Малими кроками до великої цілі

Як засновники Petervine Winery будують виноробний бізнес на Львівщині

На Львівщині, біля Жовкви, розкинулися 2,2 гектари виноградників виноробні Petervine. Тут вирощують 30 сортів винограду, експериментують, лишають кращі з них, а насадження планують розширити до 5 га. Хоч виноробня працює недовго – із 2020 року – уже має значні досягнення на всеукраїнських дегустаційних конкурсах. Засновниця журналу «Напої. Технології та Інновації» Катерина КОНЄВА відвідала підприємство та дізналася про те, як побудувати виноробний бізнес із нуля. Про шлях у виноробній справі розповіли засновники бізнесу – Петро та Юрій ФЕДИНА – батько й син, які пліч-о-пліч розвивають сімейну справу.

ІЗ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОГО БІЗНЕСУ – У ВИНОРОБСТВО

Перші кроки Petervine Winery у виноробному бізнесі були 2019 року. Тоді Петро Федина розвивав сільськогосподарський бізнес: вирощував овочі та інші культури. Одного разу, за словами ідейного засновника виноробної справи, прийшла думка посадити біля хати виноград. Давній друг Петра Федини, відомий винороб Богдан Павлій, порадив висадити Дублянський, Каберне Кортіс і Шардоне та поділився садивним матеріалом.

– Відтоді розпочалася наша справа. Перше наше вино Дублянський. Тоді Богдан Павлій спонукав приєднатися до Спілки виноградарів та виноробів Львівщини. Я почав їздити на збори, поринати глибше в тематику, коли познайомився з відомими у виноробному світі Марією Скорченко та Аліною Тенеткою. Вони спробували мій Дублянський, дали поради, що змінити. Також багато консультувався з Богданом Павлієм, їздив до нього, навчався працювати на винограднику. Ось так розпочався мій шлях у професійному виноробстві. Що цікаво, на зустрічі випускників минулого року я презентував своє вино, і всі були в шоці від того, як радикально можна змінити життя в 60 років! І ми вже маємо перші визнання, перші дипломи, і це стимулює рухатися далі, – поділився Петро Федина.

Петро Федина розповів, що до Спілки виноградарів та виноробів Львівщини входить 5 виноробень. Винороби регулярно збираються, діляться досягненнями, дають поради одне одному, обговорюють проблемні питання.

• 

• 

ВИНОГРАДНИК: КУРС НА РІЗНОМАНІТТЯ СОРТІВ

Розпочинали засновники виноробного бізнесу з 3 сортів винограду, а сьогодні вирощують 30. Серед них і автохтонні, і європейські сорти. Росте 5 сортів американської селекції. Це морозостійкі сорти Арома, Вальвін Мускат, Саломе, Петит Перл. Власник бізнесу відзначив сорт Каберне Кортіс, який показує хороші результати. Лиш погодні умови минулого року виявилися несприятливими, і виноград не набрав необхідних кондицій. Санжовезе в умовах Львівщини взагалі не набирає необхідних кондицій, тому його довелося викорчувати.

– Дублянський – дуже вдале вино в нашому асортименті. Але врожайність винограду невисока. Тоді як всі сорти винограду зараз на низькому старті, Дублянський – на високому. І через це його вражають весняні приморозки. Ще одна особливість сорту – рихлі грона. Наприклад, Соляріс та Йоханітер дають втричі вищий урожай з такої ж площі. Дублянський збираємо, коли рівень цукрів у ньому досягне 19–20, інакше не буде очікуваного балансу цукрів та кислотності, – розповів винороб.

Виноградники Petervine Winery ростуть на суглинистих ґрунтах. Як пояснив Петро Федина, це вологоємний ґрунт, і лозу поливають лише на старті, в перший рік. Далі такої необхідності немає, бо запас вологи добре тримається. Плантація розміщена на південному схилі. Вона оточена з боків схилами, які захищають лозу від вітрів.

