Міжнародний форум виноробів і свято Святого Мартина об’єднали професійну спільноту в Мукачеві

14 листопада Мукачево стало центром професійного виноробного життя країни та міжнародного діалогу. У місті вперше поєдналися два масштабні заходи — свято покровителя міста Святого Мартина та міжнародний форум «Інтеграційні процеси в галузі виноробства: сучасні інструменти». Подія зібрала близько дві сотні учасників з України та країн Центральної Європи, об’єднавши фахову дискусію, культурну традицію та презентацію технологічних рішень для майбутнього галузі. Організатором виступила ГО «Виноградарів та виноробів Мукачівського регіону» за підтримки Мукачівської міської ради, ФАО (FAO UN), Громадська спілка виноградарів, виноробів та дистиляторів Закарпаття, Ужгородський національний університет, Одеський національний технологічний університет, а головним Діловим та Інформаційним партнером — журнал «Напої & Пиво. Технології та Інновації» й портал techdrinks.info.

Форум став платформою, де українське виноробство прозвучало в діалозі з провідними європейськими експертами, а свято Святого Мартина надало йому особливого символізму та можливості показати традиції Срібної Землі у новому, інтегрованому форматі.

Форум мав на меті створити професійну платформу, де українське виноробство звучить у реальному діалозі з європейською винною спільнотою. Подія розпочалася міжнародною науковою конференцією у міському театрі, де експерти та виробники обговорили актуальні технологічні та інтеграційні питання галузі.

Під час заходу відбулося символічне відкриття бочки вина міським головою Андрієм Балогою, після чого прозвучали вітальні слова представників міста, ФАО, Закарпатської виноробної спільноти. У першій панелі учасники говорили про інтеграційні процеси та розвиток галузі: Luis AmayaOrtiz розповів про результати проєкту ФАО в Закарпатській області, Юлія Прохода, юридичний радник ФАО, національний експерт проєктів ЄС, заступник голови правління Української селекційно-насіннєвої асоціації акцентувала на продуктах з доданою вартістю, а Андрій Стефанович, експерт зі сталого просторового розвитку територій заступник ген. директора компанії ESRI Ukraine — на застосуванні ГІС у розвитку громад і виноробства.

Голова Громадської спілки виноградарів, виноробів та дистиляторів Закарпаття Олександр Гарновдій, презентуючи проєкт «Вина Срібної Землі», наголосив на важливості аналізу розвитку галузі та визначення її стратегічного напряму. Він зазначив:

«У 2018 році в українському виноробстві відбулася важлива подія — Верховна Рада узаконила працю малих виробників. Відтоді минуло сім сезонів, протягом яких ми зробили перші кроки у становленні сучасного виноробства. Настав час проаналізувати, хто ми є, які вина виробляємо та яким має бути наш подальший шлях. Для цього ми ініціювали проведення конференції, щоб разом із представниками української винної спільноти та міжнародними партнерами обговорити ці питання. Нашу ініціативу суттєво підтримало ФАО, що дозволило надати події належного змістовного та символічного виміру. Готуючись до дискусії, ми вивчали досвід провідних виноробних країн, зокрема Франції та Італії, а також сусідніх держав. Це допомогло нам сформувати власне бачення розвитку галузі. Саме тому ми запросили до участі представників цих країн, щоб обмінятися досвідом і визначити спільні орієнтири подальшого руху».

У своєму виступі Луїс Амая Ортіс Programme Officer ФАО, наголосив:

«Ми вже досягли важливих результатів, зокрема у секторі виноробства. У 2026–2027 роках ми матимемо честь передати Уряду України наші напрацювання щодо виноградарсько-виноробного реєстру, зокрема Міністерству економіки, довкілля та сільського господарства України. Також буде запроваджено виплатну агенцію, що дозволить поширити подібні механізми на всю країну. Це є наступним кроком на шляху України до Європейського Союзу та важливим інструментом для післявоєнного відновлення держави. І ми щиро віримо у свої зобов’язання підтримувати вас у цьому процесі».

