Dingemans: бельгійський солод для найкращого пива

Українські виробники напоїв нещодавно побували в Бельгії, де в межах професійного туру, який організувала медіагрупа «Технології та Інновації», разом з директором медіагрупи Надією Ящук відвідали солодовий завод Dingemans. Підприємство, що нині є партнером української компанії Malle, має тривалу історію та вагомий авторитет у галузі пивоваріння. Продукцію компанії використовують відомі європейські виробники. Солод Dingemans є у складі всесвітньо відомого пива Trappist, Ale, Lambic, білого та абатського пива. А до України бельгійський солод від цього виробника вперше почала постачати броварня Malle Brewery. Як відбувається процес виробництва якісних складників для найкращого пива, українська делегація мала змогу побачити, побувавши на підприємстві.

Інновації, якість, контроль

Компанія щорічно виробляє близько 50 000 тонн солоду: близько 20 000 тонн пілзнерського солоду та 30 000 тонн спеціального солоду. Основну частину продукції Dingemans – близько 65 % – закуповують бельгійські пивовари. Решту солоду експортують до різних країн Європи та світу: Франції, Італії, Нідерландів, Іспанії, Португалії, Чехії, Великої Британії, Кореї, Японії, США, Канади та інших країн.

Родинна компанія Dingemans розпочала виробництво солоду ще у 1875 році, пройшовши відтоді шлях активного зростання та інноваційного вдосконалення. На початку минулого століття на підприємстві Dingemans вже працювала парова машина. Згодом його оснастили новими газогенераторами та електродвигунами. Протягом наступних років підприємство розширювалося та вдосконалювалося. А його сучасність – це час особливих інновацій. У 2017 році розпочалося будівництво нової солодовні (The Lausmann), яке завершилося через два роки. Електроенергію для компанії виробляє когенерація (ТЕЦ) і сонячні панелі. Нині Dingemans будує новий елеваторний комплекс, який складається із 55 зерносховищ на 3800 тонн зберігання солоду.

Зараз підприємство має реноме визнаного у Європі інноваційного виробника солоду з високою якістю. У компанії практикують унікальну технологію виробництва солоду, ретельно відбираючи зерно та суворо стежачи за якістю солоду на всіх етапах. З солодом Dingemans пивовари можуть варити різні сорти пива: від пільзнера і світлого елю до бельгійського дубль еля, квадів та стаутів. Завдяки широкому асортименту солоду компанія створює багато різноманітних смаків, таких як карамель, теплий хліб, печиво, шоколад, ірис, кава, спеції, каже координатор із питань маркетингу крафту Джованні КРІСТІС.

– Ми пропонуємо декілька видів солоду: висушений, карамелізований та смажений. Технологія їх виробництва різна. Весь наш солод виготовляється з найкращого європейського пивоварного ячменю, де кожна партія проходить ретельну перевірку перед виробництвом. Спочатку ми замочуємо ячмінь на 24–48 годин, залежно від партії. Додаємо воду та кисень, щоб отримати ідеальні умови для початку проростання. Цей процес відбувається у спеціальних сушильних боксах. Вони бувають різних розмірів: від 80 до 110 тонн.

Пророщування триває 5 днів. Через 5 днів отримуємо зелений солод. Залежно від того, який висушений солод ми хочемо отримати (пілзнер, світлий ель, мюнхенський чи ароматичний), ми будемо сушити солод більш чи менш інтенсивно. Ароматний солод, наприклад, пророщуємо більш інтенсивно, ніж пільзенський. Це надає йому виразного солодового смаку. Такий солод використовується як базовий для різних видів пива.

• 

• 

Зелений солод використовується для виготовлення карамелізованого солоду. Цей вид солоду виготовляється в барабані для обсмажування. Оскільки ядра зерен все ще вологі всередині, виробники карамелізують внутрішній крохмаль до цукру. Цей процес триває близько години при температурі від 62 до 64 °С. Поступово цукор карамелізується всередині, і згодом цей солод надає пиву карамелізованого смаку та аромату. Після карамелізації солод обсмажують, щоб отримати кращий колір, і створюють різні типи карамельного солоду (Cara 20, Cara 50, Cara 120, Cara 200, Special B).

