Как делают грузинское домашнее вино: 7 рецептов

Грузинское домашнее вино – изысканные и вкусные напитки, ароматический и вкусовой букет которых ни с чем не сравнится. Грузинское вино считается одним из лучших в мире, а сделать его в домашних условиях на самом деле может каждый. Секрет в качественном и правильном виноградном соке, сообщает сайт vinoo.kz. Для каждого напитка подбирают свой особый сорт, а иногда используют купаж. Предлагаем выяснить, как делать грузинское вино.

Белое виноградное вино

Кахетинское вино – одно из самых известных и вкусных. Белый винный напиток готовят без сахара, поэтому это сухое вино. Оно радует золотистым или же янтарным оттенком в зависимости от выдержки. Традиционно в Грузии делают домашнее вино из винограда сортов Кахетинский Мцване или Ркацители.

Это вино делают преимущественно из белого винограда или красного, но сняв с него предварительно кожицу. А готовый продукт подают к легким салатам, рыбным блюдам.

Это грузинское вино готовят из единственного ингредиента – винограда. Возьмем его в количестве 10 кг.

Готовим домашнее вино белого сорта по такому пошаговому рецепту, которое традиционно разливают по коричневым бутылкам. Алгоритм простой:

Виноград не моем, иначе бражка скиснет. Кисти нужно протереть полотенцем без ворсинок, чтобы избавиться от загрязнений.
Перекладываем сухие кисти в эмалированную или деревянную емкость, где будет удобно разминать ягоды руками. Нужно хорошенько давить так, чтобы виноградный сок отделился. Также можно использовать деревянную толкушку или мясорубку.
Мезгу от получившейся жидкости не отделяем, а все вместе переливаем в стеклянный бутыль. Горлышко заматываем марлей, предварительно свернув ее в три слоя. Это предупредит вывод воздуха и попадание мусора внутрь.
Отправляем бутыль в темное и прохладное место и выдерживаем около месяца. Температура должна быть примерно 15 градусов.
После этого аккуратно процеживаем домашнее грузинское вино через марлю. Мезга больше не нужна, ее можно выкинуть.
Разливаем молодое вино по чистым бутылкам, закрываем их и отправляем в прохладное место на полгода.

Имеретинское красное вино

Грузинское вино красных сортов традиционно готовят из винограда Саперави. Его уникальность в изысканном гранатово-вишневом цвете. Также ягодки слегка терпковатые. В результате можно будет добиться крепости 12-15 градусов у готового красного вина.

Такое грузинское вино рекомендуют подавать с овощами, причем, как свежими, так и тушеными, и к жареному мясу. Оно будет идеально гармонировать с любыми шашлыками.

Чтобы сделать вино сухого сорта, понадобится всего один ингредиент – красный виноград. Используем его в количестве 10 кг.

Далее готовим по такому пошаговому рецепту:

1. С кистей нужно снять виноградинки и обтереть каждую влажным полотенцем, чтобы избавиться от загрязнений.
2. Обсушенные ягодки перекладываем в емкость из дерева и руками разминаем до состояния кашицы.
3. Полученную массу для приготовления вина отправляем вместе с мезгой в сосуд. Горлышко перетягиваем марлей, свернутой в несколько слоев.
4. Отправляем емкость в прохладное место и настаиваем около двух месяцев при температуре не выше 15 градусов.
5. После этого процеживаем молодое красное грузинское вино и разливаем по бутылкам.
6. В идеале выдержать напиток около одного года, но если хочется молодого напитка, то домашнее кахетинское вино можно пробовать сразу после разлива. Оно будет удивительно нежным и легким.

Полусладкое грузинское вино

Судя по отзывам, не все люди любят сухое вино, поэтому можно приготовить полусладкое. Отличительная черта – использование сахарного сиропа в качестве дополнительного ингредиента. Приготовление вина по грузинской технологии в домашних условиях занимает немного больше времени, но получается очень вкусно.

Рецепт требует использования таких ингредиентов

вода – 2,5 литра;
виноград (любой, но винного сорта) – 1,5 кг;
сахар – 600 г.Вино по грузинской технологии готовим по такому пошаговому рецепту:
Перебираем виноград, избавляясь от веточек и мусора. Понадобятся только ягодки.
Промываем их под проточной водой и откидываем на дуршлаг. Просушиваем, избавляясь от лишней влаги.
Разминаем в емкости руками или толкушкой.
Готовим сладкий сироп. Для этого наливаем в кастрюлю воду и отправляем на плиту. После нагрева всыпаем сахар и тщательно размешиваем. После полного растворения сахарных кристаллов отключаем плиту.
Переливаем ягодную массу вместе с мезгой, а сверху выливаем сахарный сироп (он должен быть слегка теплым).
Оборачиваем бутылку сложенной в несколько слоев марлей и отправляем в теплое место (температура должна составлять около 20 градусов) и настаиваем три недели.
На протяжении всего срока настаивания нужно помешивать напиток дважды в день. Это предупреждает вероятность того, что напиток прокиснет.
Процеживаем незрелое вино, избавляясь от мезги. Жидкость оставляем в темном месте еще на неделю для оседания винных дрожжей в виде белого осадка. Стоять напиток должен в прохладном месте, где температура не выше 15 градусов.
После появления осадка аккуратно разливаем вино по бутылкам. Осадок нужно постараться не поднять со дна.
Желательно выдержать вино еще полгода в погребе до начала употребления.