• 

• 

Під час свого виступу Наталія Бурлаченко, голова ГС «Українська виноградарсько-виноробна асоціація (УВВА)», окреслила актуальні виклики для галузевих спілок та представила новостворену організацію. Вона зазначила:

««Українська виноградарсько-виноробна асоціація (УВВА)» є новим інституційним гравцем на мапі української виноробної сфери. Наш шлях — це шлях від знайомства до партнерства, від партнерства до системних змін. Сила спільнот сьогодні формує нову архітектуру виноробної галузі України. Наша асоціація не претендує на статус єдиного представника сектору, але ми маємо щире прагнення працювати спільно з усією галуззю — з кожним регіоном, з кожною місцевою асоціацією. Нам немає що ділити: ми ще надто малі не за масштабами чи значенням, а за обсягом тих завдань, які необхідно виконати, щоб забезпечити розвиток галузі. Саме тому ми повинні рухатися разом — єдиним фронтом, єдиною професійною спільнотою. Виноградарство і виноробство — це не лише про бізнес чи виробництво. Це про культурну спадщину, традиції та ідентичність, і саме в цьому полягає наша спільна відповідальність».

Друга панель була присвячена ролі університетів: Володимир Приходько, д. е. н., проф., директор НДІ «Інститут держуправління та регіонального розвитку», завідувач кафедрою міжнародних економічних відносин ДВНЗ «Ужгородський національний університет» говорив про євроінтеграційні процеси, Віталій Симочко, завідувач кафедри плодоовочівництва і виноградарства ДВНЗ «Ужгородський національний університет — про потенціал Закарпаття, Оксана Ткаченко,  доктор технічних наук, професор, завідувач кафедри технології вина та сенсорного аналізу Одеського національного технологічного університету — про сучасні наукові дослідження, а Ганна Саркісян, професор кафедри туристичного бізнесу та рекреації, заступник директора Навчально-наукового інституту готельного-ресторанного і туристичного бізнесу та енології ім. Преображенського Одеського національного технологічного університету— про взаємодію науки, традицій і туризму.

 У третій панелі «Закарпаття – центр євроінтеграційних процесів розвитку виноробства України /Перспективи транскордонної співпраці з профільними асоціаціями та інституціями» обговорили транскордонну співпрацю за участі представників винних асоціацій різних країн Центральної Європи.

Панельні доповіді представників винних асоціацій та інституцій країн Центральної Європи об’єднали фахівців з Австрії, Іспанії, Словаччини, Словенії та Польщі. Учасники обговорили створення та ефективну взаємодію місцевих, регіональних, національних і міжнародних інституцій як фундамент для наукового й комерційного розвитку виноробної галузі та розглянули можливості України в контексті співпраці з Європейським Союзом і ОІV. Власник Vinos de La Luz Рікардо Фернандес Нуньєс представив український кейс у цьому міжнародному вимірі. Голова Асоціації виноградарів та виноробів Карпато–Дунайського регіону Геєсол Атілла розповів про автохтонні сорти Угорщини та їхню роль у формуванні винної палітри Закарпаття й про нові загрози співпраці, які з’явилися на виноградниках Угорщини пов’язані із новою хворобою. Завершив панель виступ генеральний директор Карпатської Торгової Палати Ярослав Режек, який розповів про розвиток Польщі як нового виноробного регіону Старого світу.

• 

• 

Ужгородський національний університет презентував платформу WineLore

Серед міжнародних спікерів форуму були представники факультету інформаційних технологій Ужгородського національного університету — професор Олександр Міца, студенти Віктор Добош, Назар Рак, Олексій Бондаренко, аспірант Андрій Шапочка та учень ЗОШ №12 Георгій Михалко. Команда презентувала власну вебплатформу для дегустаційних конкурсів WineLore.

Розробка отримала значну увагу учасників: лунали питання, пропозиції щодо розвитку функцій, зокрема — можливість залучення до оцінювання не лише експертів, а й споживачів. Багато представників галузі зацікавилися використанням сервісу на своїх заходах.

