Качество австрийских игристых вин доведено до совершенства

21 октября 2015 года День австрийского игристого вина стал особым поводом для праздника. С этого момента все три уровня условной «пирамиды качества» австрийского игристого вина получили номенклатурное наименование «Классик», «Резерв» и «Большой резерв». Что это означает? Не только гарантию того, что, покупая австрийское игристое вино с защищенным наименованием по происхождению, вы приобретаете вино с гарантированным происхождением, но и тот факт, что вы получаете продукт, созданный с соблюдением самых высоких стандартов производства. Таким образом, качество австрийских игристых вин доведено до совершенства.

Стоит подчеркнуть, что за последние десятилетия вина из Австрии становятся все более популярными, а теперь и австрийские игристые вина в этой же когорте, обещающей мировое признание. После двухлетнего процесса совершенствования качества австрийские производители игристых вин договорились о строгом регулирующем механизме. 

Это был нелегкий выбор, так как нужно было свести воедино как интересы больших винных домов, так и отдельных виноделов. Австрийский Комитет игристых вин и Межпрофессиональный комитет шампанских вин совместно с Маркетингом австрийских вин (ÖWM) и экспертами палат из Министерства сельского хозяйства создали новую законодательную основу для австрийского высококачественного шампанского – аналогично, как и для вин высокого качества. Из потока шипучих вин без установленной идентичности теперь четко выделяется австрийское шампанское с защищенным наименованием по происхождению. Шампанское, которое может поведать историю своего происхождения, свидетельствуя о свежести Пойсдорфа, о насыщенности минералами Лангенлойса, паннонской низменности Гольса или от блестящих ароматах Гамлица – такие сильные характеры выходят из всех винодельческих регионов Австрии.

Австрийское шампанское практически готово к большой карьере. Пирамида качества игристых вин: Классик» (Klassik), «Резерв» (Reserve), «Большой Резерв» (Große Reserve) Уровень «Классик» определяет строгие минимальные требования к к ачеству вина и гарантирует прежде всего происхождение винограда, из которого произведено вино, из одной из федеральных земель, а также минимальный период созревания игристого вина на осадке 9 месяцев.

Начиная с уровня «Резерв», допускаются исключительно игристые вина, произведенные традиционным методом (бутылочного брожения). Виноград и базовые вина должны происходить в родовой области возделывания винограда (федеральной земли), предписывается также период созревания на осадке не менее 18 месяцев.

Наивысший уровень качества «Большой резерв» подразумевает, что сбор и прессование винограда для высококачественного игристого вина бутылочного брожения должен проводиться только в одной винодельческой общине, допускается наименование по месту происхождения, при этом допускаются обозначения месторасположения виноградника. После бутылочного брожения продолжительностью не менее 30 месяцев игристые вина этой категории поступают на рынок не раньше, чем через 3 года после сбора урожая. 

Отдельные уровни охватывают такие стандарты и гарантии качества, как работа на винограднике, сбор урожая, ручной сбор, толщина насыпаемого слоя, норма выхода сока и бережное прессование.

Команда Маркетинга австрийских вин (AWMB) будет и дальше энергично и увлеченно поддерживать подъем австрийского игристого вина и радоваться его увлекательной истории успеха. И именно в день австрийского игристого вина, 21 октября, с большим удовольствием можно выпустить в потолок пробки шампанского! 

В 2013 году издатель журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина Конева в составе группы иностранных журналистов по приглашению AWMB посетила регион Бургенланд, в памяти ярко запечатлелись современные, изысканные предприятия по производству игристых: действительно на уровне мировых стандартов!.. 

Великолепие Венской лозы

Вена, безусловно, по праву считается столицей виноградарства Австрии. Примером тому может послужить винодельня Wieninger. Ее владелец Фриц ВИНИНГЕР, один из местных винных метров, возделывает свои виноградники в соответствии с биодинамическими принципами. В результате это дало живую почву со здоровой лозой, высококачественные вина, которые отражают тесную связь с природой. Здесь самое  главное – не высокая доходность, а здоровье, естественное самовосстановление силы и качества лозы и вина. 

И это не просто рекламный слоган. Винодел, влюбленный в свой край, искренне верит, что с уважением к земле и с биодинамическим возделыванием винограда неразрывно связано будущее виноделия. Все биоразнообразие, вся среда жизни вокруг лозы – земля, растения, насекомые и животные – все может жить и взаимодействовать в гармонии. 

Эта теория превращается в практику великолепного вкуса его вин – например, игристого розового вина Cuvée Katharina, которое обладает нежно-розовым блеском и источает изысканный, хорошо сбалансированный аромат. Вино очень ароматное, свежее, с элегантной кислинкой. Прекрасный аперитив для легких закусок или сопровождение к умеренно сладким птифурам. 

Солнечное вино с берегов озера Нойзидлер-Зе Знакомство с землями Бургенланд начинается со знаменитого озера Нойзидлер-Зе, которое является четвертым по величине озером Центральной Европы (после Балатона, Женевского и Боденского озер). Озеро и его окрестности – уникальный биосферный заповедник, экозона с неповторимыми свойствами для виноделия на этой территории.

Интересно, что озеро Нойзидлер-Зе с близлежащими территориями включены в список мирового культурного наследия ЮНЕСКО. 

На берегах озера раскинулись виноградники многих виноделен и, в частности, входящих в Ассоциацию «Паннобиле» (Рannobile). В 1994 году местными виноделами-энтузиастами была создана Ассоциация «Паннобиле». Их цель – не стать «современными» или «интернациональными», а сохранить местную винодельческую традицию, с приверженностью к характеру почвы и климата своего региона с тем, чтобы создавать премиальные вина из местных сортов винограда. Чтобы производить вина под маркой «Паннобиле», необходимо быть членом Ассоциации. «Паннобиле» контролирует производство вина на каждом из этапов, дегустируя и отслеживая соблюдение всех необходимых условий, вынося решение, достойно ли то или иное вино носить имя и качество Рannobile. 

Говоря о винодельнях у озера Нойзидлер-Зе, нельзя не упомянуть о SZIGETI – ведущем производителе игристых вин в Австрии, который специализируется на винах, изготовленных из одного сорта винограда по традиционному методу. А еще SZIGETI – это предприятие с самым современным оборудованием для производства игристых вин. «На нашем предприятии установлена полностью автоматическая линия для дегоржажа и переворачивания бутылок», – рассказал совладелец винодельни Норберт СИГЕТИ. 

Ассортимент продукции предлагает более 30 различных игристых вин и вина Frizzante. В дополнение к таким классическим винам, как Грюнер Вельтлинер Brut, который достигает отличных продаж в США, SZIGETI также создает игристые вина премиум из, например, Совиньон Блан, Мускат Оттонель и Пино Нуар Розе.