Все под контролем: лабораторное оборудование Anton Paar для пивоварен

Компания Anton Paar без малого 100 лет специализируется на производстве высокотехнологичных аналитических лабораторных и промышленных приборов. Особенным спросом среди специалистов пользуются уникальные плотномеры и собранные на их основе анализаторы алкоголесодержащих напитков. О портативных анализаторах Alex 500 и EasyDens, позволяющих контролировать и управлять процессом пивоварения, «НТИ» рассказал директор компании «Донау Лаб Украина» Владимир ПАШКО, представивший приборы Anton Paar на крупнейшей отраслевой выставке Brau Beviale в Нюрнберге. На рынках Украины и Молдовы продукцию Anton Paar официально и эксклюзивно представляет компания «Донау Лаб».

Хорошее пиво – это не только мастерство пивовара и правильные ингредиенты, но и тщательный контроль производства на всех этапах работы – от определения экстракта в сусле до многопараметрических измерений уже разлитого напитка. Компания Anton Paar специализируется на высокоточном анализе пива как на производстве, так и в лаборатории. А более 30 лет опыта и сотрудничество с такими крупнейшими производителями отрасли, как Carlsberg, Heiniken, SAB Miller, AB InBev и другими, позволили создать наиболее удачные лабораторные решения для пивоваров.

Alex 500: независимость для пивоваров
«Ферментация – важный процесс в производстве пива, и информация о необходимости ее восстановления или, наоборот, прекращения, необходима пивовару. Натуральный процесс, который строго контролируется и может быть перенаправлен в любой момент на основе точных параметров сусла, полученных в самые краткие сроки, – цель постоянного совершенствования оборудования Anton Paar», – говорит Владимир Пашко. Компактный анализатор Alex 500 позволяет обрабатывать образцы сусла непосредственно на производстве и сразу же реагировать на нежелательные изменения. Alex 500 измеряет содержание спирта с точностью до 0,2%, а плотность – до 0,001 г/см3. Кроме того, для расчета других параметров не нужны дополнительные лабораторные процессы, как, например, дистилляция. Два режима работы Alex 500 позволяют управлять всеми параметрами, необходимыми для производства пива.

Так, в «стандартном режиме» прибор определяет содержание спирта, экстракта, калорий, степень ферментации. Второй режим – «брожение» – показывает кривую брожения непосредственно на дисплее, основываясь на измерениях плотности, что позволяет контролировать процесс для каждого танка. Цифровая обработка данных измерений, проводимых с помощью Alex 500, также может стать дополнительным инструментом в руках пивовара. Накопленные данные могут быть переданы через Bluetooth или кабель USB, распечатаны и тщательно проанализированы. Владельцы мини-пивоварен также интересуются Alex 500, который сам по себе является мини-лабораторией и может быть использован для исследования всех видов пива. Это стало возможным благодаря запатентованному методу измерения, который сочетает в себе две технологии: инфракрасной спектроскопии (NIR) для определения содержания алкоголя и измерения плотности, основанной на принципе колеблющейся U-трубки. Используя исходные значения статистической модели, хранящейся в программном обеспечении и учитывающей параметры различных сортов пива, Alex 500 анализирует образец. Благодаря высокой температурной чувствительности прибор также делает поправку на температурный режим до 20 градусов, что позволяет измерять плотность еще более точнее.

Ручная работа: EasyDens для крафтового и домашнего пивоварения
Портативный экстрактомер EasyDens разработан сотрудниками Anton Paar специально для крафтовых производств и пивоваров, которые хотят избежать хлопот, связанных с ареометром. EasyDens определяет содержание экстракта в сусле, что позволяет отследить процесс ферментации ежедневными измерениями и принять решение о подходящем моменте для остановки брожения. Простое, быстрое и надежное измерение производится всего с 2 мл образца меньше чем за минуту с автоматической коррекцией температуры. Точные частые измерения и небольшие партии позволяют изучать влияние сырья и процесса пивоварения на конечный результат и создавать авторские рецепты.

Еще одно преимущество EasyDens – легкая чистка, калибровка и настройка прибора с помощью деионизированной воды. Вся информация передается на смартфон с помощью бесплатного приложения. Сам прибор очень компактный и может уместиться в кармане, да и по цене он не дороже смартфона.

Для больших крафтовых производителей и небольших региональных пивзаводов подготовлен специальный пакет, включающий необходимое лабораторное оборудование для небольшой пивоварни. Комплект Craft2Craft включает плотномер DMA 35, измерители уровня углекислого газа, кислорода и азота CarboQC Atline| CboxQC At-line|OxyQC CO2, а также анализатор алкоголя и экстракта Alex 500.

Все это поможет контролировать уровень алкоголя, экспериментировать с ингредиентами и ферментацией, а также обеспечить насыщенный вкус напитков и стойкое хранение готового продукта без потери качества. Компактное, высокоточное оборудование Anton Paar позволяет контролировать весь процесс производства – от сусла до бутылки, не требует лаборатории и потому незаменим как для крафтовых пивоварен, так и крупных производств.