Петро та Юрій Федина дотримуються правила: робити вино лише з винограду, який виростили власноруч на своїй плантації на Львівщині. Для виноробів важливо бути впевненими у якості винограду та в чистоті зібраних плодів. Агронома немає, і всі обробки з догляду засновники виконують самостійно. Лише для обрізування чи підв’язування залучають жінок із сусіднього села.

– Нам важливо бачити лозу від початку вегетації, контролювати її розвиток, догляд за нею, фази розвитку, щоб визначити оптимальний час для збору врожаю. Ми не перевантажуємо лози обробками. Стандартна схема догляду складається з 4 обробок. Одразу після зими обробляємо лози мідним препаратом. Наступна обробка – тоді як з’являється 3–4 листочки. Використовуємо Хорус®, калій та азот. Третю обробку проводимо перед цвітінням, і до фунгіциду додаємо бор, який сприяє формуванню кращої зав’язі. Четверта обробка – у стадії горошистості, перед змиканням грона. До фунгіциду додаємо Сігнум® або Світч® від гнилей. Додаткові обробки залежать від погодних умов, – розповів Петро Федина.

Минулого року в господарстві встановили метеостанцію Davis Instruments, яка дає не тільки прогноз погоди, показники температури, вологості ґрунту та листя тощо, а й прогнозує розвиток хвороб та шкідників залежно від погодних умов, а також приморозки за 1–2 дні до них, так що виробники можуть до них підготуватися. Щоб врятувати виноград від приморозків цього року, виноградарі палили тирсу та солому. І це врятувало насадження.

• 

• 

РОЗМАЇТТЯ ВИН

Особливу увагу винороби звернули на Дублянський, який має потужну ароматику, що складається з квіткового легкого мускату. За словами Петра Федини, під час витримки цього вина квіткова ароматика зникає, натомість вино стає округлим, з’являється дорослий мускат

– Якщо робити Дублянський у стилі оранж, то воно радикально змінюється, і в ньому з’являється ароматика троянди. Насправді я ще не бачив сортів, які б так радикально змінювалися залежно від стилю роботи з ними, – поділився Петро Федина.

Вражаюче вино, за словами виноробів, Кортіс, яке має надзвичайний карамельний смак. Цікаве вийшло Саломе – насичене, з легкими танінами. Його виробники називають українським Мальбеком. Непростий сорт, за словами власників виноробні, – Одеський чорний. Як зазначив Петро Федина, Petervine Winery – першопроходець у регіоні у вирощуванні цього сорту.

Є в асортименті і європейські сорти.

– Совіньйон Блан у нас вийшов кислотний, мінеральний, близький до вин Нового світу. Рислінг – округлий, м’який. Цікаве також Сапераві. Але все ж таки ми зосереджуємося на ексклюзивних сортах, які передають наш унікальний теруар. Бо з Каберне, Мерло та іншими відомими європейськими сортами люди знайомі давно. І по-справжньому здивувати споживачів можна завдяки маловідомим сортам, вирощеним власноруч. Україна по-своєму унікально звучить на винній карті світу саме завдяки автохтонним сортам, – зазначив засновник бізнесу.

Вперше цього року у Petervine Winery роблять грайливі вина методом анцестраль – петнати. У холодильній камері охолодили пляшки з петнатами, а тоді зняли осад методом дегоржажу. Виготовляють виробники і грапу, а також виноградний сік. Петро Федина зазначив, що сік дуже концентрований і дуже відрізняється за якістю від магазинної продукції.

ДЕГУСТАЦІЙНІ КОНКУРСИ, ДОСЯГНЕННЯ

2023 року виноробня вперше презентувала вина на дегустаційному конкурсі Wine&Spirits Ukraine – Дублянський, Арома та Валвін Мускат. За всі три позиції винороби здобули золоті медалі. Цього року на цьому ж конкурсі здобули золоту медаль за Мускаріс. Щороку на конкурси відправляють різні вина. Участь виноробні Petervine у дегустаційних конкурсах одразу увінчалася успіхом і вразила суддів – адже високі нагороди здобула маленька молода виноробня без сучасного обладнання.

Продовження матеріалу можете прочитати за посиланням тут.

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації»виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail:  oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com