Современная фильтрация с HOBRA – Školník гарантирует стабильное качество напитков

Компания HOBRA-Školník s.r.o. является одним из крупнейших производителей фильтровального оборудования и фильтровальных расходных материалов, предназначенных для фильтрации вина, пива, спиртных напитков, фруктовых соков, минеральных вод, масел и других продовольственных напитков в Европе. На рынок Украины фирма HOBRA – Školník s.r.o. вышла в 1998 году, предоставив полную гамму своей продукции.

Специалист по продажам продукции компании HOBRA – Školník в русскоязычном регионе Ярослав ДОСТАЛ в эксклюзивном интервью журналу «Напитки. Технологии и Инновации» поведал о новых разработках фильтрационного оборудования для средних и крупных предприятий Европы – винодельческих и пивоваренных. А об успехах сотрудничества и приоритетах работы на украинском рынке рассказал Дмитрий ШНИПОВ, директор компании «ГФК ГРУПП», официального представителя HOBRA – Školník в Украине. 

Ярослав ДОСТАЛ, специалист по продажам продукции компании HOBRA – Školník в русскоязычном регионе

«Напитки. Технологии и Инновации»: Господин Ярослав, как профессионал Вы достаточно хорошо осведомлены в вопросах оснащения пивоварен и виноделен. К тому же компания HOBRA – Školník постоянно обновляет ассортимент фильтров, шагая в ногу со временем. Расскажите, пожалуйста, о тех тенденциях, которые сейчас доминируют в пивоварении и виноделии Чехии.

Ярослав Достал: Исторически Чехия – это страна пива, и, по статистике, в год чехи выпивают 145 литров на человека. Лично я пива не люблю, но, зная своих друзей, могу сказать, что пивоварение сегодня переживает своего рода революцию. Лет 10 назад в нашей стране начали активно развиваться малые пивзаводы, которые до этого или не работали вообще, или только появились на территории пивоварен. Малым пивоварам пришлось создавать нечто особенное, не такое, как делают крупные заводы. Крупные заводы производят так называемое «европиво» – напиток безукоризненного качества, но… безликий. Чехам такое «европиво» не слишком интересно, они хотят пить что-то оригинальное. Поэтому пивовары начали изготавливать пиво со всякими вкусами, авторское.

Благодаря растущему спросу число маленьких пивоварен и мини-пивзаводов увеличивается день ото дня. Насколько мне известно, в начале 20 векa в Чехии было больше 1000 пивзаводов, а за времена коммунизма их количество сократилось до 35 крупных заводов. Сейчас в Чехии уже более 350 предприятий – малых пивоварен и пивзаводов. И они процветают!.. Используют современное оборудование, новые методы пивоварения и обработки напитков. Так, людям нравится брать пиво домой, поэтому малым пивоварням пришлось решать вопрос стабилизации напитков, а это уже связано с фильтрацией.

Что касается виноделия, то в стране ощущается и другая тенденция: постепенно уменьшается потребность в пиве и растет интерес к вину. Немногие знают, что сегодня виноделие в нашей стране бурно развивается, появляются новые виноградники, строятся новые винодельни.

«Н.Т.И.»: Поговорим еще немного о пиве. На недавнем Дегустационном конкурсе, который состоялся во Львове в ходе организованного нашим проектом Международного Форума пивоваров и рестораторов, было представлено пиво высочайшего качества, с одной стороны, и довольно низкого, с другой. По-вашему, каковы основные причины неудачи пивовара?

Я.Д.: Возможно, пиво ненадлежащим образом транспортировалось или хранилось и в теплом месте начало бродить. Возможно, пивовар не соблюдал технологию в процессе производства. Может, вода была плохая или сырье. Может быть все, что угодно. 

Многие думают, что делать пиво – очень просто, однако это не так. Но если хорошее, на первый взгляд, пиво стало «плохим» после того, как немного постояло, одной из причин может быть отсутствие фильтрации в процессе изготовления. Такое пиво можно вылить и потерять большие деньги, потраченные на его производство. Поэтому рекомендую не выливать, а всерьез заняться процессом фильтрации. Фильтрация – это один из самых важных этапов пивоварения. Кстати, мы сейчас говорим о холодной стабилизации.

