Крафт побеждает масс-маркет?

За последние несколько лет производство массового пива в Украине упало процентов на двадцать – об этом говорит статистика. А вот крафтовое пивоварение, наоборот, переживает период бурного развития.

Если производство массового пива падает, означает ли это, что обычные украинские потребители, экономя, отказываются от пенного как от лишнего продукта? А любители «хлестать» хмельной напиток переключаются на водку? Тогда кто же пьет крафт?.. Об этом и многом другом рассказывает Тимур ГЕРАСИМОВИЧ, руководитель киевского паба CRAFT vs PUB, основатель Craft Beer Fest – самого масштабного крафтового фестиваля в украинской столице.

Ценителям крафта скучно на одном месте

Когда человек бросает пить продукцию масс-маркета и переходит на что-то более крепкое, он, конечно, экономит: «раздавив» с друзьями бутылку водки, можно быстро дойти до желаемой кондиции. Чтобы достичь такого же эффекта, употребляя пиво, его нужно выпить очень много…

А крафт пили и будут пить по одной простой причине: его ценители  – это другая аудитория. В крафтовые бары гости приходят за эмоциями и могут себе позволить подобное удовольствие. Преимущественно это люди думающие, работающие и зарабатывающие.

Ценителям крафта скучно на одном месте, они хотят развиваться и пробовать что-то новое. И для них заплатить за бокал пива 50-70 грн  – не существенно. Хотя в Украине есть пивные заведения, где и масс-маркет стоит столько же. Но в целом, украинское крафтовое пенное – это средний ценовой сегмент. Потому что есть импортный крафт за безумные деньги: 300 грн за 0,3 литра. За последние два года я наблюдаю, как меняются потребители крафтового пива: они начинают более глубоко разбираться в сортах, говорить о стилях.

Если в 2015-м люди могли пить крафтовое пиво, сваренное с какими-то дефектами, то сейчас они уже понимают, что такое стиль, каким должен быть напиток и могут указать на ошибки. Ценители крафта приводят в пабы своих друзей попробовать горькие, соленые, сладкие разновидности пива… Сорта, сваренные с помидорами… И у друзей от удивления открываются глаза: «Что это такое?..»

Пивоварение – это наука о процессах

Человек, попробовавший крафт (или просто очень качественное пиво), может отказаться от продукции масс-маркета, потому что в настоящем напитке качество стоит на первом месте. А что такое качественное пенное? Сваренное без ошибок, с соблюдением всех санитарных норм. Это очень важно, ведь пиво – продукт брожения. И если в него попадают дикие дрожжи, что называется – витающие в воздухе, – напиток меняется. Как? На то они и дикие: результат непредсказуем. Они могут быть слабыми и не повлиять на напиток, а могут убить дрожжи, введенные в пиво для брожения. В общем, санитария – одно из ключевых условий для создания качественного пенного.

В нашем пабе тоже есть своя мини-пивоваренка. Когда становится скучно, есть время, вдохновение и хочется нового – мы делаем пиво для друзей и для себя. Не более того. Чтобы варить пиво профессионально – надо хорошо знать химию, биохимию, физику процессов, ведь на самом деле пивоварение – это наука. Чтобы стать хорошим пивоваром, нужно быть не просто талантливым человеком, – надо получить образование. В пивоварении это очень важно: если ты не понимаешь всех процессов – не сделаешь качественный продукт.

У молодых и задорных, как правило, получается сварить пиво в первый раз, и они уже считают себя успешными профи… Но во второй раз напиток зачастую не получается таким же. Так было и у нас: на своей пивоваренке мы как-то сварили чудесное пиво!.. Через месяц повторили  – плохой результат. На каком-то этапе совершили ошибку, а на каком – неясно, потому что нет достаточных знаний. Так что на первом плане должно быть пиво, а не амбиции. Сейчас рынок украинского крафтового пивоварения только формируется. Приятно, что за последние два года отечественный крафт стал намного качественнее.

