Витримка, теруар і місцеві сорти: винні тенденції у фокусі світового чемпіонату сомельє

Від витриманого Шампанського до португальських кріплених вин і білих вин із потенціалом багаторічного розвитку — програма ASI Best Sommelier of the World 2026 у Лісабоні продемонструвала різноманіття сучасного виноробства. У центрі уваги були особливості теруару, характер місцевих сортів і те, як витримка змінює вино з роками. Україну на чемпіонаті представляв Дмитро Гончарук — найкращий сомельє України 2013 року, засновник виноробні Token і фахівець із кваліфікацією Advanced Sommelier. Перемогу здобув Ніколай Харам Сворте з Норвегії.

Які винні тенденції опинилися у фокусі

Програма ASI Best Sommelier of the Worldпоєднала майстер-класи й дегустації, що розкривали особливості виноробних регіонів, вплив витримки на характер вина та потенціал місцевих сортів.
Один із майстер-класів Champagne Castelnau був присвячений тривалій витримці на дріжджовому осаді, а презентація Champagne Abelé 1757 — майстерності виробництва Шампані. Витримка на дріжджовому осаді додає Шампанському нот хлібної скоринки, бріошу й горіхів, зберігаючи свіжість, кислотність і баланс.
Наступний майстер-клас Vinhos Verdes: An Extensive Spectrum of Terroir-Driven Styles був присвячений впливу теруару на стиль вин. Vinho Verde — це не лише легкі молоді вина: Alvarinho вирізняється концентрацією та фруктовими нотами, а Loureiro — квітковою ароматикою й свіжістю. Стиль залежить від сорту, теруару й технології виробництва.
Сесія Beyond Time – The Timeless Verdicchio: Villa Bucci Through the Decades була присвячена тому, як вина Villa Bucci змінюються з роками витримки. Вина з цього сорту вирізняються виразною кислотністю, цитрусовими й мигдальними нотами, а з витримкою набувають складнішого смакового профілю з медовими та горіховими відтінками.
У програмі були практикуми про різноманіття вин Дору та сучасне місце портвейну в роботі сомельє. Сухі вина Дору можуть бути насиченими, структурними, з ароматами темних ягід, сливи, спецій і виразними танінами. Портвейн натомість отримує додаткову міцність завдяки спирту, який додають під час виробництва. Tawny завдяки витримці в бочках набуває горіхових, карамельних і сухофруктових нот, тоді як Ruby та Vintage зберігають виразніший характер темних фруктів.
У програмі представили чотири вина від Justino’s. Під час виробництва Мадейру витримують із застосуванням нагрівання та контрольованого окиснення. Завдяки цьому вино набуває горіхових, карамельних, фруктових і пряних нот, зберігаючи характерну кислотність.
Окрему сесію присвятили відродженню Carcavelos — невеликого історичного виноробного регіону поблизу Лісабона, відомого кріпленими винами. Залежно від стилю та витримки вони можуть розкриватися горіховими, фруктовими й карамельними відтінками.
Регіональні особливості виноробства розкрили під час дегустацій вин Baga Friends, Douro Boys і New Dão, а також майстер-класу, присвяченого австрійським винам.
Програма також охоплювала сесію про новий погляд на Бургундію та Sustainable Excellence in Wine, присвячену виноробству регіону Алентежу. В умовах теплого й сухого літа тут особливого значення набувають раціональне використання води, управління ґрунтами, збереження кислотності та контроль стиглості винограду.

• 

• 

Як відбувався конкурс

Усі ці теми були представлені в межах ASI Best Sommelier of the World 2026 — одного з найпрестижніших міжнародних змагань серед сомельє, яке проводять раз на три роки під егідою Association de la Sommellerie Internationale (ASI).

У 2026 році відбулося 18-те проведення чемпіонату, організована спільно з Португальською асоціацією сомельє. Лісабон приймав конкурс уперше з 1978 року.

У конкурсі взяли участь 66 сомельє. Після відбіркового етапу до півфіналу, який відбувся 15 жовтня, пройшли 20 учасників. Фінал провели 16 жовтня в концертному залі Coliseu dos Recreios у Лісабоні.

У фіналі сомельє мали визначати вина й міцні напої наосліп, підбирати їх до страв, демонструвати навички ресторанного сервісу та знаходити помилки у винній карті. Усі завдання виконували перед журі й глядачами, тож учасникам потрібно було швидко ухвалювати рішення та впевнено діяти під тиском.

Переможцем ASI Best Sommelier of the World 2026 став Ніколай Харам Сворте з Норвегії. Друге місце посіла Паскалін Лепельтьє з Франції, третє — Ватару Івата з Японії.

Україна на світовому чемпіонаті сомельє

Україну на ASI Best Sommelier of the World 2026 представляв Дмитро Гончарук — найкращий сомельє України 2013 року, засновник виноробні Token і фахівець із кваліфікацією Advanced Sommelier. На момент конкурсу він працював головним сомельє ресторану Alain Ducasse у лондонському готелі The Dorchester.

Дмитро Гончарук представляв Україну на чемпіонаті, який об’єднав провідних фахівців міжнародної сомельє-спільноти, виноробів і представників ресторанного бізнесу. Змагання стало нагодою для професійного обміну досвідом і продемонструвало високі вимоги до сучасного сомельє — від глибокого знання виноробних регіонів до вміння аналізувати напої та розкривати їхні особливості під час дегустації.

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації»виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail:  oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com