Грузинское вино по европейской технологии

Вино, приготовленное по европейской технологии, должно настаиваться без мезги. Для производства кахетинского вина используют чистейший виноградный сок без примесей. Исключение – допустимо использовать ягодные шкурки для приготовления красного вина. Это добавит насыщенного цвета, легкой терпкости. Из ингредиентов понадобится только виноград винного сорта. Подготовим его в количестве 5 кг.

Придерживайтесь такого пошагового алгоритма:

Виноградинки нужно хорошенько промыть и обсушить.
Затем каждую ягодку разрезаем пополам и вынимаем косточки. Кожуру удаляем по желанию.
Ягодные кусочки складываем в дуршлаг, который застелен свернутой в несколько слоев марлей, а потом тщательно отжимаем сок.
Оставшуюся массу пропускаем через соковыжималку. Полученный сок выливаем к остальному соку и даем настояться.
Дожидаемся, пока густота не осядет на дно. После этого жидкость аккуратно переливаем. Важно, чтобы в него не попала густота.
Виноградный сок сливаем в емкость и настаиваем три недели в теплом месте (ориентировочная температура – около 21 градуса), желательно в темноте. При этом емкость должна быть укрыта марлей, чтобы избежать попадания мусора.
После этого разливаем напиток по чистым бутылкам и отправляем в погреб на полгода-год.
Такое грузинское вино отличается изысканным вкусом. Оно очень похоже на «Цинандали» или «Манави».

Рача-лечхумское вино

Удобнее всего такое грузинское домашнее вино в коричневой бутылке готовить по видео, чтобы точно не допустить ошибок. Но в целом все просто. Важная особенность – соблюдение рекомендуемой температуры созревания виноградного сусла. Она должна быть ориентировочно 4-5 градусов. Это, конечно, замедляет процесс брожения, зато природный сахар не испаряется. Готовый напиток получается с приятным полусладким вкусом и большим количеством пузырьков. Из ингредиентов необходимо всего 10 кг винограда винного сорта.

Кисти винограда обтираем влажным полотенцем. Весь мусор и листики удаляем.
Ягодки разминаем, чтобы пошел сок.
Полученную массу отправляем в емкость из стекла и накрываем крышкой. В ней должна быть прорезь, чтобы вставить трубочку с шариком. Это позволит отслеживать процесс брожения.
Ставим стеклянную емкость в темное и холодное место (температура не должна быть выше 5 градусов). При этом погреб должен быть вентилируемым. Если виноград не слишком сочный, его уместно разбавить водой в пропорции 1:1.
После всплывания мезги (через 3-4 дня) нужно помешивать 2-3 раза в день ежедневно. Это важно, чтобы предупредить скисание мезги.
Брожение длится около двух месяцев, а потом напиток разливают по бутылкам.

Хранить нужно на холоде, а для повышения крепости можно добавить в состав спирт или сахар. Но регулируйте количество, так как высока вероятность получить насыщенный по вкусу и аромату портвейн.

У многих во дворах растет виноград сорта Изабелла. Его тоже можно задействовать для приготовления грузинского вина алгоритм аналогичен, но рекомендуется задействовать дополнительно сахар. Так напиток будет вкуснее. На 45 кг винограда понадобится 5 кг сахара и 5 л воды. Получится вкусное вино с приятным полусладким вкусом.

Теперь понятно, как делают вино из винограда в Грузии. По желанию каждый может попробовать сделать такой напиток в домашних условиях. Помните, что алкоголь нужно употреблять дозировано, чтобы не навредить здоровью.

Більше інформації про виноградарство та виноробство, а також виробництво інших напоїв – на сторінках спеціалізованого журналу «Напої. Технології та Інновації». Посилання на останній випуск: Журнал «Напої. Технології та Інновації»

Триває передплата на єдиний в Україні журнал для професіоналів у галузі виноробства та виготовлення інших напоїв. А також запрошуємо партнерів до співпраці з розміщення іміджевої та блочної реклами в журналі і на сайті techdrinks.info!

Звертайтеся за контактами менеджерів:

Анна Панкратенкова (координатор проєкту): тел.: +38 097 759 25 83, reklama.nti@gmail.com
Ірина Калюжна, тел.: +3096 45 87 682, reklama.nti@ukr.net
Лариса Товкач, тел..: +38 097 96 89 516, sad.nti@ukr.net
Альона Данчук, тел.: +38 097 65 43 126, sad2017@ukr.net