Провальный Grisette и раскрученный India Pale Ale

Сейчас в Украине растет количество пивоварен и пивных заведений. Но везде предлагают попробовать почти одно и тоже. Для потребителя это становится скучным. Поэтому наш крафтовый бар мы задумали мультибрендовым. Нам интереснее предлагать не столько раскрученные крафты, сколько продукцию маленьких пивоварен, только появившихся на рынке, не привязываясь ни к одной пивоварне. Ведь то, что можно попробовать везде, становится неинтересным.

Например, у нас в пабе на кране  – 16-18 сортов пива. Это количество зависит не от нас, а от возможностей пивоварен. Только один раз возникала проблема со сбытом: паб только открылся, и мы взяли очень нестандартный для Украины сорт пива. Так называемый «Гризетт» (Grisette) – он и кислый, и со специфическим запахом скотного двора…Тридцать литров этого оригинального пива продавались целый месяц. Но при этом оно не испортилось, не скисло, с ним ничего не произошло. Все благодаря тому, что у нас правильные условия хранения и розлива, а пивовар сделал качественный продукт.

Кстати, очень немногие посетители интересуются неординарными напитками. Кому это важно – следят за нашими новинками, о них мы рассказываем в соцсетях и на нашем сайте. Бывает, люди приходят к нам пить определенные сорта пива. У нас есть одна компания посетителей, пьющих исключительно темные сорта. И когда летом прошлого года пивовары решили, что темное пиво в жару не пойдет и решили его не варить, оно пропало с кранов, эта компания перестала к нам ходить, потому что «нечего пить». А как только темные сорта вернулись на краны, они опять стали нашими постоянными гостями.

Ну, а самый любимый сорт пива, по моим наблюдениям – это, пожалуй, IPA. Он самый известный благодаря своей истории, самый популярный в США. И самый раскрученный в крафте.

В украинских пабах тоже хотят подкрепиться

Обычно крафтовые пабы ограничиваются закусками. Более-менее традиционными. А рестораны пытаются что-то выдумывать. В своем крафтовом пабе мы тоже экспериментируем. И пока блюдо несовершенно, в меню оно не попадает. Мне важно, чтобы гость получил удовольствие не только от пива, но и от еды.

Кстати, когда мы задумывали свой паб – то хотели сделать чисто европейский проект. В английских пабах посетители пьют, не едят. Когда мы открылись, люди приходили, выпивали пару бокалов и говорили: «Ну, а теперь мы пойдем есть»! Так в нашем меню появились «тяжелые» блюда и закуски, даже сделали пару супов.

Как попасть в этот крафтовый мир

Сейчас мы готовимся к проведению майского Craft Beer Fest в Киеве  – это самый масштабный фестиваль крафтового пива в Украине. Он состоится уже в шестой раз и отличается от других пивных мероприятий тем, что здесь нет продукции массмаркета.

В прошлом году приехал крафтовый «Новиград» из Хорватии… Я стараюсь приглашать именно крафтовые
пивоварни. Однажды мне пред- ложили завести на фестиваль продукцию масс-маркета, решив таким образом все вопросы с финансированием мероприятия. Но я отказался, потому что фестиваль задумывался как крафтовый. И я планирую его таким и оставить.

Craft Beer Fest с каждым годом становится все популярнее. Например, на прошлом фестивале было представлено более 40 пивоварен и больше 240 сортов пива. Вряд ли один человек мог все попробовать…Если на первые фестивали приходили гости, которые знали, куда идут (а они шли конкретно за крафтом, пробовали много сортов и знали большинство пивоварен), то теперь авторским пивом начали интересоваться люди, далекие от крафтовой культуры.

Например, в прошлый раз Craft Beer Fest посетили порядка 7 тысяч гостей. Им было интересно наше мероприятие благодаря авторскому пиву и концертам, которые мы организовываем. Они приходили
семьями – это удобно, потому что на фестивале есть детская зона. Гости получали удовольствие от атмосферы праздника и открывали для себя что-то новое в пиве, это было очень увлекательно. Поэтому я и дальше буду развивать фестиваль, чтобы как можно больше людей затянуть в этот крафтовый мир.