В центральной точке качества Молдовы

 Нулевые стали периодом постоянных кризисов и потрясений. В непростое время оправдало себя утверждение, что кризис – не только трудности, но и возможности. «Напитки. Технологии и Инновации», соглашаясь с этим, не устает приводить пример Молдовы, в которой отрасль виноделия до 2006 года была ориентирована на экспорт продукции в Россию. Затем страна пережила торговое эмбарго с российской стороны.

В такой непростой ситуации молдавские виноделы не сложили руки, они стали конкурентными на мировом рынке алкоголя. Для этого сделано немало. В частности, понимая, что конкурентным может быть только качественный продукт, в Молдове был открыт Национальный центр испытания качества алкогольной продукции.

«Напитки. Технологии и Инновации» побывали в лабораториях Центра и готовы делиться с читателями подробностями подходов к проведению испытаний, а также планами развития единственной в Молдове лаборатории, способной проводить полный спектр анализов алкогольной продукции в соответствии с внутренними и международными стандартами качества.

Людмила Маркоч у спектрофотометра UV-1800

Анализы алкогольной продукции : уровень «базовый»

Лаборатория Центра условно разделена на несколько секторов анализа: физико-химические анализы и микробиологическое состояние вина, а также инструментальные методы анализа. «Задачи Центра – контроль качества алкогольной продукции, которая производится на территории Молдовы и импортируется, а также сертификация производств. Проводим отбор проб, анализ продукции, а также оценку работы предприятий отрасли», – рассказывает заведующая лабораторией Людмила Маркоч.

Специалист добавила, что на первом этапе проводятся органолептические анализы образцов алкогольной продукции. После образец отправляется на дальнейшие физико-химические анализы, микробиологию.

«Но самое интересное – это отделение инструментальных методов анализа», – с первых минут экскурсии задает интригу Людмила Маркоч.

Аналитическая химия алкогольных напитков

При проведении аналитических испытаний успех работы гарантируют две составляющих – оборудование и специалисты, которые с этим оборудованием работают. В квалификации сотрудников Центра сомнений у виноделов нет, а спектрометры и хроматографы для лаборатории от японской компании SHIMADZU поставила украинская компания «ШимЮкрейн» – генеральный дистрибьютор аналитического оборудования SHIMADZU в Украине и Молдове. Эта компания является признанным лидером по выводу на наш рынок высокоэффективного аналитического оборудования для лабораторий.

Группа хроматомасс-спектрометрии

Метод хроматомасс-спектрометрии

Одним из инструментальных методов анализа алкогольной продукции является метод хроматомасс-спектрометрии. «Хроматомасс-спектрометр используется в лаборатории для определения таких вредных для человеческого организма веществ, как фталаты в различных продуктах винодельческой отрасли, и для полного компонентного анализа любых спиртосодержащих напитков», – рассказывает об аналитическом оборудовании ведущий специалист лаборатории Дмитрий Лазакович.

Дмитрий Лазакович у хроматомасс-спектрометра GCMS-QP2010SE

Он поясняет: принцип метода состоит в том, что проводится экстракция спиртосодержащего продукта. С помощью органических растворителей получают экстракт, который очищается, затем на хроматомасс-спектрометре производится его анализ.

«Результаты испытания отображаются на мониторе компьютера в виде масс-спектра. Полученные данные интерпретируются оператором и на основании данной информации формируют заключение относительно содержания компонентов, к примеру, фталатов в исследуемом образце», – говорит Дмитрий Лазакович.
Людмила Маркоч добавляет, что на основе анализа данных спектра, специалисты лаборатории могут давать заключение о том, какие вещества находятся в анализируемом образце как с точки зрения качественного состава, так и с точки зрения количества содержащихся компонентов.

Группа атомно-абсорбционной спектрометрии

Газовая хроматография

Как рассказали «Напиткам. Технологиям и Инновациям» в Центре, с помощью газовых хроматографов проводят анализы алкогольных напитков в соответствии с базовыми нормативными требованиями. В этом отделении лаборатории установлено три хроматографа от SHIMADZU с пламенно-ионизационными детекторами.

«На одном приборе определяем микропримеси в водках и пищевых спиртах, – рассказывает о целевом назначении приборов ведущий специалист лаборатории Сергей Русу. – На другом хроматографе определяем содержание метанола и высших спиртов».

Атомно-эмиссионный спектрометр с индуктивно-
связанной плазмой ІCPE-9000

Третий же прибор используется для проведения анализов проб бренди и коньяков. Людмила Маркоч добавляет, что производителям коньяков интересно не просто содержание, а именно состав летучих веществ в напитке, а также получить полную раскладку по компонентному составу спиртов, эфиров. Вместе с тем, в лаборатории проводят работу по использованию полного потенциала приборов. Для этого разрабатываются методы определения дополнительных показателей. «Все технологические регламенты ориентированы на европейские требования, поэтому будем определять показатели содержания этилкарбаматов, этиленгликоля и так далее. Мы уже сейчас разрабатываем соответствующие методы,
что позволит нам воплотить задуманное в жизнь», – рассказывает Людмила Маркоч.

