Стабільність смаку крізь роки: як «Ізмаїльська пивоварня» працює у воєнний час

На XVI Форумі пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв Beer&Craft Drink Forum 2026, що відбувся у квітні, з’їхалися пивовари та представники галузі з різних куточків нашої країни. Попри те, що в останні роки воєнні реалії стали випробуванням для всього українського бізнесу, і для галузі пивоваріння зокрема, її представники успішно долають труднощі. Серед іншого, учасники форуму спілкувалися й про нові рішення, які доводиться шукати в умовах нестабільності ринку. Вони дають змогу зберегти виробництво та колектив й продовжувати працювати навіть в умовах постійних обстрілів та логістичних труднощів, зазначає комерційна директорка ТОВ «Ізмаїльська пивоварня» Тетяна ПОНОМАРЬОВА, яка також долучилася до участі у Форумі.

Ця броварня працює на Одещині вже понад шістнадцять років. Після початку повномасштабного вторгнення підприємство було змушене скоригувати географію збуту та оптимізувати штат, однак не зупинилося. Як команді вдається втримувати виробничі процеси в умовах війни, долати щоденні виклики та водночас планувати розвиток – про це Тетяна Пономарьова розповіла нашим читачам.

СОРТИ, ЩО ФОРМУЮТЬ ВПІЗНАВАНІСТЬ

Перші чотири сорти пива в «Ізмаїльській пивоварні» зварили 12 березня 2010 року. Відтоді асортимент броварні суттєво зріс і продовжує розширюватися, однак окремі сорти пінного незмінно залишаються у лінійці підприємства вже 16 років поспіль, формуючи її основу та впізнаваність. Пивоварня пропонує нефільтроване непастеризоване пиво, добре відоме споживачам під торговою маркою «FEST». Незалежно від стилю чи рецептури, пивовари Півдня Одещини приділяють особливу увагу якості та стабільності продукції, адже саме це є запорукою довіри споживачів. Тому пиво від ТОВ «Ізмаїльська пивоварня» завжди має звичний для поціновувачів колір, смак і аромат, що не змінюються з року в рік.

– Нішу, у якій працюємо й досі, ми зайняли ще на початку діяльності. Відтоді багато що змінювалося: з’являлися нові сорти й нові назви. Але й сьогодні стабільно варимо 8–9 основних сортів пива, які вже добре знають поціновувачі наших напоїв. У лінійці броварні є лагери, світлі сорти, пиво віденського типу та інші класичні позиції, – зазначає Тетяна Пономарьова.

Нині «Ізмаїльська пивоварня» виготовляє сорти пива, створені за традиційними українськими та німецькими рецептурами. Чимало з них у різні роки ставали переможцями й призерами професійних дегустаційних конкурсів, що вкотре підтверджує стабільно високу якість напоїв.

Серед улюблених споживачами сортів – пиво верхового та низового бродіння, зварене в різних стилях. Найпопулярніші серед них – світле «Чеське», «Мюнхенське», «Bohemia», напівтемне «Баварія» та інші сорти. Пиво «FEST» – нефільтроване та непастеризоване, виготовляється без додавання консервантів і барвників. Саме тому виробники звертають увагу споживачів на можливу наявність природного дріжджового осаду, що є ознакою «живого» продукту. У процесі виробництва пивовари використовують високоякісну сировину: зокрема, солод і компоненти з Німеччини від компанії Weyermann, а також українські інгредієнти від Malteurop Ukraine та Славутського солодового заводу. Уся сировина проходить ретельний вхідний контроль, а якість продукції перевіряється на кожному етапі виробництва. Окрему увагу приділяють і водопідготовці: воду очищують та готують за допомогою сучасного обладнання компанії «Jurby WaterTech», що дозволяє досягати стабільності смаку в кожній партії пива.

