Ольга Тоичкина, винный бутик Wine Story: «Мы создали место, где главенствует Вино»

Среди тех, кто любит и ценит вина, а также разбирается в них, Ольга ТОИЧКИНА – яркая личность. Эта хрупкая девушка уже более 16 лет занимается развитием закарпатского виноделия и распространением культуры потребления вина, организовывает и проводит интереснейшие дегустации вин, а в последние годы делает ставку на гастро-винный туризм в Закарпатье и соседних странах.

Услышать ее увлекательные и душевные рассказы о вине можно в ужгородском винном бутике Wine’s  новом заведении с уникальной и необычной концепцией.

Сломать стереотипы

«Напитки. Технологии и Инновации»: Ольга, говорят, к вам в бутик приходят не только туристы, но и сами ужгородцы, которые хотят просто попить вина… Прямо как в Европе!

Ольга Тоичкина: Это правда, горожане нас полюбили. Хотя бутик расположен на пересечении туристических дорог – в центре города, на улице Лучкая, 3, совсем рядом с Ужгородским замком, Кафедральным собором и уже знаменитой кондитерской «Штефаньо». Бутик находится в старинном доме, где когда-то жил консул Словакии, на одной из самых старинных улиц Закарпатья… Мы решили сломать стереотипы, созданные украинскими винными сетями, которые утомляют огромным количеством полок. Посетители могут отдохнуть у нас и продегустировать вино в домашней обстановке, из профессиональных бокалов, от лучших производителей мира. В нашем винном бутике прекрасное освещение, что является редкостью для подобных заведений. Даже мебель у нас необычная, сделанная из старинных дубовых бочек возрастом около 70 лет. Заходишь в наш бутик – и вдыхаешь аромат истории… Так, из бочки вместимостью 7 тысяч литров мы сделали большие столы и стулья. Таким образом, мы дали старым бочкам новую винную жизнь, и они дальше служат во благо вина. В одной из таких бочек 70 лет выдерживалось Каберне, которое настолько насытило дерево цветом, что эту мебель мы оставили в первозданном виде.

«Т.И.»: Какие вина предлагаете в бутике?
О.Т.: Мы делаем ставку на вина из Закарпатья, а также из южных регионов Украины – Одесской и Херсонской областей. Кроме того, в бутике представлены самые лучшие вина Франции, Италии, Испании. Мы развиваем популяризацию и малоизвестных вин из Венгрии, Словакии и Австрии, ведь они достойны
отдельного внимания. А также проводим тематические дегустации и приглашаем виноделов из этих стран. Кстати, в отличие от других бутиков, у нас продаются вина бокалами, а не бутылками. Мы хотим, чтобы украинцы привыкали дегустировать вино, ведя неспешные беседы, и могли получить квалифицированную консультацию о том, какое вино лучше выбрать.

«Т.И.»: И для каких блюд, правильно?..

О.Т.: Конечно, восприятие вина меняется в зависимости от того, какой из пяти основных вкусов присутствует в еде. Сегодня уже уходит в прошлое стереотип о том, что белые вина – только к рыбе, а красные – к мясу. Сомелье советуют вина к, казалось бы, прежде неприемлемым продуктам. Например, мне очень нравится, когда к ароматным винам подают очень хорошие выдержанные соленые сыры с интересным вкусом. Подобные экспериментальные дегустации мы проводим и в нашем бутике: посетители не только узнают что-то новое, но и не стесняются пробовать.

Вино – очень логичный напиток

«Т.И.»: В каких украинских областях, кроме лидирующих винных регионов Закарпатья и Одессы, предпочитают вина?

О.Т.: На протяжении шестнадцати лет я проработала бренд-амбассадором закарпатского винного завода Cotnar, много ездила по стране, изучая спрос на винную продукцию. Поэтому отвечу на этот вопрос так: корни виноделия лежат на Закарпатье и в Бессарабии. В крупных городах уже довольно высокая культура потребления вина, интерес к нему с каждым годом развивается все больше. Видно, что пить вино становится модно…

«Т.И.»: А когда вы почувствовали интерес к вину и виноделию?
О.Т.: Я родилась и жила в Кривом Роге, закончила художественно-графический факультет КГПУ и начала работать в «Крафт фудз Украина», а после – на винзаводе Cotnar. У меня было горячее желание разобраться в винах, ведь я не знала о них практически ничего! Работая, наблюдала всю технологию создания вина, к тому же рядом росли виноградники… Было очень интересно пробовать, как меняется вкус созревающего винограда. На заводе работают высокопрофессиональные виноделы из Венгрии, их всегда интересно слушать. Где-то даже сама задавала им много вопросов, чтобы детально разобраться в технологии создания вина, и наблюдала за процессом изготовления. Я настолько погрузилась в тему вина, что даже специальное образование получила: два года назад я закончила второй уровень киевского филиала Лондонской винодельческой школы, где систематизировала свои знания. И собираюсь поступать на третий уровень!..