Першою офіційною подією, де буде застосовано WineLore, стане фестиваль «Червене вино» у Мукачеві в січні наступного року.

На конференції було представлено проєкт стратегії виноробної галузі Закарпаття на 10 років. Це спільна робота департаменту сільського господарства та продовольства Закарпатської ОВА, Асоціації «Виноградарів, виноробів та дистиляторів Закарпаття» та експертів IPRSA (структурний підрозділ ЄС). В проєкті стратегії розвитку відображено системний розвиток галузі на перспективу. Даний проєкт буде основою проєкту, який буде подано на затвердження Закарпатської обласної ради. Є великі сподівання, що ця системна робота стане путівником для комплексного розвитку галузі в регіоні.

Представлення сучасних технології галузі та відзначення традиції виноробства

Під час конференції відбулася панельна дискусія «Бізнес – партнери – виноробам України», у межах якої за круглим столом зібралися представники провідних технологічних компаній України та закордонних постачальників. Учасники обговорили актуальні потреби українських виноробів, представили технологічні рішення для виробництва й вирощування винограду та окреслили можливості взаємодії між бізнесом і галузевими виробниками. Участь у панелі взяли: Євген Блохін, директор «Опілля Інжиніринг»; Любов Стець, радниця директора «Опілля Інжиніринг»; Ярема Поворозник, директор ТОВ «Олпол» (виробництво та постачання бочок); Марк Кузьмінський, регіональний менеджер EFT Group; представники компанії ТОВ «Гумагроекспорт», що спеціалізуються на добривах та агротехнологічних рішеннях.

Генеральний директор словенської компанії L-INOX Інес Лозей окреслила підсумки взаємодії зі закарпатськими виноробами та перспективи подальшого технічного переоснащення виробництв.

Також в рамках форуму виноробів в Мукачеві, організованого Асоціацією «Вина Срібної Землі «спільно з ФАО та Ужгородським і Одеським технологічними університетами, медіагрупа «Технології та Інновації» провела технологічну виставку. Участь у виставці взяли постійні партнери EFT Group, що представили посадковий матеріал, а також компанії ПрофПолив, OLPOL, Опілля Інжиніринг (підрозділ відомого пивзаводу «Опілля»). Окрім цього, у виставці взяла участь компанія Gumiagro, виробник органічних добрив. Захід дав змогу учасникам ознайомитися з сучасними технологічними рішеннями для виноградарства та виноробства.

• 

• 

Про особливості вирощування якісного винограду та підтримку господарств розповів Марк Кузьмінський, представник EFT Group:

«Щоб створити гарне, смачне та якісне вино, насамперед потрібно виростити відповідний виноград. Наша компанія працює над тим, щоб спростити господарям процес вирощування якісного і здорового винограду. Ми надаємо повну підтримку на всіх етапах — від встановлення шпалери, тросів, стовпів до обрізки та інших агротехнічних робіт. Якщо потрібно прорахувати проєкт, звертайтеся до нас — ми допоможемо. Також надаємо підтримку з комплексними рішеннями та технікою. Ми не працюємо через магазини та не пропонуємо зайвого — пропонуємо лише те, що справді необхідно для ефективного розвитку саду».

Про нові напрями діяльності компанії та можливості для виноробної галузі під час панельної дискусії розповів Євген Блохін, директор «Опілля Інжиніринг»:

«Наша компанія, яка розпочинала як виробник пива, нині трансформується у підприємство з виготовлення обладнання для харчової промисловості. Із того, що ми вже виробляємо, виноробам можуть бути цікавими ємності з нержавіючої сталі. Ми виготовляємо резервуари об’ємом до 100 кубічних метрів, а зараз працюємо над проєктами на 150–180 кубів. Паралельно розробляємо обладнання для різних сегментів — зокрема резервуари для молочної продукції, зберігання води та інших напрямків харчової промисловості. Окремий важливий вектор розвитку — мембранна фільтрація, що дозволяє ефективно фільтрувати різні рідини: пиво, квас, вино та інші продукти».

