Освітлення вина – сучасні рішення з лінійкою CLARIL від ENARTIS

Зміна парадигми та виклики ринку

Сучасне виноробство стрімко змінюється під впливом кліматичних факторів, еволюції споживчих вподобань та технологічного розвитку. Сьогодні акцент зміщується на сталість, прецизійний контроль технологічних процесів, чистоту стилю та інновації.

У цьому контексті операція освітлення вина за знала фундаментальної трансформації. Те, що донедавна вважалося допоміжним етапом підготовки вина до фільтрації чи розливу, сьогодні оцінюється як один із найбільш стратегічних етапів формування сенсорної ідентичності вина та його довгострокової стабільності.

ФІЗИКО-ХІМІЧНА ТА ТЕХНОЛОГІЧНА СУТЬ ПРОЦЕСУ

Зростання вимог до якості продукції, потреба в оптимізації витрат, часу та врожайності спонукали виноробів переосмислити традиційні методи стабілізації.

Сучасний підхід базується на глибокому розумінні колоїдної хімії та мікробіології вина. У виноматеріалі постійно присутні білки, поліфеноли, полісахариди, залишки клітин дріжджів та інші колоїдні частинки, які мають певний електричний за ряд. Саме вони можуть бути причиною майбутніх помутнінь, нестабільності кольору або змін смакового профілю.

Освітлювальні агенти взаємодіють із цими сполуками, нейтралізують їх заряд, сприяють агрегації частинок та формуванню осаду, який легко видаляється з вина. Таким чином, освітлення впливає не лише на прозорість продукту, але й на низку критично важливих показників. Правильно підібрана схема обробки дозволяє не лише отримати прозорий продукт, а й зберегти його автентичність та сенсорний баланс.

Водночас універсальних рішень не існує – кожне вино має унікальну хімічну матрицю. Тому, сучасне виноробство дедалі більше спирається на принципи прецизійної енології – індивідуального підбору технологічних рішень залежно від стилю, сорту винограду та виробничих завдань.

• 

ДИФЕРЕНЦІАЦІЯ ОСВІТЛЕННЯ ЗА ТИПАМИ ВИН

Кожен стиль вина має критичні точки в питанні стабілізації. Технологічні завдання суттєво відрізняються залежно від кольору та структури напою.

Білі вина. Характеризуються високою чутливістю до білкових помутнінь. Головним завданням є забезпечення стійкості при зберіганні. Особливого значення набуває збереження сортового аромату та свіжості, що потребує максимально делікатного підходу до обробки.

Рожеві вина. Фокус на одночасному збереженні інтенсивності кольору та сенсорного профілю. Сучасні методи прецизійного освітлення дозволяють мінімізувати втрати антоціанів і ароматичних компонентів, забезпечуючи стабільність та привабливість готового продукту.

Червоні вина. Основним завданням є корекція жорстких танінів, збереження кольору та досягнення гармонійного смакового балансу. Правильно піді брані освітлювальні засоби дозволяють пом’якшити надмірну терпкість без втрати структури та потенці алу витримки.

ЛІНІЙКА CLARIL: СУЧАСНИЙ ПІДХІД ДО ОСВІТЛЕННЯ

Реагуючи на виклики сучасного виноробства, компанія Enartis, світовий лідер у галузі енологічних рішень, розробила професійну лінійку CLARIL – серію продуктів, призначених для селективного, делікатного та сучасного підходу до освітлення. Формули CLARIL базуються на ретельно відкаліброваних сумішах рослинних білків та/або активовано го хітозану, доповнених синергетичними сполуками, які підвищують стабільність білка, збільшують тер мін придатності та підтримують збалансований смак і загальну кінцеву якість.

• CLARIL OX – захист від окиснення.

• CLARIL AF – видалення білків і поліфенолів.

• CLARIL QY – органолептичне покращення.

• CLARIL HM – зв’язування металів (Cu, Fe).

• CLARIL SMK – робота з димовими дефектами.

ПРОФІЛАКТИКА ТА УСУНЕННЯ ОКИСНЕННЯ

CLARIL OX – прецизійний освітлювальний агент, розроблений для запобігання та значного зниження окиснюваних сполук в білих та рожевих суслах. НАТУРАЛЬНА АЛЬТЕРНАТИВА PVPP.

Виключна селективність до флаванолів, фенольних кислот, антоціанідів (відповідальних за побуріння та порожевіння).