З сухого солоду виготовляють обсмажений солод. Залежно від температури та часу в барабані для обсмаження, виготовляють улюблений смажений солод (Бісквіт, Кава Mroost, Mroost 900, Mroost 1400). Смажений солод обсмажується повільно та інтенсивно, що надає йому глибокого та однорідного кольору, каже Джованні Крістіс.

Компанія має 3 барабани для обсмаження, два з них вміщують по 2 тонни. Один барабан великий – він вміщує партію на 4 тонни. Його встановили на початку 2000-х. Це був прототип найбільшої машини для обсмаження у світі. Сьогодні інші провідні виробники використовують подібне обладнання, але компанія Dingemans була першою. Джованні Крістіс продемонстрував українській делегації вихід свіжого смаженого солоду з обсмажувального барабана.

• 

• 

• 

Також представлена четверта категорія солоду Dingemans, адже компанія також представляє низку органічних солодів. Їх виготовляють таким самим способом, але з біосировини. Асортимент цього солоду менш різноманітний, ніж звичайного солоду.

Цього року компанія Dingemans
святкує потужну річницю –
150 років від дня заснування.
Впродовж усього цього часу
компанія втілювала інновації
у виробництві солоду і націлена
робити це в майбутньому. Журнал
«Пиво. Технології та Інновації»
вітає партнерів з річницею
та бажає ще більших досягнень
у майбутньому!

Суворі випробування та технологічне виробництво

Прикметною особливістю виробництва є дуже прискіпливе ставлення до тестування сировини. Левову частку ячменю – 95 % – компанія закуповує у Франції. Перед тим, як придбати партію сировини, її обов’язково перевіряють на вміст вологи, рівень протеїну, а також інтенсивність проростання. Для того, щоб визначити швидкість проростання, використовують спеціальний тест Grodex. У бокс, де розміщено 100 зерен, додають спеціальні реагенти, реагент підсвічує червоним кольором ті зерна, які можуть прорости.

Солод Dingemans виготовляють лише із зерна, яке має показник проростання 97 % та вищий, інакше солод не матиме належної якості. Якщо всі показники відповідають нормі, партію ячменю купують та доставляють на виробництво. Особливу увагу приділяють якісним характеристикам ячменю. Скажімо, через надмірну вологість клімату у весняну пору ячмінь можуть вражати мікотоксини. Таке зерно відбраковують, адже для виробництва солоду воно не підходить. Воно може спричинити гашинг-ефект (надлишкове піноутворення з викидом пива із пляшки під час її відкривання) після розливу пива.

• 

• 

• 

Перед тим, як розпочати виробничий процес, зерно до цього ретельно готують. Коли на підприємство надходить сировина, передусім на зерноочисній установці відбувається процес його просіювання від пилу та сміття. З допомогою спеціального магнітного обладнання відділяються металеві часточки, що можуть бути в партії зерна. На виробництво зерно надходить партіями через спеціальну транспортувальну систему. У Dingemans мають приміщення для зберігання зерна місткістю 6000 тонн. Там зберігають сировину для виробництва солоду – ячмінь, пшеницю, жито, а віднедавна й овес. Протягом тижня на підприємстві переробляють близько 1000 тонн зерна.

Солод Dingemans постачають клієнтам партіями різного об’єму, практикуючи пакування як у невеликі 25-кілограмові мішки, так і в великі місткості обсягом до 1000 кілограмів. Також можливе завантаження насипом до 20 тонн солоду в вантажівки або в контейнери. Для пивоварів солод Dingemans цінний не лише завдяки його високій якості, а й тому, що він містить у складі високу концентрацію екстракту. Це дає змогу отримувати максимальний вихід сусла, використовуючи меншу кількість сировини. Броварям потрібно лише чітко контролювати якість продукту на кожному з етапів виробництва, і з допомогою бельгійського солоду вони зможуть створювати ексклюзивні сорти пива з особливими відтінками смаку та аромату. Адже солод Dingemans – це перевірений роками використання якісний та стабільний продукт для сучасного пивоваріння.

• 

Читайте також: Нові ідеї, цікаві рішення та орієнтованість на клієнта: у Мілані відбулася тридцята виставка SIMEI

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/product-category/2023-2024/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 250 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 170 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 170 грн.

Передплата триває!