Про цілі участі у винній конференції та можливості продукції розповіла Ольга Возіян, представник ТМ «Gumisil» та керівник Дніпровської філії ТОВ «Гумагроекспорт»:

«Ми приїхали на винну конференцію в Мукачево, щоб представити органо-мінеральні добрива українського виробництва, які мають відповідну сертифікацію. Наша мета — показати виноградарям, що ці препарати забезпечують високі результати. Ми вже співпрацюємо з господарством “Фрумушика-Нова” й отримуємо дуже гарні показники, тому хочемо, щоб і інші виробники змогли досягти таких самих результатів. Наші добрива універсальні: вони підходять не лише для винограду, а й для зернових, ягідних культур та овочів. Препарати можна застосовувати як через крапельне зрошення, так і шляхом позакореневого підживлення — вони ефективні в обох випадках».

Про розширення ринку та перспективи розвитку компанії розповів Ярема Поворозник, директор ТОВ «Олпол»:

«До цього часу ми не брали участі у виставках на Закарпатті. Наші основні регіони збуту бочок охоплювали Крим, Одеську, Запорізьку, Миколаївську та Донецьку області, а зараз, через кліматичні зміни, додалася Київська область. В Закарпатті у нас завжди було небагато покупців, тож ми вирішили представити тут свою продукцію — бочки для витримки вин та міцних алкогольних напоїв. Матеріал для бочок ми закуповуємо по всій Україні, більшість — на Волині. Використовуємо дуб віком від 100 до 150 років. У минулому році близько 93% нашої продукції йшло на експорт. Перспективи розвитку пов’язані з підвищенням попиту на дорогі та якісні вина, витримані в бочках, і ми розраховуємо на поступове зростання збуту близько 5% на рік, сподіваємося, що цей сегмент ринку буде для нас перспективним».

• 

• 

У другій половині дня учасники перейшли до символічної частини святкування: біля пам’ятника Святому Мартину, у підніжжя якого вбудована бочка, вперше від часу встановлення пам’ятника її наповнили молодим вином. Винороби Срібної Землі склали професійну клятву та пригощали гостей напоєм, зокрема молодим вином урожаю 2025 року — за прикладом відомої традиції Божолє Нуво.

Подія стала знаковим кроком у майбутнє українського виноробства, демонструючи відкритість галузі до сучасних інструментів і міжнародного діалогу.

Україна та країни Східної Європи оголосили про створення нових виноробних об’єднань та спільних проєктів

У Мукачеві 14 листопада 2025 року учасники Конференції приватних виноградарів та виноробів України підтримали створення Всеукраїнської спілки приватних виноробів для консолідації галузі та захисту інтересів малих виробників. Ініційовано формування спільного Науково-дослідного центру виноградарства та виноробства на базі Одеського національного технологічного університету та Ужгородського національного університету.

Підтримано створення регіонального органу для розвитку приватного виноробства країн Центральної та Східної Європи та запуск міжнародних проєктів з відновлення історичних сортів і технологій.

Конференція закликала органи влади включити підтримку виноградарства й виноробства до регіональних програм і механізмів фінансування.

У той же день було підписано Меморандум про наміри щодо розвитку співпраці у сфері виноробства країн Центральної та Східної Європи. Документ закладає основу для створення спільного бренду регіону, розробки стандартів якості, формування міжнародних освітніх і туристичних програм, а також для координації міждержавних проєктів у галузі виноробства.

У документі зазначено, що підписання цього Меморандуму символізує новий етап у формуванні спільної винної ідентичності Центральної та Східної Європи — регіону, який поєднує давні традиції, сучасні знання та культурну силу, гідну світового визнання. Також сторони вірять, що вино – це більше, ніж продукт: це послання культури, праці, ландшафту і людей, які створюють його з любов’ю.

Меморандум підписали представники України, Словаччини, Польщі, Австрії та Словенії.

Конференція завершила свою роботу прийняттям Резолюції.

Отож, разом Резолюція та Меморандум відкривають новий етап співпраці, спрямований на зміцнення ролі України та всього регіону в європейському виноробному просторі.

