Технологии OENODIA – к услугам виноделов

Инновационная и надежная технология для стабилизации вин к кристаллическим помутнениям мембранным методом – электродиализ компании OENODIA – является самым щадящим способом для стабилизации продукта и самым экономичным для руководителей предприятий. Данная технология никак не меняет химический состав вина, как это происходит, например, при добавлении различных химических препаратов, а напротив – полностью сохраняет вкусовые качества вина, соблюдая правила хорошей практики, установленные в кодексе виноделия.

Обо всех преимуществах электродиализа, а также об опыте обработки виноматериалов данным методом рассказала журналу «Напитки. Технологии и Инновации» генеральный директор ООО «Евродия Кубань» Айкуш ОРАН.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемая Айкуш, Вы долгое время возглавляете представительство компании EURODIA/OENODIA в России и странах СНГ, расскажите, как все начиналось.

Айкуш Оран: Наше совместное сотрудничество с компанией EURODIA (ЕВРОДИЯ) началось еще когда не существовал винодельческий департамент нашей компании, который сегодня носит название OENODIA (ЭНОДИЯ). Все началось со знакомства с президентом компании EURODIA, господином Бернаром Жиллери. На тот момент, уже успев поработать в ООО «Кубань Вино», я работала в компании Nestlé и не искала другую работу. Однако предложение господина Жиллери представлять EURODIA в России и странах СНГ открывало
для меня новые просторы, интересные возможности и самое главное – эта работа давала мне возможность научиться чему-то новому. Поэтому я приняла предложение господина Жиллери, о чем до сих пор не сожалею.

«Н.Т.И.»: Каким был Ваш первый реализованный проект?

А.О.: Первый реальный контракт на поставку электродиализа в России мы подписали с компанией ООО «Лефкадия».

«Н.Т.И.»: В чем суть технологии электродиализ? Как она работает?

А.О.: Электродиализ – это технология для стабилизации вин к кристаллическим помутнениям мембранным методом, разработанная компанией OENODIA совместно с INRA, Франция (Научно-исследовательский институт сельского хозяйства). Электродиализ представляет собой абсолютно экстрактивный метод, т.е. для обеспечения стабильности вина не требуется добавления химических препаратов в виноматериал. Стабилизация проходит на ионном уровне, в потоке при комнатной температуре методом извлечения из вина излишков ионов калия, кальция и тартратов, ответственных за выпадение винного камня на дне бутылки. Таким образом обеспечивается стабильность виноматериала к кристаллическим помутнениям.

«Н.Т.И.»: В чем, по-Вашему, главные преимущества электродиализа в сравнении с другими методами стабилизации вин?

А.О.: Я думаю, что каждое предприятие, использующее нашу технологию, находит в электродиализе свое «главное преимущество», за которое оно и любит данный метод стабилизации. Я могу рассказать о некоторых основных преимуществах электродиализа по сравнению с другими методами стабилизации: минимальный расход электроэнергии при обработке (0,002 кВт.ч/1л), что почти в 10 раз меньше, чем при обработке вин классическим методом (холод). Данная технология за последние годы приобрела большую популярность, поскольку она позволяет в потоке, то есть без выдержки, стабилизировать различные типы вин (красные, белые, розовые, сухие, десертные и т.д.) к кристаллам со 100% гарантией результата. Тогда как в случае с другими технологиями, для получения стабильного виноматериала, приходится ждать несколько дней, а то и недель. Только представьте, сколько времени экономит предприятие при работе на электродиализе, а сколько виноматериала предприятие может разлить за это время? Практика показывает, что при использовании других методов стабилизации вин к кристаллическим помутнениям, виноделы вынуждены работать в условиях неопределенности, где сложно планировать сроки розлива виноматериала, не говоря уже о выполнении все более растущих запросов отдела продаж. В случае с элекродиализом все обстоит иначе: виноделы в потоке стабилизируют виноматериал и тут же его разливают. Что может быть проще! Кроме того, поскольку стабилизация проходит при комнатной температуре, органолептические качества вин абсолютно не страдают. Электродиализ – мобильное оборудование, которое может свободно передвигаться по предприятию, не занимая больших площадей, имея различную линейку производительности, он одинаково подходит как для предприятий с большими объемами, так и для небольших производств. 

«Н.Т.И.»: Расскажите подробнее, кто Ваши клиенты и каковы их достижения в связи с приобретением установки электродиализа?

А.О.: Нашими клиентами являются такие винодельческие предприятия, как ООО «Кубань Вино», ООО «Инкерманский завод марочных вин», ЗАО «Абрау-Дюрсо», ООО «Лефкадия», ООО «Инвест Плюс», ООО Винодельня «Юбилейная», ООО «Бальзам» и т.д. Все эти предприятия известны в своем деле. Что касается достижений, то этот вопрос лучше задать лично представителям предприятий. Я же убеждена, что тот факт, что такие известные в виноделии компании выбирают электродиализ, говорит сам за себя. За нашу технологию говорят наши клиенты.

«Н.Т.И.»: Насколько востребован электродиализ в мировом виноделии? Есть какая-то статистика?

А.О.: Электродиализ широко используется по всему миру. Вы можете встретить электродиализ на предприятиях Испании, Франции, Южной и Северной Америки, Чили, Италии и т.д. В 1997 году технология была одобрена МОВВ, а с 2001-го электродиализ получил признание Европейского союза для всех типов вин, включая АОС.

«Н.Т.И.»: Внедрить электродиализ стоит, наверняка, недешево, а какой экономический эффект можно получить благодаря правильному использованию этой технологии? Представьте читателям бизнес-план: для каких вин, для каких объемов производства, через какое время установка эффективна?

А.О.: Да, вы правы. Электродиализ стоит недешево, но все относительно. Если предприятие начнет с нуля строить систему обработки виноматериала холодом, то затраты будут в два раза больше, чем при приобретении электродиализа, я уже не говорю об эксплуатационных расходах… Электродиализ полностью оправдывает вложенные средства, благодаря этой технологии виноделы могут наконец-то точно планировать сроки розлива виноматериала, не опасаясь, что вино будет нестабильным. Как было сказано ранее, оборудование одинаково эффективно как для больших объемов производства, так и для маленьких. Что касается расчета экономической рентабельности электродиализа в сравнении с другими методами стабилизации, то у нас он, конечно, есть и может быть представлен заинтересованным лицам по запросу.

«Н.Т.И.»: Технологический прогресс предусматривает неустанное развитие. Что нового в оборудовании от Вашей компании появилось в последнее время? А что планируется? Возможно, ведутся какие-то разработки совместно с учеными и т.д.? 

А.О.: OENODIA, как и EURODIA, тесно сотрудничает с различными научно-исследовательскими центрами и институтами по всему миру. Результатом этого сотрудничества являются различные мембранные технологии для винодельческих предприятий, которые сегодня уже присутствуют на рынке, например, технология для нормализации рН в виноматериале или технология для устранения излишней спиртуозности в винах. В местностях с жарким климатом эта технология особенно актуальна.

S.A. EURODIA INDUSTRIE
ZAC ST MARTIN IMPASSE ST MARTIN
84120 – PERTUIS – FRANCE,
Тел.: +33 (0) 4 90 08 75 00
Факс: +33 (0)4 90 08 75 19
www.eurodia.com

ООО «ЕВРОДИЯ КУБАНЬ»
Россия, г. Краснодар,
ул. Советская, 30, оф. 209
Тел.: +7 (861) 2686257,
Факс: +7 (861) 2686257,
Моб.: +79 18 1156885,
+7918 2593666
e-mail:
sorridente.tchilingaryan5@gmail.com