В украинском алкогольном законодательстве появился новый пункт – «дистиллят солодовый»

Через полтора месяца после Форума пивоваров и рестораторов в Ровно, где был поднят вопрос о дистиллятах, в начале декабря удалось добиться, чтобы в украинском алкогольном законодательстве появился новый пункт – «дистиллят солодовый». Теперь можно вполне легально наладить массовое производство и продажи. Об этом нам сообщили представители Килийской пивоварни, которые презентовали свою «Солодуху» на Форуме и активно работали над тем, чтобы узаконить производство дистиллятов. Акциз уже проплачен, сообщают на предприятии, и после Нового года «Солодуха» появится на полках магазинов. Дизайн бутылки и этикетки, с которым можно было познакомиться во время дегустации, уже не будет существенно меняться.

На постсоветском пространстве люди привыкли к водке, которая делается на основе ректификационного спирта. Дистиллят же мягче воздействует на организм и отличается от водки выраженным вкусом и ароматом. Пивовары из Килии, по сути,  попытались возродить старинную традицию украинских дистиллятов. Ведь массовый выпуск водки на основе ректификата начался лишь в конце XIX века, а до того на винокурнях делали полугар – «хлебное вино» из солода, ржаного, пшеничного или ячменного.

Тем же способом изготавливают и «Солодуху». Как рассказала главный пивовар Килийской пивоварни (Одесская область) Алена Захватаева, варится брага из базового украинского солода, и неохмелённое пивное сусло полностью сбраживается в открытых танках пивными дрожжами. Затем брагу трижды перегоняют с помощью медной ректификационной колонны, чтобы получить солодовый дистиллят. Если этот солодовый спирт выдержать в дубовых бочках, то получится виски. Но вместо этого в Килии его настаивают на крапиве и разливают в бутылки.

Эксперименты показали, что напиток из пшеничного солода получается ещё более мягким и интересным. Пока в Килие решили остановиться на ячменном солоде. Вместе с брагой можно с тем же результатом перегонять дрожжевой осадок и спиртосодержащие отходы, остающиеся после фильтрации пива. Именно так поступают пивные заводы в Европе: перегоняют отходы производства в дистиллят, чтобы добро не пропадало зря.



Килийская пивоварня угостила участников Форума своей оригинальной новинкой – «Солодухой». Крепкий 40-градусный напиток привлёк внимание публики, многие дегустировали и задавали вопросы. Столик быстро опустел – дистиллят пришелся по вкусу дегустаторам.