Измерения на атомно-абсорбционном спектрометре АА-7000

Кроме того, в распоряжении Центра находится прибор для подготовки проб. «Для проведения токсикологических анализов вследствие низких концентраций аналитов особенно важно правильно подготовить пробу», – говорят специалисты лаборатории. Часто необходимо производить концентрирование анализируемых компонентов, содержащихся в пробе. К примеру, для анализа фталатов в винах, производится экстракция органическим растворителем с концентрированием в 20 раз, что позволяет повыситьчувствительность метода.

Людмила Маркоч добавляет, что экстрагирование происходит в органическом растворителе. «Мы сами разработали процедуру экстракции. Провели адаптацию требований ГОСТа для наших приборов, улучшали рекомендуемый метод», – рассказывает заведующая лабораторией. По ее словам, такие подходы возможно применять, поскольку специалисты лаборатории – знающие люди, которые в процессе работы проводят глубокий анализ показателей, постоянно вносят предложения по оптимизации процессов.

Жидкостная хроматография

Для работы этого отделения лаборатории задействованы 2 хроматографа и 3 детектора от SHIMADZU.
«Один хроматограф используется для определения дигликозида мальвидина в красных винах. По сути, мы определяем чистосортность вина.

Классические сорта напитка, такие как Мерло, Каберне, не должны содержать значительного количества дигликозида мальвидина, показатель не должен быть выше 15 мг в литре вина, – рассказывает ведущий специалист испытательной лаборатории Сергей Чернышов.

Эксперт отметил, что оборудование позволяет определять афлатоксины, которые продуцируются некоторыми видами плесени, в винах. «Их содержание не должно превышать 2 мкг в литре вина. В молдавских винах мы афлатоксинов не находили», – добавляет Сергей Чернышов.

В Центре акцентировали внимание а том, что есть возможность определять сахара и органические кислоты в винах, позволяющие установить подлинность продукции. «Можем на этих приборах определять катионы и анионы. Эти анализы являются обязательными для европейского рынка. Выявляем и анализируем содержание органических кислот, консервантов, определяем синтетические подсластители», – добавляет Людмила Маркоч.

Это далеко не полный перечень анализов, которые сегодня проводит лаборатория. Специалисты Центра испытания качества алкогольной продукции добавляют, что помимо колоссальных возможностей для аналитической работы, приборы являются очень экономными по использованию реактивов.

Кроме того, анализы делают в короткие сроки. Оборудование позволяет расширять круг проводимых анализов, но для того, чтобы их проводить, нужно разработать и утвердить необходимые методики. Специалисты лабораторий Центра как раз в процессе создания нормативной базы.

Виктор Бадареу, администратор Центра испытания качества алкогольной продукции Молдовы

Центр был оснащен новейшим оборудованием после того, как Россия ввела эмбарго на ввоз молдавских вин в 2006 году. Тогда пришлось доказать потенциальным покупателям из других стран, что наша продукция качественная и безопасная. Сегодня лаборатория состоит из двух частей –орган по сертификации и сама лаборатория, которая выполняет задания органа сертификации.

Центр работает в нескольких ключевых направлениях. Наряду с внедрением более современных методов анализа, проводится большое количество классических анализов и испытаний. Кроме того, это единственный центр в Молдове, который имеет право выдавать сертификат формата V1 для экспорта в Европу.

Еще недавно виноделы оперировали примерно 10-ю показателями вина, но сейчас этого мало для принятия решения о том, правильно ли организован процесс производства вина. Именно поэтому специалисты Центра не только проводят анализы, но и помогают выявить структурные проблемы при изготовлении производства вин и коньяков или же подтвердить, что таковых нет.

Виноделие в Молдове развивается, у многих виноделов есть международный опыт создания напитков – производители работали в США, Новой Зеландии, Франции, Италии, Испании. Для них уже мало знать только содержание спирта, сахара, титруемых кислот. И это отрадно. 

Для того чтобы помогать нашим виноделам расти, в будущем потребуется внедрить дополнительные методы анализа. Центр работает над внедрением методов по выявлению фальсификатов, определению происхождения алкоголя, присутствия в напитках дополнительного сахара, воды. Это дорогостоящие анализы, но думаю, что конкуренция сделает эти методы более востребованными.

К тому же не только высокоэффективные приборы делают работу Центра успешной – квалифицированные специалисты, которые подобно элитному вину, накапливают опыт, совершенствуются с годами, обеспечивают проведение качественных анализов продукции.

Сотрудники Центра в большинстве своем по специальности химики, но работая с винодельческой и коньячной продукцией не первый год, они отлично разбираются в самом процессе виноделия, что дает им возможность проводить полноценный анализ и понимать, о чем говорят те или иные данные испытаний.

В завершении скажу, что с 2006 года качество продукции улучшилось. В наших винах почти нет пороков и нет предельной концентрации железа, так как на всех предприятиях установлено качественное оборудование.

Часто проверяем деклигозиды. Это значит, что в производстве не используются гибридные сорта – каждое винодельческое предприятие дорожит своим потребителем.

Прогресс молдавского виноделия на самом деле колоссальный. И если раньше шутили, что продавали этикетку, то теперь говорят – продаем содержимое.