• 

• 

• 

Закарпатські винороби розповіли про цьогорічний сезон

Винороб Віктор Савчинець із села Клячаново Мукачівського району поділився своїми враженнями від участі у форумі: «Кожен форум приносить нові знання, нові знайомства та емоції — і це надихає продовжувати непросту, але улюблену справу. На виставці мав конструктивні розмови з представниками технологічних компаній. L-INOX — молодці, працюють щиро й відкрито. Компанія ОЛПОЛ, що займається дубовими бочками, також справила хороше враження, але поки що їхня продукція для нас надто дорога».

Коментуючи сорти, що показали найкращий результат, мукачівський винороб Іван Лемко відзначає позитивну динаміку як серед білих, так і серед червоних вин.

«Серед білих у мене найкраще проявили себе Шардоне та Гевюрцтрамінер, а особливо Соляріс, який уже кілька років демонструє стабільно високий результат. Це ранній сорт, і навіть попри весняну нестачу тепла, на початку вересня цукристість становила 23 — це дуже добре. Серед червоних добре показалися Голубок, Лівадійський чорний і Каберне Совіньйон».

За словами Івана Лемка, ключовим напрямком розвитку його виноробства є створення вин на основі поєднання кількох сортів.

«Я вважаю, що великі вина — це результат поєднання двох-трьох і більше сортів. На кожній території є свої сорти, які дозрівають оптимально, і їх варто комбінувати в одному продукті. Наприклад, я роблю Каберне Совіньйон у поєднанні з Піно Нуар. Серед білих, на мій погляд, найкращу композицію дають Трамінер, Шардоне та Леанка Королівська. Є думка додати ще мускат, але це вже питання смаку — не всі люблять мускатні ноти».

Співвласник Kohanovska Winery та засновник бренду «Ципа» Олександр Шаталов окреслив загальні напрямки розвитку виноробства та пивоваріння в Квасах:

«Ми планово та системно розвиваємо виноградники, розширюємо насадження, експериментуємо з технологіями та сортами, формуємо інфраструктуру для виробництва вина та пива, орієнтуємося на якісний локальний продукт і поступове відновлення потенціалу Закарпаття».

Винороб Олександр Косюк розповів:

«За підтримки ФАО, а також завдяки участі Наталії Каменєвої та Оксани Ткаченко у розвиток закарпатських вин — як традиційних, так і вироблених домашніми виноробами — було вкладено значні зусилля. Технологія істотно змінилася, що суттєво підвищило якість та ароматику вин і дозволило краще їх зберігати. Раніше через традиційні методи багато характеристик втрачалося, і все здебільшого трималося на додаванні цукру, але сьогодні завдяки сучасним підходам ми бачимо виразні й відчутні покращення. Нам іще бракує років досвіду, щоб сформувати повноцінні колекції витриманих вин, адже молоді вина вже дуже якісні, а для старих витриманих необхідний час, – зазначає винороб. –  Нові технології підказують нам і навчають, тому я почав активно впроваджувати методи, які допомагають зберігати аромат вина, запобігати його окисленню, забезпечувати стабілізацію, очищення та розкриття сортових ароматів. Важливими є всі етапи — вибір часу збору винограду залежно від бажаної стилістики, процеси зброджування із застосуванням ферментів, допоміжних препаратів та культурних дріжджів, а також правильне зберігання. Ми вже працюємо не зі старими дубовими бочками двадцятирічного віку, а з новими нержавіючими чанами та сучасними дубовими бариками. І важливо не просто витримувати вино в дубі, а знати, коли та скільки це потрібно робити, так само як правильно здійснювати розлив, стабілізацію та фільтрацію. Цього сезону я виготовив свій Мускат, який виробляю вже кілька років, а також розе та червоне вино з купажу європейських сортів. Поки що працюю з невеликими обсягами, адже зосереджуюся на розвитку та інвестуванні у власний виноградник».

• 

• 

Читайте також: Закарпаття готує новий формат винного фестивалю: які зміни чекають гостей Мукачева

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!