Натуральні CO2-екстракти – новий смак освіжаючої комбучі

Улітку, в сезон найвищого попиту на прохолодні напої, на піку популярності серед прихильників здорового способу життя упевнено тримається комбуча – більш відома як чайний гриб. Цей освіжаючий, злегка газований, кисло-солодкий ферментований напій не лише втамовує спрагу, й в позитивно впливає на наш організм. Завдяки тому, що пробіотики у складі добре діють на мікрофлору кишківника, підвищують імунітет, комбуча популярна серед прихильників здорового харчування. Щоб задовольнити запити покупців, які полюбляють комбучу з різними смаками, виробники постійно розширюють асортимент цього освіжального напою. І допомагає їм у цьому компанія «Сімекс-Прома», яка пропонує органічні CO₂-екстракти – натуральні харчові ароматизатори, які виготовляють із рослинної сировини, екстрагуючи її зрідженим CO₂-газом при високому тиску та низькій температурі. У серії матеріалів для журналу «Пиво. Т. І.» фахівці компанії розповідають про застосування CO₂-екстрактів для різних напоїв. Сьогодні про популярний літній напій – комбучу.

Органічні CO₂ – це екологічно чисті концентрати з високим вмістом активних речовин, які зберігають максимум корисних компонентів, мають високу біоактивність і тривалий термін зберігання. Головні їх переваги – це те що, CO₂-екстракти є абсолютно натуральним продуктом, вони не містять залишків розчинника, зберігають вихідний аромат сировини протягом усього терміну зберігання, мають відчутний бактерицидний та бактеріостатичний ефект. Важливо, що кожен CO₂-екстракт зберігає індивідуальні функціональні властивості використаної рослинної сировини – антиоксидантні, консервантні, смакоароматичні тощо, підсилює їх та насичує ними напій. Виробники напоїв використовують ці екстракти задля економного розходу – вони мають низькі норми введення (0,001–2,0 %) залежно від рецептури кінцевого продукту. До речі, вся продукція «СімексПрома» перевірена на відповідність міжнародним сертифікатам якості, безпечна та дозволена для використання у харчовому виробництві.

На сьогодні компанія «Сімекс-Прома» пропонує великий асортимент різних CO₂-екстрактів, які дозволяють зробити освіжаючу комбуча з різними смаками – від традиційних до більш екзотичних.

Солодкуватий і приємний кислуватий смак чайної комбучі гармонійно доповнять екстракти CO₂ зі смаками вересковий мед або ялівець. А от поціновувачам «перчинки» до смаку буде гострий чилі, який без сумніву додасть цікавих барв в цей освіжальний напій.

CO₂-ЕКСТРАКТ ІМБИРУ – ГАРМОНІЯ СМАКУ

Імбирний екстракт якнайкраще підкреслює природній смак комбучі. Завдяки водорозчинній мікроемульсії CO₂-екстракту імбиру такий напій можна зробити за кілька хвилин. Для цього потрібно додати в напій 0,4–1 мл/л (400–1000 г/т) екстракту лише перемішати. Важливо, що смак комбучі, виготовленої з додаванням CO₂-екстракту імбиру, насиченіший і яскравіший завдяки тому, що за допомогою технології CO₂-екстракції смак та аромат імбиру екстрагується значно краще, ніж за допомогою традиційних технологій, таких як настоювання, віджимання, ферментація тощо.

У компанії компанії «Сімекс-Прома» зауважують, що за допомогою CO₂-екстракту імбиру можна виготовити оригінальний напій, без додаткових зусиль. Він буде прекрасно втамовувати спрагу, новий гармонійний смак знайде чимало поціновувачів у літню спеку.

ЕКСТРАКТ ПОЛЬОВОЇ М’ЯТИ – ДЛЯ ОСВІЖАЮЧОГО НАПОЮ

Ще один популярний смак напою, особливо у літку, – із м’ятою. Швидко його можна виготовити за допомогою мікроемульсії CO₂-екстракту м’яти. Щоб отримати м’ятну комбучу, фахівці компанії «СімексПрома» рекомендують додати близько 0,2 мл/л (200 г/т) CO₂-екстракту в напій та перемішати.

Читайте також: Натуральні СО2-екстракти у виробництві квасу – для створення оригінальних смаків

КУПАЖ «БОРОДИНСЬКИЙ» – ДЛЯ НАСИЧЕНОГО СМАКУ

До складу купажу CO₂-екстракту «Бородинський» входить коріандр, кмин, кріп. І залежно від його дозування можна постійно змінювати кінцевий смак напою. Для прикладу, якщо під час виготовлення комбучі додати зовсім небагато цього екстракту – близько 0,2 мл/л (200 г/т) – то він покращить смак напою, зробить його глибшим та насиченішим. Купаж «Бородинський» у таких невеликих дозах яскраво не виділяється зі смаку напою, а лише підкреслює його. Тим часом пропорція близько 0,4–1 мл/л (1000 г/т) купажу «Бородинський» зробить напій більш насичений, з приємним післясмаком бородинського хліба – солодкувато-пряний з аромат коріандру.

КРІП, АБО КУПАЖ «ІЗ КРІПЧИКОМ» – ДЛЯ ЛЮБИТЕЛІВ НЕЗВИЧНИХ ПОЄДНАНЬ

Незвичне поєднання чайного смаку з кропом, змусить камбучу зазвучати дуже по-літньому освіжаюче. Щоб отримати оригінальний напій, потрібно лише додати 0,2–1 мл/л (200–1000 г/т) CO₂-екстракту кропу.

*Дозування вказано для CO₂-екстрактів (водорозчинні мікроемульсії).

У компанії «Сімекс-Прома» CO₂- екстракти отримують у процесі екстракції за температури 20–35 °C. Завдяки цьому в кінцевому продукті зберігається весь спектр речовин, що екстрагують, у природному неушкодженому вигляді. CO₂- екстракти мають концентрований смак та аромат і повністю передають смак і запах вихідної сировини (у тих випадках, коли носіями смаку та запаху у вихідній сировині є ліпофільні сполуки). Це дозволяє використовувати CO₂-екстракти як органічні натуральні ароматизатори у харчовому виробництві, адже вони повністю або частково замінюють спеції і трави.

CO₂-екстракти мають чимало значних переваг. Наприклад, їх можна зберігати впродовж тривалого часу (понад 3 роки). Для цього не потрібно виділяти велику площу чи спеціально облаштовувати приміщення, адже вони займають у сотні разів менше місця, ніж вихідна сировина. CO₂-екстракти не вражають шкідники. Також CO₂-екстракти не стають гіркими з часом завдяки природним антиоксидантам, не містять консервантів і залишків розчинників (CO₂-газ після скидання тиску випаровується повністю).

CO₂-екстракти, які пропонує компанія «СімексПрома», – це зручний спосіб для виробників різних напоїв – пива безалкогольного, квасу, комбучі, енергетичних напоїв тощо, просто та швидко розширити сезонну лінійку своїх напоїв оригінальними смаками. Щоб не лише приємно здивувати постійних клієнтів, а й привабити нових, отримати очевидну перевагу над конкурентами. І що важливо, це не потребує особливих технологічних рішень – трішки уяви і бажання спробувати щось нове.

Читайте також: СО2-ЕКСТРАКТИ – НАТУРАЛЬНІ СМАКО-АРОМАТИЧНІ КОМПОНЕНТИ ДЛЯ ПИВА

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації»виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail: oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com