«The Best Season Craft – 2018»: стали известны победители Народной дегустации пива

Народная дегустация крафтового пива украинских производителей состоялась в рамках Пятого Международного Форума пивоваров и рестораторов 12 апреля. Все участники мероприятия могли продегустировать предоставленные пивоварнями, ресторанами-пивоварнями и домашними пивоварами образцы (вслепую), и отдать свой голос за понравившееся пиво. Из 47 образцов хмельного участники дегустации (около 200 человек!) выбрали три лучших. И мы готовы рассказать о каждом из них!

Как подчеркнула организатор, соучредитель проекта «Технологии и Инновации» Екатерина КОНЕВА, целью Народной дегустации было не только определить лучшие сорта пива от участников Форума, но и создать общими усилиями некую планку качества для всех крафтовых пивоварен, сформировать точку отсчета: «И этого удалось достичь, хотя результаты были несколько неожиданными».

Поддержали идею Народной дегустации 18 крафтовых пивоваров из разных уголков Украины, многие из которых привезли несколько видов своего пива. Среди них: First Dnipro Brewery, «Кумпель», «Галицький бровар», «Элит Эко», «Father brewery», «КАНТ», «Solodok», «Хотянівська броварня», «Козацька броварня», «Bargomistr», «Волинський бровар», «НАЖИВО», «Два пивовара», Полтавский пивзавод, Forest brewery и другие пивоварни и домашние пивовары. Сорта и стили пива были разные: Imperial Stout, Milk Stout, Stout, Amber Ale, Lager, IPA, Premium Pilsner, Weizen, Weizenbock, Golden Ale.

Каждый желающий участник Форума – пивовар, ресторатор, представитель компании-производителя технологий, техники, сырья и других сопутствующих продуктов, шеф-повар – пробовал образцы вслепую, не зная, пиво какого стиля и производителя скрывается за номером бутылки. Чтобы проголосовать за несколько самых вкусных напитков, для каждого участника дегустации были предусмотрены жетоны.

— Фактически сбылась мечта моя – провести в Украине именно потребительскую дегустацию пива. Это формат, который я поддерживаю, и уже давно и успешно реализую в сфере крепких напитков, — делится впечатлениями сомелье, автор «Пивоколонка» Сергей ШЕВЫРЕВ. — Поэтому такая, казалось бы внешне хаотичная дегустация, на самом деле очень правильная. В подобного рода формате ты воспринимаешь пиво на ощущения. Каждый образец для тебя абстрагированный от предыдущего. Это перспективный формат. Когда я прихожу в паб, совершенно не обязательно в качестве аперитива пью лагер, могу начать с темного, а закончить элем. Как ни парадоксально, много было узнаваемого пива, как минимум 3 пивоварни я узнал точно. И четыре образца, за которые я проголосовал, были очень интересные и неожиданно хорошие для меня.

Тот факт, что некоторые украинские пивоварни уже достигли повторяемости вкуса и качества пива, отметил и Юрий СЕМЕНОВ, президент Киевской Пивной Лиги:

— Я отдал свой жетон победителю. В целом, уровень пива был очень разный, я не могу в отрыве от стиля сказать. Были потенциально интересные образцы, были узнаваемые. Советую пивоварам варить пиво и участвовать уже в серьезном конкурсе — East Europen Beer Award 2018, который состоится в Харькове 9-10 октября!

В результате лучшими пенными сезона стали три пива от трех разных пивоваров. 1 место занял Милк Шейк IPA от «Козацкой броварни» (Суммы), 2 место – «Империал портер» от домашней пивоварни «Солодок» (Киев), 3 место – Сезонное IPA от пивоварни «НАЖИВО» (Киев).

Получать диплом победителя Народной дегустации вышел коллектив «Козацкой броварни» вместе с киевским пивоваром Виктором ВАЩУКОМ. Соучредитель сумской пивоварни Валерий ЖУКОВ рассказал о производстве и истории успеха Милк Шейк IPA:

— Нашему ресторану-пивоварне на 300 посадочных мест всего год. Варим на 500-литровом оборудовании «Шульц» 4 стандартных сорта: пшеничное, темное, светлое на немецком солоде и светлое на украинском солоде, а также 1 вариативный сорт. Хмель и солод – немецкие, используем и украинский солод, дрожи французские. Сейчас мы находимся еще на этапе становления, в городе пивоварение не так развито, своего пивовара обучали с нуля. Поэтому периодически приглашаем опытных пивоваров, которые ставят варки, могут передать интересный опыт, помогают, подсказывают. Так мы пригласили Виктора Ващука помочь сварить что-то эксклюзивное, чем-то удивить наших гостей. Он приехал, сделал две варки, и так получилось, что пиво буквально две недели назад созрело, и мы решили взять его сюда, на конкурс, вместе с еще несколькими образцами. Милк Шейк IPA получился очень насыщенным, полнотелым, с ярким ароматом и вкусом цитрусовых.

Ворвался в тройку лидеров и завоевал почетное 2-е место домашний пивовар Иван Зарицкий с пивом «Империал Портер».

— Решил участвовать в Народной дегустации, потому что, честно говоря, я не в восторге от большинства пива на рынке. Захотел сварить пиво таким, каким я его вижу. Варил на микро-пивоварне «Solodok» объемом 30-литров. Такие домашние пивоварни производятся на заводе в Китае с учетом определенных усовершенствований, внесенных в проект в Украине. В рецепте использовал солод Weyermann, американские и немецкие сорта хмеля, новозеландские дрожжи Mangrove Jack’s. Пиво получилось мягкое, с кофейными и жженными нотами во вкусе и аромате, в напитке не ощущается спиртозность, — рассказывает Иван ЗАРИЦКИЙ и добавляет, отвечая на вопрос, как удалось обойти на конкурсе серьезные пивоварни: — Когда ты варишь пиво дома, то не сильно задумываешься на счет его себестоимости. Варишь для себя, не на продажу. А, к сожалению, некоторые большие пивоварни обесценивают рынок пива, удешевляют рецептуру и стараются подешевле его продать.

Бронзу Народной дегустации за Сезонное IPA учредитель ресторана-пивоварни «НАЖИВО» Дмитрий ПАЗЕНКО прокомментировал так: «Заслуженно, своевременно, очень приятно и бесспорно благодаря работе всей команды, особенно пивовара Александра Руденко».

— В чем секрет нашего Сезонного IPA? Стремились получить качественный продукт, со сбалансированным вкусом и ароматикой. В рецепте использовали 4 сорта хмеля: Mandarina Bavaria, Mosaic, Galaxy, Citra. При этом были добавлены определенные сиропы – малиновый и вишневый. Соответственно, получили цитрусовые, хвойные, частично фруктовые тона в аромате и вкусе, — делится пивовар «НАЖИВО» Александр РУДЕНКО.

Отметим, Дегустационный конкурс пива East European Beer Award 2018 будет проводиться в течение двух дней 9 и 10 октября в Харькове, при поддержке Главного Организационного партнера — Семьи ресторанов AltBier. К участию приглашаются пивоваренные предприятия и пивные бренды любого масштаба: от крупных национальных производителей пива до средних и малых пивзаводов, ресторанов-пивоварен, мини-пивоварен и контрактных пивоваров, как украинские, так и из-за рубежа. Объявление результатов конкурса и вручение наград состоится 10 октября 2018 года в рамках VI Международного форума пивоваров и рестораторов в Харькове, в ресторане AltBier (Сумской рынок).