, тож виробництво рухається у штатному режимі. Звісно, навантаження вже не таке інтенсивне, як у сезон, але робота є і виконується послідовно та якісно. Ми підтримуємо необхідні технологічні процеси, щоб забезпечити стабільність і високу якість продукції».

Окрім виробництва вина, виноробня активно розвиває туристичну складову.

«Ми побудували дегустаційний зал і запускаємо свій готель. Поки що лише чотири-п’ять номерів для туристів», – додає Володимир Гігінеішвілі.

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!