Застосування CLARIL OX під час бродіння подовжує термін зберігання вина, зберігаючи колір, свіжість та ароматичну складність.

• 

БІЛКОВА СТАБІЛЬНІСТЬ

CLARIL AF розроблений для білих та рожевих вин, де важливі блиск та ароматична чистота. При внесенні в сусло видаляє нестабільні білки з оптимальними результатами під час спиртового бродіння. У вині усуває окиснені поліфеноли, запобігає небажаним змінам кольору та підвищує загальну стабільність.

ЗНИЖЕННЯ КОНЦЕНТРАЦІЇ МЕТАЛІВ

CLARIL HM забезпечує антиоксидантний захист, видаляючи метали, що спричиняють окислювальні реакції, – мідь (Cu) та залізо (Fe). Усуває гідроксикоричні кислоти та катехіни з низькою молекулярною масою, допомагаючи подовжити термін життя вина та зберегти його якість.

УСУНЕННЯ ДЕФЕКТУ «СВІТЛОВОГО УДАРУ/ LIGHT-STRUCK»

CLARIL RF впливає на рибофлавін – фоточутливу сполуку, відповідальну за дефект «light-struck» у вині. Високоселективна дія знижує вміст рибофлавіну без впливу на сенсорний профіль вина. Зберігаючи свіжість та ароматичну складність, CLARIL RF особливо підходить для ігристих вин, вироблених методом Шарма, де підтримання якості та типовості вина має першочергове значення.

• 

СТАБІЛЬНІСТЬ КОЛЬОРУ

CLARIL QY розроблений для червоних вин: значно підвищує стабільність кольору, зберігаючи його інтенсивність. Формула, збагачена інактивованими дріжджами, допомагає знизити терпкість та сухість, забезпечуючи баланс і структуру смаку.

• 

• 

КЛЮЧОВІ ПЕРЕВАГИ ЛІНІЙКИ CLARIL

• Зниження витрат бентоніту – менше осаду, простіша утилізація.

• Збільшення виходу готового продукту та спрощення операцій у погребі.

• Сумісність з тартратною стабілізацією (протокол Zenith).

• Безалергенні продукти, придатні для органічного та веганського виноробства.

• Результат – більш чисті, яскраві та ароматично стабільні вина

• 

ПІДГОТОВКА ДО ТАРТРАТНОЇ СТАБІЛІЗАЦІЇ

CLARIL ZW поєднує рослинний білок з позитивно зарядженим хітозаном та активованим натрієвим бентонітом. Забезпечує зниження витрат бентоні ту на 30–40 % без шкоди для білкової стабільності. Покращує фільтрованість та знижує ризик окиснення.

Застосування: білі та рожеві вина, підготовка до тартратної стабілізації (протокол Zenith, CMC).

Дозування: 20–80 г/гл.

CLARIL ZR — ДЛЯ ЧЕРВОНИХ ТА РОЖЕВИХ ВИН

CLARIL ZR містить рослинні білки, полісахариди та активований хітозан. Знижує терпкість, зберігаючи колір, структуру та ароматичну складність. Безалергенна альтернатива традиційним освітлю вальним агентам. Оптимізує фільтрованість та колоїдну стабільність.

Застосування: червоні та рожеві вина – стабілізація кольору та зниження терпкості; білі та рожеві вина – ароматична чистота.

АРОМАТИЧНА ЧИСТОТА ТА КОРЕКЦІЯ «ДИМНОГО ТОНУ»

CLARIL SMK спеціально розроблений для усунення ароматичних дефектів, пов’язаних з димом, та інших небажаних тонів у вині. Відновлює ароматичну чистоту та фруктовість, зберігаючи свіжість та характер, з мінімальним впливом на колір та поліфеноли навіть при високих дозуваннях.

Окрім зниження димного тону, CLARIL SMK високоефективний в усуненні редуктивних ароматів та інших сторонніх тонів, включаючи леткі феноли, евкаліптол та тони цвілі.

Отримати додаткову інформацію та замовити продукти лінійки Claril

можна у ексклюзивного дистриб’ютора Enartis в Україні:

Enogrup

Тел: +380 48 79 722 71

Моб: +380 50 391 99 51

enogrup.info@gmail.com

www.enogrup.com

• 

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail:  oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Ірена, тел. +380983330141, sad.yag.beer@gmail.com