Украинское вино с грузинской душой от «Винного дома Гигинеишвили»

Несмотря на отсутствие поддержки от государства, долгий и непростой процесс получения лицензии на производство и продажу вина, в Украине начинает развиваться малое виноделие. До того, чтобы называться
винодельческой страной, еще далеко, но мини-винодельни и даже винодельческие хозяйства, устроенные по принципу французских шато и выпускающие терруарные вина, вопреки всему борются за свое существование и совершенствуют производство. Это дает надежду на то, что со временем малое виноделие станет гордостью Украины, а украинские вина составят достойную конкуренцию европейским.

Так, одним из первых не побоялся заняться виноделием в совсем невинодельческом регионе Владимир ГИГИНЕИШВИЛИ, глава известной строительной компании ООО «Винницабуд», бизнесмен и основатель «Винного дома Гигинеишвили». Владимир Карлович пригласил проект «Технологии и Инновации» к себе на производство, лично провел экскурсию и с присущей ему увлеченностью любимым делом рассказал о своем пути в виноделии и страсти к вину.

Владимир Гигинеишвили родился в Грузии в 1948 году, в Украину переехал вместе с родителями, когда ему было еще 5 лет. Обосновалась семья на Виннитчине, на родине матери. Большая часть жизни Владимира Карловича связана со строительным бизнесом: он закончил Одесский инженерно-строительный институт, прошел путь от маляра до руководителя, под его руководством было построено более 500 объектов. С 1989 года Владимир Гигинеишвили является генеральным директором строительной компании «Винницабуд». Сегодня он – заслуженный строитель Украины, академик Академии строительства Украины.

Виноделие для души

Путь известного в Винницкой области бизнесмена и строителя в виноделии начался с простого хобби, а сейчас стал настоящим делом жизни. Благодаря грузинским корням Владимир Гигинеишвили всегда хорошо разбирался в вине, а 10 лет назад увлекся виноделием и с присущей ему энергией взялся за дело. На своем участке в живописном селе Корделевка построил винный подвал, который заполнил вином, изготовленным его друзьями из Крыма, Грузии и Одессы. Когда вина закончились, Владимир Гигинеишвили решил сделать еще больше вина сам. Именно тогда судьба и свела его с председателем Союза частных виноградарей и виноделов Закарпатья Александром Ковачем. Тандем двух влюбленных в свое дело людей дал импульс к развитию виноделия на Виннитчине.

Винные подвалы выросли настолько, что трансформировались в оснащенные по последнему слову техники винодельню, лабораторию и хранилище. Помещения строились с нуля, учитывались все нюансы, а в процессе вносились коррективы в расчете на идеальные условия для создания качественных вин согласно технологии.

Чтобы правильно организовать собственное производство, Владимир Гигинеишвили посещал малые винодельни Грузии, Франции, Италии и Украины. Настоящим вдохновением и толчком к решительным действиям стал визит на винзавод «Колонист» в Болграде и то, с какой любовью рассказывал о вине винодел Иван Плачков:

– После этого у меня появилось еще большее желание начать заниматься вином. Как говорил Иван, «честным вином». И я усвоил главное: надо делать хорошее вино или не делать его вообще.

Так Владимир Гигинеишвили нашел свое любимое дело, которое приносит удовольствие и которым можно заниматься вечно. А признание друзей еще больше придавало ему сил заниматься тем, что так хорошо получалось.

– Я начал потихоньку обустраивать помещения, укомплектовал их самым современным оборудованием, которое приобрел у Александра Ковача, после построил дополнительный цех, расширил подвал, – вспоминает Владимир Гигинеишвили. – И в 2013 году в селе Корделевка Винницкой области заработала винодельня, которую назвали в честь семейной фамилии «Винный дом Гигинеишвили». Надеюсь, что искренний интерес и любовь к вину, которую я привил сыну, обязательно проявится и у внука, а традиции «Винного дома Гигинеишвили» будут передаваться из поколения в поколение.

Сегодня на предприятии работает технолог из Грузии с 25-летним опытом, который следит за процессом создания вина, соблюдением технологии производства и ищет новые возможности, скрытый потенциал тех или иных сортов винограда.

Бескомпромиссное качество вина

К вопросам качества в «Винном доме Гигинеишвили» подходят очень серьезно. Если оборудование, то только высококлассное, из соответствующих материалов и с учетом инновационных технологий. Если сырье – то отборный виноград. Если закупорка бутылок – то натуральной пробкой. Если хранение – то только с постоянной соответствующей поддержкой температуры. Контролировать температуру брожения очень важно, особенно при производстве белых вин. Тогда не утрачивается ароматика, вина не портятся, обладают нежным, сбалансированым вкусом. Кроме того, такая технология позволяет производить обработку вин холодом перед розливом.

Великолепные традиционные столовые вина, гармоничные, тонкие, ароматные, приятного вкуса получаются из сортов винограда, выросших в Одесской области. Виноград на винодельню доставляют в рефрижираторах, и в таком подходе есть свои преимущества: собранные на поле достаточно теплыми ягоды охлаждаются при перевозке до 2 градусов, что очень важно для технологии производства белых вин. Благодаря тому, что виноград приходит охлажденным, его очень хорошо удается подготовить перед стартом ферментации – обработать, удалить осадок, снять только чистое сусло и запустить брожение, удалив остатки химической обработки, пыли, которая всегда есть в винограднике.

– Процесс нелегкий и дорогостоящий, – признается винодел, – но только так можно получить вино высокого качества с хорошими органолептическими показателями. Это не «гаражное вино», – подчеркивает винодел. – Ведь девиз «Винного дома Гигинеишвили» – «Меньше, но лучше!».

В перспективе Владимир Гигинеишвили собирается выращивать собственный виноград в южных регионах Винницкой области. А для того, чтобы уже сейчас нежные, свежие и благоухающие, сделанные с любовью вина «Винного дома Гигинеишвили» могли пробовать другие винничане и гости города, винодел получил соответствующую лицензию. Сегодня Владимир Карлович готовится открывать в Виннице специализированные винные магазины с дегустационными площадками.