«Н.Т.И.»: Какая же разница между горячей и холодной фильтрацией? В частности, для пивоваров. 

Я.Д.: Компании, которые предлагают технологии стабилизации пива или вина, имеют различные виды фильтрации по отношению к продолжительности жизни продукта. Если есть пожелание продлить срок годности пива в бутылке, рекомендуем также отфильтровать его на мембране. Это увеличивает срок хранения на несколькo месяцев. Именно эти сроки – главное преимущество мембранной фильтрации, которая гарантирует абсолютное очищение пива от микробов без процесса пастеризации. В результате полностью отпадает необходимость в пастеризации, пиво сохраняет оригинальный вкус, а расходы на электроэнергию значительно снижаются. А, как известно, именно оригинальные вкусовые качества пива является неотъемлемым фактором успеха на рынке.

«Н.Т.И.»: Оборудование для фильтрации является необходимым элементом комплекта техники для пивоварения, правильно? 

Я.Д.: Маленькие пивоварни не всегда изначально укомплектованы нужными фильтрами. И они приходят к этому в процессе производства, сталкиваясь с трудностями, которые вы описали. Если же ведется строительство новой или проходит реконструкция старой пивоварни, то пивоварам нужно в первую очередь подумать о фильтрации. Для того, чтобы подобрать эффективное оборудование для фильтрации, мы должны знать конкретный объем производства, учесть все тонкости и пожелания заказчика. Также не стоит забывать о процессе, который обеспечивает микробиологически качественный продукт, который затем течет по трубопроводу на линию розлива. Мы готовы одновременно с оборудованием для фильтрации предложить CIP мойки, включающие современную станцию для санитарии, для мытья бутылок и так далее. 

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, о новых технологиях изготовления вина в Чехии, наверняка это интересно виноделам из стран постсоветского пространства.

Я.Д.: Чешское вино в последние годы завоевывает по всему миру высокие награды. Фактически виноделие Чехии теперь открылось миру благодаря отличным белым винам. Как удалось завоевать признание? Прежде всего, благодаря совершенствованию производств. За последние 10 лет в виноделии Чехии произошли серьезные позитивные изменения в вопросе внедрения новых технологий, в том числе и фильтрационных.

Наша гамма фильтров значительно богаче: от самого маленького, мы его называем «детеныш», до крупного. Сейчас мы производим фильтры разных размеров как для вина, так и для пива и соков, а также для спиртов.

«Н.Т.И.»: Ваша компания активно ведет научные исследования, соответственно, стоит вскоре ожидать выхода новой продукции? Что нового смогут приобрести у HOBRA – Školník клиенты в следующем, 2017-м, году? 

Я.Д.: Отдел развития пытается реагировать на все пожелания заказчиков и партнеров. Так, желание наших партнеров было добавить в ассортимент фильтровальных картонов новый вид, которого у нас до этого не было, и сейчас этот новый продукт готовится к производству. Таким образом, уже к концу этого года выйдет новый вид фильтровального картона, который даст новые возможности для микробиологически эффективной фильтрации и пива, и вина, и других напитков.

«Н.Т.И.»: В Украине недавно отменили лицензию стоимостью 500 тысяч гривен на оптовую торговлю вином и медовыми напитками, которые произведены из сырья собственного производства. В стране фактически открывается «шлюз» для развития малых и средних виноделен. Что компания может предложить этим виноделам?

Я.Д.: Честно говоря, мне не понятно, почему государство до сих пор тормозило развитие малого бизнеса. В Европе, в мире всегда самым лучшим и успешным бизнесом был семейный бизнес, а тем более у виноделов. В Чехии десять поколений передают от отца к сыну семейный бизнес. Интересно наблюдать, как отец – сторонник традиционных подходов – объединяет усилия с сыном, который обучился в университете и освоил новые подходы. И семейное дело развивается, храня традиции, идет в ногу со временем. 

Что касается отмены оптовой лицензии для виноделов Украины, то для нас это очень хорошая информация. И нам действительно есть что предложить отрасли.

Дмитрий ШНИПОВ, директор компании «ГФК ГРУПП», официального представителя HOBRA – Školník в Украине 

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Дмитрий, расскажите об истории создания офиса в Украине.

