Ральф Герверт: «Мы знаем, как делать хорошее пиво, и поможем в этом другим»

 Компания BdB Bier-Know how GmbH представляет 500-летнюю традицию натурального баварского пивоварения, 40-летнюю традицию машиностроения в области пивоварения, а также 32-летний международный опыт в устройстве малых, средних пивзаводов и пивзаводов в ресторанах от 250 л до 100 гл. География реализованных ею проектов простирается от Кореи, Японии, Китая и Казахстана до Европы, США, Австралии. В сотрудничестве с компанией Profimalt, представителем BdB в Российской Федерации, было открыто 7 пивзаводов и в России. «Н.Т.И.» расспросил Ральфа Герберта, генерального директора BdB Bier-Know how GmbH, о его опыте, подходе к сотрудничеству с заказчиками, о всех составляющих успешной пивоварни и любимом пиве. 

«Н.Т.И.»: Расскажите о Вашей работе в компании BdB Bier-Know how GmbH.

Ральф Герверт: Моя профессия и мое увлечение – быть мастером пивоварения. Когда заканчивал обучение, в Германии открылась первая ресторанная пивоварня. Началось производство первых биосортов пива: все, что использовалось для контакта с продуктом, изготовлялось из дерева, например, бочки. В то время многих немецких пивоваров это привело в замешательство, так как они привыкли к оборудованию, изготовленному чаще всего из нержавеющей стали. 

Я заразился этой идеей, и в течение 12 лет тесно работал в этом направлении. За это время я получил дополнительное высшее образование по специальности технолог по пивоварению и производству напитков. Тогда мой начальник и партнер был пионером в этом деле, благодаря ему мы нашли много заинтересованных предпринимателей, которые хотели иметь именно такое оборудование. Волей-неволей мне пришлось окунуться в машиностроение, производство оборудования. Мне это было не очень сложно, так как мой отец был слесарем, работал в мастерской и многому меня научил. Так, шаг за шагом, я перешел  еще и к производству оборудования.

Через некоторое время я начал конструировать собственные пивоварни и это вылилось в 20-летнее сотрудничество.

«Н.Т.И.»: В чем конкурентное преимущество вашей компании на рынке? Что вы предлагаете клиентам?

Р.В.: Мы тесно работаем с заказчиками и не предлагаем стандартного набора оборудования. Мы отличаемся гибкостью, все технические моменты полностью адаптируем к потребностям и пожеланиям наших покупателей.

Опираясь на многолетний опыт, я могу «в голове» просчитать большую установку, рассчитанную на 400 гектолитров производительности. Естественно, когда дело доходит до фактической реализации проекта, то здесь необходимо и трехмерное проектирование, и расчеты. Надо отметить, что если речь идет о стандартном оборудовании, то исполнитель связан определенными обязательствами, ведь он заведомо обрекает покупателя на приобретение того, что, возможно, не будет использоваться в работе. 

Мы же не рассматриваем наш бизнес как одномоментную сделку. Поэтому наше сотрудничество с заказчиками не заканчивается сразу после монтажа и запуска оборудования в эксплуатацию. Мы сопровождаем своих клиентов постпродажным обслуживанием: это советы, консультации по технологиям, оборудованию, с той целью, чтобы каждый наш покупатель мог создавать свои собственные сорта пива. Со многими из клиентов мы не только на долгое время сохраняем деловые отношения, но и стали настоящими друзьями.

Следует сказать, что некоторые фирмы, которые предлагают оборудование, сами его не изготавливают. Они покупают комплектующие, формируют одну линию по производству, поставляют ее. Когда же у покупателя что-то случается – надо выполнить ремонт или найти запчасти, то такие компании чаще всего за дополнительную плату присылают специалиста по машиностроению, производству оборудования, который не разбирается в технологиях пивоварения. Это неправильный подход, и в понимании этого наше преимущество.

А самое главное – мы знаем, как делать хорошее пиво. Многие из наших клиентов многократно отмечались золотыми и серебряными наградами на мировых конкурсах пива.

