В Ровно, на пивзаводе «Ривень», варят пиво почти 200 лет

Сегодня украинские производители алкогольных напитков идут по пути развития культуры понимания напитка. Если еще пять лет назад говорить о культуре потребления было принято в контексте винного, коньячного производства, то сегодня это уже и дело пивоваров.

16 декабря ровенский завод «Ривень» принимал представителей масс-медиа, среди которых была главный редактор журнала «Напитки. Технологии и Инновации» Екатерина Конева. Пресс-конференция была посвящена нескольким аспектам «жизни» предприятия: истории, современному состоянию завода и планам развития.

«Завод «Ривень» имеет почти 200-летнюю историю, письменное свидетельство того, что завод находился на этом месте, датируется 1847 годом. Хотя некоторые историки не исключают, что предприятие может быть и старше», – рассказывает директор ООО «Ривень ЛТД» Марьян Года.

Он уверен, что столь почтенный возраст завода может сделать его не просто индустриальным предприятием, а памятником промышленной архитектуры и важной туристической точкой на карте Украины.

«Город Ровно имеет почтенный возраст – более 700 лет, но выдающихся памяток истории и архитектуры в нем, можно сказать, и нет, и мы считаем, что «Ривень» может стать именно таким объектом», – добавляет Марьян Года.

Когда душа завода возрождается в новых технологиях

Участники пресс-встречи имели возможность побывать на самом производстве и увидеть, как варится напиток, имеющий широкий круг почитателей.

Сегодня на заводе варят 5 сортов пива: «Бергшлосс», «Бергшлосс Черный», «Богемское», «Пражское», «Жигулевское». Пиво разливается как в бутылки, так и в КЕГи.

Производство пива начинается с варницы, реконструкция которой на заводе уже была проведена. «Пять-шесть лет назад в варнице было оборудование еще советских времен. За этот период оно было заменено, а также были увеличены мощности варочного цеха, – рассказывает главный пивовар Пшемысл Брож. – Если раньше за сутки делали три варки, то сегодня – до шести варок».

Технология варки пива – классическая. В заторных чанах происходит кипячение затертого солода, смешанного с водой. Главный пивовар отмечает, что в зависимости от сорта пива заваривание затора происходит 3-4 раза.

«Каждый сорт пива имеет оригинальную рецептуру, поэтому в заторных чанах варится не только солодовый затор, но и рисовый, ячменный – в зависимости от того, варка какого именно пива происходит», – поясняет Пшемысл Брож. Кроме того, специалист добавляет, что на заводе каждый сорт пива варится отдельно, по уникальной рецептуре.

После происходит еще один важный технологический процесс: сусло попадает на охлаждение и брожение. По завершении этого процесса проверяются показатели качества сусла, такие как, к примеру, плотность напитка.

Далее сусло попадает в вирпул – установку, где происходит оседание белка, после чего чистое горячее сусло отправляется на брожение.

Когда зреет пиво

Технология брожения крайне важна для того, чтобы сусло превратилось в пиво. «После того, как сусло проходит первый этап очистки в вирпуле, его отправляют на пластинчатый фильтр, где проходит следующая фаза фильтрации. А также охлаждение», – рассказывает Пшемысл Брож.

Далее согласно технологии, в сусло добавляются разброженные дрожжи, после чего оно отправляется на брожение. Главный пивовар завода отмечает, что сегодня брожение занимает 5-10 дней, в зависимости от сорта пива. Ферментация происходит в бродильных чанах, оснащенных рубашками, что позволяет сотрудникам предприятия контролировать и при необходимости регулировать температуру брожения.

«За этим процессом следует процесс дображивания, который индивидуален для каждого сорта пива, – рассказывает Пшемысл Брож. – К примеру, «Жигулевское» дображивает при низких температурах в течение 21 дня».

Одним из секретов вкуса пива от завода «Ривень» является то, что напиток не пастеризуется и не стабилизируется. Стойкость пиву обеспечивает качественная фильтрация.

«Мы используем двухступенчатый кизельгуровый фильтр немецкого производства. Во время первой фазы фильтрации из пива удаляются дрожжевые включения, а во вторую очередь – оно обеззараживается», – описывает технологический процесс главный пивовар.

Фильтрационная мощность оборудования составляет 150 гектолитров пива в час. По словам Пшемысла Брожа, в течение суток фильтруется 1000-1200 гектолитров.

По завершению процесса готовое пиво отправляется на хранение в форфасы.

Пиво со всего мира

На заводе не собираются ограничиваться только производством пива в промышленных объемах.

«В следующем году мы открываем ресторан-пивоварню, посетители которого смогут насладиться вкусом самых разных видов пива и увидеть, как происходит процесс изготовления напитка», – рассказывает Пшемысл Брож.

Небольшая пивоварня позволит производить до 5 гектолитров пива. Изюминкой же этого проекта станет ассортимент хмельного напитка, который будет предложен посетителям.

«В нашем пивном ресторане будут представлены наиболее популярные сорта пива из различных стран мира. Это и ирландский эль, и чешский лагер, а также традиционное американское, бельгийское, шотландское пиво, изготовленное по оригинальным классическим рецептам», – делится подробностями Пшемысл Брож.

Выдерживаться будет не только технология – хмель для пива будет приобретаться именно в той стране, по традиционному рецепту которой и будет вариться напиток.

Посетив завод, на котором так органично сочетают традиции, новейшие технологии, культуру производства и культуру пивного отдыха, остается сказать одно – ровенское пиво покорит самых искушенных почитателей пенного хмельного напитка.