Дмитрий ШНИПОВ: К моменту начала нашего сотрудничества, фирма HOBRA-Školník уже являлась признанным поставщиком фильтровального оборудования и материалов на мировой рынок. Свою продукцию компания поставляет более чем в 45 стран на 5 континентах. Это позволило HOBRA-Školník занять на рынке достойное место надежного и достойного поставщика современных технологий фильтрации. 

Рынок Украины был одним из стратегических блоков фирмы HOBRA-Školník в части расширения рынка сбыта своей продукции. Тем более, что выход на рынок Украины был обусловлен наличием большого потребительского потенциала на предлагаемую продукцию и, как следствие, расширением рынка сбыта. 

Предприятия Украины остро нуждались в технологическом обновлении существующих технологий производства пищевых, технических и других жидкостей. Наш коллектив, занимаясь технологическим обслуживанием винно-водочных предприятий по тематике фильтрации, уже имел определенный положительный опыт работы и отношений с партнерами. Это позволило чешским менеджерам в 1998 году найти в лице наших специалистов партнеров, хорошо знающих рынок Украины и наработанные отношения, что позволило создать региональный офис в г. Днепр.

«Н.Т.И.»: На чем основаны принципы сотрудничества с чешской компанией? Какие вы нашли общие идеи для воплощения?

Д.Ш.: Наша компания продвигает стратегически-маркетинговую программу фирмы HOBRAŠkolník под названием «Надежная фильтрация». Мы поставляем на рынок Украины следующее фильтровальное оборудование: пластинчатые фильтры различной мощности фильтрации HOBRACOL 200, 400, 600; фильтровальные модули ORBICOL, модули свечной фильтрации CANDECOL, кизельгуровые фильтры, установки для санитарной обработки HOBRA-CIP, линии розлива. Кроме того, ведется работа по расширению гаммы фильтровальных картонов стандартной серии S-N, SТ-N и специальных серий, в том числе для замены асбесто-содержащих фильтровальных картонов производства стран СНГ. Особым разделом этой программы является расширение номенклатуры производимых свечных элементов (картриджей) CANDEFILT с увеличенной мощностью фильтрации и ресурсом работы. Эта задача решается за счет применения передовых технологий производства, специальных конструктивных решений и инновационных материалов. Разработана серия методических материалов заказчикам для консультаций и подготовки персонала по применению всех доступных технологий и оборудования ТМ HOBRA.

«Н.Т.И.»: Назовите, пожалуйста, приоритеты в работе на украинском рынке. 

Д.Ш.: На сегодняшний день технологичные материалы и оборудование используют очень многие украинские предприятия при производстве винно-водочной продукции, пива, соков и концентратов, минеральных вод и напитков на их основе, в медицине, парфюмерии и других отраслях промышленности. Основные задачи, стоящие перед представительством в Украине: постоянная работа с клиентами по расширению рынка сбыта продукции ТМ HOBRA, информирование заказчиков об инновационных решениях фирмы HOBRA-Školník в области технологий фильтрации, оказание методической и практической помощи заказчикам во внедрении новых технологий и подготовки на уровне консультаций обслуживающего персонала предприятий. 

«Н.Т.И.»: В чем еще преимущества работы с HOBRA-Školník для украинских производителей?

Д.Ш.: Прежде всего – это инновационные решения в области фильтрации при стабильно высоком качестве продукции. Кроме того, мы готовы обеспечить заказчика расходными материалами, оборудованием и вспомогательными устройствами. Ведется постоянный мониторинг предприятий по вопросам технической переработки продукции с использованием технологических решений компании HOBRAŠkolník. 

Представители компании готовы выехать на предприятие и оказать методическую и практическую помощь в совершенствовании существующих технологий и качества выпускаемой продукции. Осуществляется постоянное информирование специалистов предприятий о новых направлениях в развитии технологий фильтрации и представление новых разработок в этой области, в том числе фирмы HOBRAŠkolník. 

Совместно с предприятием проводится комплекс работ по тестированию новых фильтровальных расходных материалов и элементов, предлагаемых для внедрения. Специалисты HOBRA-Školník участвуют в наладке и обучении специалистов производства при внедрении нового оборудования.