• 

РОБОТА ПІД ТИСКОМ ОБСТАВИН: ЛОГІСТИКА, ЕНЕРГЕТИКА ТА ІНШІ ВИКЛИКИ

На підприємстві пиво розливають виключно у кеги, які згодом постачають до торгових точок. Саме спеціалізовані магазини з продажу пива на розлив нині залишаються основними каналами реалізації продукції «Ізмаїльської пивоварні». Водночас реалії воєнного часу суттєво вплинули на структуру збуту:

сегмент HoReCa значно скоротився. Постійні повітряні тривоги та загальна нестабільність не сприяють повноцінній роботі закладів громадського харчування, які частково активізуються лише влітку, з початком курортного сезону.

– Особливості та географія постачання нашої продукції суттєво змінилися після повномасштабного вторгнення. До 2022 року ми реалізовували пиво у низці сусідніх областей – на Запоріжжі, Херсонщині, у Донецькій та Дніпропетровській областях. Зараз частина цих територій перебуває під окупацією. Але й в інші регіони доїхати практично неможливо. Режим переміщення Одещиною нині дуже суворий, тому ми вимушені отримувати багато дозволів, щоб мати змогу виїжджати за межі області. Тому наразі реалізуємо пиво лише в Одеській області. Як наслідок, загальні обсяги виробництва скоротилися приблизно на 20 %, – розповідає представниця пивоварні.

Логістика стала однією з ключових проблем, що подекуди перешкоджає безперебійному функціонуванню броварні. Прикметно, що з огляду на географічне розташування Ізмаїла, доставка імпортної сировини з-за кордону інколи відбувається навіть простіше, ніж транспортування необхідних компонентів територією України. Внутрішня логістика залишається дорогою і складною в організації, що створює додаткове навантаження на виробничі процеси та планування.

• 

Попри зменшення обсягів виробництва, яке свого часу змусило підприємство частково скоротити персонал, нині роботу вдалося стабілізувати. До виробничих процесів активно залучають молодь – зокрема студентів, яких на Одещині чимало. Вони охоче долучаються до роботи, поєднуючи навчання з практичним досвідом на підприємстві.

Зважаючи на виклики сьогодення та ризики, пов’язані з енергозабезпеченням, на підприємстві заздалегідь подбали про автономність виробництва. Це стало важливим кроком для забезпечення стабільної роботи в умовах постійних відключень електроенергії та нестабільної напруги в мережі.

– На жаль, у наш регіон «прилітає» дуже часто, тому маємо постійні відключення електропостачання. А якщо електрика і з’являється, то напруга в мережі вкрай нестабільна, і працювати за таких умов практично неможливо. Тому свого часу ми встановили сонячні панелі, придбали необхідне обладнання і тепер працюємо майже незалежно від загальної мережі. Звісно, на виробництві ще є що вдосконалювати. Тож працюємо над цим і чекаємо на обладнання, яке має надійти найближчим часом, – каже Тетяна Пономарьова.

Паралельно на підприємстві працюють і над підвищенням якості продукції. Зокрема, планують оновити лабораторне обладнання, ретельно підбираючи рішення, що оптимально відповідатимуть потребам виробництва за функціональністю, обсягами та вартістю. Також поступово модернізуватимуть інші виробничі потужності. Проте змінювати основний напрям діяльності тут не планують, хоча уважно стежать за ринковими тенденціями. З огляду на попит, у перспективі розглядають можливість запуску виробництва безалкогольного пива.

Тож попри всі труднощі, бессарабські пивовари зберігають репутацію виробників якісного українського продукту та налаштовані на подальший розвиток.

Комерційна директорка ТОВ «Ізмаїльська пивоварня» Тетяна Пономарьова:

«Приємно, що ми відновили традицію участі у професійних форумах та конференціях, яку були змушені призупинити після початку повномасштабного вторгнення. Із задоволенням взяла участь у Beer&Craft Drink Forum 2026. Вважаю, що це чудова можливість і для пивоварів з досвідом, й для початківців, адже на таких зустрічах ми маємо змогу побачитися з колегами та предметно поспілкуватися, почути корисну інформацію про реалії й тенденції ринку, придивитися до технологічних новинок. А це дуже важливо для успішного розвитку».

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації»виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail:  oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com