«Багратиони»: Игристое царской масти

Зайдя в алкогольный отдел любого грузинского магазина, можно быть на 100% уверенным, что 8 из 10 бутылок грузинского игристого произведены компанией «Багратиони». Доля крупнейшего производителя игристых вин на территории Грузии составляет 80% и остаётся стабильной даже в кризисные времена, при этом половина всей продукции экспортируется. В Украине и России имя «Багратиони» хорошо знакомо – именно на эти страны припадает львиная доля экспорта. Однако руководители компании работают над выходом на новые рынки. О том, чем живет «Багратиони» сегодня, какие изменения ожидают компанию,
журнал «Напитки. Технологии и Инновации» узнавал, побывав в гостях на легендарном заводе.

В Грузии имя Багратиони связывают с древнейшейиз ныне существующих династий. Ее представители играли важную роль на политической и общественной арене страны. Не удивительно, что и предприятие, нареченное этим именем, несет в себе энергию величия, стоит только ступить на порог. 

Территория предприятия огромна, как и производственные цеха, охватывающие сотни квадратных метров. Только один этаж по площади равен двум футбольным полям! Здания строились постепенно, начиная с 1937 года – года основания. При Советском Союзе завод достиг максимума производства, его продукцию знали фактически в каждой республике. С развалом Союза завод ступил в новую эру, которая ознаменовалась и новым именем – «Багратиони». Предприятие сменило несколько владельцев и в 2006 году обрело руководителей, которые сумели в новое, сложное, кризисное время, уверенно взять управление в свои руки.

«Мы являемся лидером внутреннего рынка игристых вин и одновременно стараемся максимально диверсифицировать наши направления сбыта, – рассказывает о текущем положении дел генеральный директор компании «Багратиони» Гиорги РАМИШВИЛИ. – Мы выпускаем 1,5-2 млн бутылок в год. Конечно, наш потенциал значительно больше – свыше 10 млн. Все-таки кризис 2008-го наложил свой отпечаток. Но уже в ближайшие 2-3 года мы планируем нарастить производство и задействовать все больше производственных мощностей».

Понять, о каком потенциале идет речь, можно увидев производственные площадки «Багратиони». Сразу отметим мировой уровень оборудования.

Как пример, использование немецких прессов Willmes – известных во всем мире. Их применение позволяет достигнуть максимально бережного прессования ягоды, что крайне важно в производстве игристых вин.

Более трех лет предприятие работает на болгарских ферментаторах Rodina-Haskovo, которые полностью оправдали свой статус оборудования с оптимальным соотношением «цена/качество». Rodina-Haskovo – производитель емкостного оборудования для виноделия, который хорошо зарекомендовал себя на рынке Европы и стран СНГ. Приобретение и установка ферментаторов была произведена в сотрудничестве с украинским дистрибьютором винодельческого оборудования – компанией «Пинта» – официальным представителем Rodina- Haskovo.

Игристое вино «Багратиони» производится как классическим, так и резервуарным методом. Как отмечает директор компании, ставка делается на последний – порядка 95%

В распоряжении виноделов «Багратиони» 18 акратофоров объемом по 44 тонны каждый. Все они оснащены холодильным оборудованием. Компания-производитель охладительных систем – Kreyer (Франция) – очередной выбор в пользу наиболее качественных агрегатов с мировым признанием. Оборудование Kreyer идеально подходит для применения в жарком грузинском климате. Установленные компрессоры обеспечивают достаточную мощность охлаждения при нагрузках высокой температурой до 40°C, а также низкую температуру воды, необходимую для приготовления сусла и охлаждения вина до -10°C. При помощи оборудования от Kreyer осуществляется охлаждение емкостей для брожения, резервуаров и различных теплообменников для охлаждения и стабилизации вина (извлечение винных кристаллов). 

Розлив производится на двух линиях, одна из которых рассчитана также и на работу с тихим вином. Этот проект для «Багратиони» только в стадии разработки и требует дополнительных инвестиций, а пока тихое вино «Багратиони» можно отведать, только посетив Грузию. Примечательно, что оно обладает более мягкими вкусовыми характеристиками и является образцом, скорее, европейского стиля.

Неизменный сортовой состав

Сырьевая база «Багратиони» также тщательно сформирована под потребности производства игристого вина. Общая площадь собственных виноградников – порядка 200 га. Расположены посадки в Центральной и Западной части Грузии – местности, где традиционно произрастает виноград, предназначенный для производства игристых вин, обладающих высокой кислотностью и сравнительно небольшой сахаристостью.

В сортовой состав входят Чинури, Цицка, Цоликаури, Горули Мцване, Тавквери – традиционные грузинские сорта, предназначенные для игристых вин.

В уходе за виноградниками применяются только проверенные препараты от таких мировых производи-
телей, как BASF и BAYER.

«Четко контролируем урожайность. Не допускаем превышения показателя в 10-11 т на га. Нужно учитывать, что наши сорта винограда дают более массивную гроздь, чем, например, в той же Кахетии. Поэтому такой урожай позволяет покрыть наши потребности в винограде», – продолжает Гиорги Рамишвили.

На виноградниках работает порядка 100 человек, еще 250 обеспечивают работу самого завода. Штат сформирован из высококвалифицированных специалистов, которые истинно преданны своему делу.

Завод «Багратиони» – наглядный пример того, как даже в сложное время можно сохранить холодный раз-
ум и, веря в свое дело, достичь успеха. Предприятие не только удерживает лидирующие позиции, но и отправляет первые, пусть и небольшие, партии продукции на рынки Азии – Китай, Япония.

Может, кто-то удивится, но в Грузии существует давняя традиция потребления игристых вин особенно летом
в качестве тонизирующего напитка, который подается к фруктам. Сегодня эта традиция немного утратила силу, но зато появилось новое направление – молодежная коктейльная культура с использованием как главного ингредиента именно игристого вина, что также открывает поле для деятельности тем, кто умеет видеть возможности.