«Т.И.»: Теперь вы хорошо разбираетесь в солнечных напитках?
О.Т.: Вино – очень логичный напиток. Если знаешь, в каком регионе был выращен виноград, какого он сорта и как вино было выдержано, уже на 50% можно определить, каким будет вкус напитка. И наоборот, дегустируя вино, можно почти наверняка сказать, из какого сорта винограда оно сделано, правильно ли его изготовили, были ли огрехи в технологическом процессе, выдержанное вино или нет и т.д. Я очень люблю проводить тематические дегустации, на которых можно попробовать вина из разных стран мира, сравнить напитки из разных регионов. Например, мы изучаем, каким получается вино из сорта Мерло в южном регионе Чили, во Франции и в Украине.

«Т.И.»: Часто приходится пить вино?
О.Т.: Отношение к вину сейчас совершенно другое. Интерес вызывает тестирование ароматики и вкуса, вино не обязательно выпивать. Ведь информацию о нем можно получить, не глотая его.

«Т.И.»: Какие напитки предпочитаете?

О.Т.: В зависимости от сезона. В холодное время хочется насыщенных, терпких, танинных и сложных во вкусе красных вин. А летом – свежих, ярких, легких, белых и розовых вин. Кстати, заметила, что украинцы, разбирающиеся в вине, этим летом с удовольствием заказывали более молодые сухие яркие вина – совиньоны, рислинги. Постепенно люди привыкают пить розовые вина, хорошо освежающие в жару. Старшее поколение у нас в стране приучено к сладким винам. Но постепенно многие переходят на сухие. Это не такой быстрый процесс. Вот, например, если вы начнете пить кофе без сахара, то уже не вернетесь к прежней привычке, точно так же происходит и с выбором вина.

О винфесте в честь сакуры и прогрессе украинского виноделия

«Т.И.»: В прошлом году вы стали одним из организаторов Sakura Wine – нового винного фестиваля, где как раз и пропагандировали розовые вина под цвет сакуры…

О.Т.: Мы открыли новую страницу в истории ужгородских фестивалей. Два года я вынашивала идею создания Sakura Wine, и наконец все сложилось! Даты мы выбрали не случайно: пик цветения сакуры приходится как раз на конец апреля – тогда в городе невероятно красиво, тепло и приезжает много туристов. Sakura Wine – это возможность не только продегустировать или приобрести солнечный напиток, но и узнать о нем много нового. Все виноделы-участники читали тематические лекции о своей продукции. Закарпатье – это регион с очень интересной винной историей, о которой украинцы знают совсем немного. Среди участников фестиваля мы выбрали лучших из лучших, тех, кто действительно выводит производство вин в Украине на качественно новый уровень. Мы ломали стереотипы о том, как следует проводить такие фестивали. Например, на пластиковую посуду у нас был строжайший запрет, ведь дегустировать вино нужно только из бокалов!

«Т.И.»: Какими словами можно охарактеризовать украинское виноделие?

О.Т.: В последние годы в Украине стали производить много хороших и качественных вин. Наше виноделие прогрессирует, и это очень радует. Другой вопрос заключается в том, что виноделы могли бы добиться большего, но из-за сложной экономической ситуации и неуверенности в завтрашнем дне двигаемся вперед не так быстро. Я продолжаю ездить по стране и вижу, как искренне виноделы хотят создавать свое, авторское, качественное вино, и это очень радует.

«Т.И.»: Вы развиваете гастрономический и винный туризм в Закарпатье. Несмотря на падение покупательской способности, чувствуется интерес к этому направлению?

О.Т.: Безусловно! Люди хотят вкусно кушать и пить хорошие напитки, хотят разбираться в том, что им предлагают. Гастрономический и винный туризм взаимосвязаны, и я уверена, что эти направления будут развиваться очень активно. В ближайшее время будем организовывать винный тур по Закарпатью и Венгрии: попробуем вина в Токайской долине и Эгере… Будет интересно!