«Н.Т.И.»: Какие факторы следует учитывать, чтобы пивоварня была успешной, а производимый продукт качественным?

Р.В.: Во-первых, базовое оборудование в техническом отношении должно быть выполнено безупречно. Не столько внешний вид, сколько внутренняя часть оборудования, которая соприкасается с продуктом. И, конечно, обеспечение строжайшей гигиены.

Во-вторых – сырье. Начиная с воды, которая, кроме артезианской, требует дополнительной подготовки. Даже если оборудование оснащено безупречной системой водоподготовки, это еще не является гарантией хорошего качества воды. Результат зависит и от тех, кто работает с этим оборудованием.

И, наконец, технология. Мы не говорим о крафтовых сортах пива, так как там используют специальные сорта солодов, хмеля. Однако, по большому счету, подобное пиво каждый может производить у себя на кухне. Мы говорим о тех сортах пива, которые постоянны, непрерывны в своем качестве, более традиционны, долговечны на рынке.

Соответственно, чтобы обеспечивать стабильность качества пива, мы должны думать об оборудовании, о качестве сырья, и о соблюдении технологических норм.

«Н.Т.И.»: Какие особенности работы компании BdB Bier-Know how GmbH в России?

Р.Г.: Здесь мы выполняем все необходимые процедуры в сотрудничестве с нашими российскими партнерами Profimalt: транспортировка, таможенное оформление, сертификация оборудования, если потребуется, и др. Это все уменьшает расходы, делает процесс сотрудничества легче и безопаснее для всех сторон. Таможенное оформление с российскими партнерами осуществляется в Москве. Мы дополнительно обеспечиваем сервис и доступность. Те составные части оборудования, которые подлежат обязательной сертификации, за счет чего их стоимость значительно возрастает, российским покупателям мы рекомендуем приобретать в России. Тем самым, снижая расходы и облегчая себе жизнь, поскольку мы дополнительно обеспечиваем сервисное обслуживание и наличие запчастей.

В процессе нашей работы в России мы часто сталкивались с ситуацией, когда мы предоставляем безупречное оборудование и качественное сырье. Первые два-три месяца производится хорошее качество пива, однако постепенно оно идет на убыль. Я озабочен этой проблемой, поскольку заинтересован, чтобы мое оборудование хорошо работало в руках заказчиков. Ведь в конечном итоге довольный своим продуктом клиент является своеобразной рекламой для меня.

В 1991 году я делал одну из первых своих пивоварен в Казахстане, и эта установка работает до сих пор. Единственное, что необходимо было заменить – комплект фильтровальных элементов. Остальное работает отлично, или же незначительные неполадки на пивоварне могут устранить своими силами.

Кроме того, я не буду предлагать установку для Сибири, аналогичную той, которая будет работать в Москве. Именно гибкость в подходе к пожеланиям клиента является нашей отличительной чертой. Естественно, от составляющих оборудования зависит и цена. Чем меньше желаемая мощность – тем дешевле.

«Н.Т.И.»: Какое пиво для Вас самое лучшее?

Р.Г.: Есть такая поговорка: пиво, которое ничего не стоит. В Германии существует старая традиция: если в течение вечера выпиваешь много пива, то хозяин может за счет заведения предложить бокальчик бесплатно.

А если серьезно – я, как технолог, пробую разные сорта пива, обращая внимание на технологию их производства.

Есть сорта пива, которые безупречны по технологии, но лично мне не по вкусу. И наоборот, те, которые технологически изготовлены с небольшими отклонениями, лично для меня оказываются вкуснее. Пиво, как и любой продукт, можно оценить, исходя из технологий или из собственного вкуса. Я с удовольствием пробую каждый сорт, люблю крафтовые сорта или сорта, которые имеют свои изюминки. Мой личный фаворит – Pilsner, которое богато ароматами хмеля. А вообще я пью все сорта пива и вина, главное – чтобы было вкусно.