ИНГРЕДИЕНТЫ OENODIA: технологию электродиализа признает весь мир. Украина – на очереди

Когда имеешь дело с экспортом, необходимо на 100% быть уверенным в своем продукте.

– Для стабилизации вин против выпадения винного камня я не знаю более надежного метода, чем электродиализ. Именно поэтому, начиная с июля 2010 года, мы используем электродиализ для всех наших вин, независимо от того, тихие они или игристые, – заверил технический директор завода Ackerman-Remy Panier Жан-Поль Малэнж (Франция).

Кзавье Винен, винодел-консультант (Франция): «С электродиализом мы меньше подвергаем вина манипуляциям, воздействие на вино ничтожно, задача электродиализа – устранить только выявленную проблему. Данная технология наилучшим образом сохраняет живость вина, его кислотность, все то, что естественно. И что не менее важно, применение электродиализа не подразумевает вмешательство извне. Все это делает электродиализ незаменимым в моих глазах».

Группа специалистов-виноделов Жозе Мария да Фонсека (Португалия): «Использование электродиализа позволяет нам значительно сократить время выдержки от 3 недель до 2 дней, к тому же мы получаем гарантированные результаты, которые невозможно получить классическими методами. Другим важным показателем в пользу электродиализа является абсолютная сохранность органолептических качеств вина».

Том Тибурци, технический директор американского филиала дома Шандон: «Технология OENODIA представляет для нас ряд преимуществ, которых нет при традиционной обработке холодом для стабилизации вин. Прежде всего, электродиализ – это:
1) важный шаг в направлении к зеленым технологиям, что способствует образованию эффлюента более безопасного для окружающей среды;
2) низкий расход электроэнергии;
3) отказ от натурального газа, используемого раньше для увеличения температуры вина до нужного градуса во время вторичного брожения;
4) экономия рабочей силы, т.к. больше нет необходимости в мойке и подготовке емкостей для обработки холодом;
5) отказ от дополнительных затрат на покупку винной кислоты, которая добавляется при стабилизации холодом;
6) значительная экономия объема вина при обработке электродиализом.

К тому же со стабилизацией холодом очень сложно предугадать, когда возможно будет производить розлив в бутылки, в то время как с электродиализом планирование очень точное».

Николя Кийе, генеральный директор PACIFIC RIM (США): «В нашей компании мы всегда отдаем предпочтение экологически безопасным технологиям. Мы считаем, что электродиализ абсолютно подходит для нашего Рислинга, который производится из органического винограда».

Жюри Гермишуйс, руководитель цеха выдержки вин в компании BOLAND KELER (Южная Африка):
«Как победитель ежегодного международного конкурса IWSC в 2001 наша компания очень серьезно относится к вопросам качества вина. В нашем постоянном стремлении еще больше повысить качество вина, мы считаем, что электродиализ дал нам преимущество не только в качественном отношении, но также сделал наш производственный процесс здоровее с экологической точки зрения».

Оливье Сюмер, CHÄTEAU ELIE SUMEIRE (Франция):«С тех пор, как мы используем для стабилизации наших вин электродиализ, мы не теряем больше в объеме нашего вина во время обработки. В конце года данная экономия имеет большое значение для нас, учитывая то, что мы разливаем полныи? объем нашего вина».

Зухаир Беномар, технический директор винзавода Celliers de Meknes (Марокко): «Наше сусло очень часто имеет относительно высокий pH, поэтому несложно представить, что основной задачей для нас было исправить это. Однако мы не хотели добавлять винную кислоту, т.к. мы считаем, это может придать вину жесткость. В целях улучшить наше производство мы отдали предпочтение электродиализу. Внедрение данной технологии в наше производство прошло довольно легко благодаря технической группе OENODIA, сопровождающей нас в течение всего процесса внедрения. Таким был этап в нашем динамичном партнерстве, а сегодня, уже будучи доступной всем настоящим специалистам-виноделам, данная технология является неотъемлемой частью производства, и она полностью себя оправдывает».